Via Gemona 15

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 20 40 70

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch von 12.00 bis 15.00 Uhr, Donnerstag bis Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr.

La Nicchia – Sardinien in Udine

Am Valentinstag 2007 eröffneten Massimo Di Prisco und Silvia Canton ihr sardisches Restaurant La Nicchia im Zentrum von Udine. Im wohligen Ambiente der historischen Räumlichkeiten findet nur eine überschaubare Anzahl an Gästen Platz. So haben Massimo und Silvia ausgiebig Zeit sich ihnen mit Charme und Engagement zu widmen und ihnen die Vorzüge der sardischen Küche näherzubringen. Zwei perfekte Gastgeber!

Es ist erstaunlich, welche Köstlichkeiten der gebürtige Sarde Massimo aus Bitti in seiner kleinen Küche zaubert und damit authentische Aromen Sardiniens auf den Teller bringt. Traditionelle Rezepte mit besten Zutaten zeitgemäß interpretiert. Silvia organisiert regelmäßig Kochkurse, um den Einblick ihrer Gäste in die sardische Küche zu vertiefen. Ihre Bottega im Eingangsbereich des Lokals ist gut gefüllt mit kulinarisch hochwertigen und liebevoll ausgewählten Spezialitäten Sardiniens von Salumi und Käse bis zum bekannten Pane Carasatu.

Massimo kocht

Die wunderbaren Antipasti als kurzweiliger Einstieg ins Menü kamen direkt aus der hauseigenen Bottega: Wurst und Mortadella vom Schaf, Salami, Pecorini unterschiedlichen Alters, Oliven und eingelegte Zwiebeln. Begleitet von einem frischen Vermentino. Ein gelungener Streifzug durch die inseltypischen Produkte, von Silvia und Massimo persönlich ausgewählt und nach Udine geholt. Angenehm schlicht und voller geschmacklicher Überraschungen. Danach tauchten wir noch tiefer in sardische Küche ein und Massimo servierte uns hausgemachte Culurgiones di Tertenìa mit Fiore Sarda-Käse. Intensiv und kräftig die Füllung mit Käse, Kartoffeln und Minze. Mit Tomatensauche verbunden und in perfekte Balance gebracht. Ein authentischer Genuss statt globalisierter Beliebigkeit. Massimo schafft es mit großer handwerklicher Intelligenz aus einfachen Zutaten köstliche Speisen von besonderer Wohlgeschmackigkeit zuzubereiten.

In Anlehnung an ein Risotto nero kreierte Massimo eine Fregola nera. Eine gelungene Verfeinerung und bei Massimo ist es eine köstliche Optimierung. Dazu muss man traditionelle Gerichte analysieren, ihre Stärken und Schwächen erkennen, das Richtige verbessern und das Gute erhalten. Eigentlich ganz einfach, aber nur ein Koch wie Massimo schafft das. Die sardische Pasta wurde leicht getoastet, mit Spigola (Branzino)-Fond und gehaltvoller Tinte zubereitet. Oben drauf feine Tintenfischstreifen. Das Maialetto alla Sarda ist zweifelsohne und zu Recht der La Nicchia-Signaturedish. Zartes Fleisch, bestens gewürzt mit knuspriger Schwarte, bei 75 Grad gebraten. Für viele traditionelle Gerichte muss man, wie Massimo, deren Geschmacksbilder verinnerlicht haben, um authentisch zu bleiben und Spitzenqualität erreichen zu können. Ein vorzügliches Spanferkel, dass die Grundanforderung nach einem klaren Produktaroma bravourös erfüllt.

Seadas zum köstlich süßen Finale. Frittierte Pasta mit Käse gefüllt, darüber Honig und Orangenzesten. Eines der wenigen Desserts, das man unbedingt heiß genießen muss.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im La Nicchia in Udine sind rund € 55,– einzuplanen. Ein höchst freundlicher Preis für einen köstlichen Kulinarikausflug auf Sardinien.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag La Nicchia – Bottega & Cucina Sarda in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

99x gut essen im Friaul

Die besten Restauranttipps in Friaul-Julisch Venetien

von Gustav Schatzmayr

eBook zum Download, .epub, 106 Seiten

jetzt neu!

Preis: 15,99 – versandkostenfrei

99 Restaurants, Trattorien, Osterien und Agriturismusbetriebe im Friaul, Italien. Eine Mischung von einfachen Osterien bis zu Sterne-Restaurants. Besondere Genusstouren, um Neues und Köstliches zu entdecken.

zum Download

Restaurants in Udine:

• La Nicchia
• Fred
• Vitello d’Oro
• Carmagnola
• Al Fogolar 1905
• Grano Salis
• Hostaria Alla Tavernetta
• Aquila Nera
• Antica Maddalena

Genussprodukte aus Udine:

• Pasticceria Simeoni
• Cioccolateria Valentinis
• Campagna Amica – Bauernmarkt
• Oro Caffè
• Mehl – Molino Coiutti

Restaurants und Trattorien in der Umgebung von Udine:

• Al Tiglio in Moruzzo – vegan
• Al Grop in Tavagnacco
• Casa Orter in Risano
• Osteria di Villafredda in Tarcento
• Costantini in Collalto di Tarcento
• Da Miculan in Tricesimo
• Enoteca di Buttrio in Buttrio
• Al Parco in Buttrio
• Al Castello in Fagagna
• Grani di Pepe in Flaibano
• AB Osteria contemporanea in Lavariano
• Da Nando in Mortegliano

Genusstipps von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien
• Genussprodukte aus Friaul, Italien

Der Beitrag Restaurants in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Mazzini 6/A

I-33100 Udine, Friaul

Telefon: +39 0432 503 591, +39 347 255 1910

Anreise: Karte

granosalisudine.it

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.00 bis 22.30 Uhr. Mittwoch von 19.00 bis 22.30 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Grano Salis – die besten Steaks

Mit dem Grano Salis schufen Ruggero Calotto und seine Frau Grazielle das beste Steakrestaurant der Region im Zentrum von Udine. Die beiden führen ihr Restaurant mit viel Umsicht und Expertenwissen, das Ruggero besonders bei der Fleischauswahl gekonnt einsetzt. Nur hochwertigstes Rindfleisch aus Italien und Europa (Österreich, Irland, Polen und Deutschland) schaffen es auf den Grill des Qualitätsfanatikers. Sowohl dry-aged (Trockenreifung) als auch wet-aged (Nassreifung) und Frischfleisch. An den Kochtöpfen fanden Ruggero und Grazielle mit dem neapolitanischen Chefkoch Davide Barone die perfekte Besetzung.

Im Erdgeschoss des Grano Salis‘ befinden sich Bar, Vinothek und der großzügig dimensionierte Grill, natürlich mit offenem Feuer. 300 bis 400 Grad Hitze benötigen Ruggero und Davide, um ihre Steaks perfekt zuzubereiten. Die Gasträume im Gewölbekeller überzeugen mit gediegener Ausstattung und Bildern von lokalen Gegenwartskünstlern (Ivana Borello, Stefano Marchi, Antonio Zucchiatti und Alessandro Etrusco) an den Wänden. Genuss und Kunst auf beste Weise vereint. Die umfangreiche Weinkarte mit feinen Italienern stimmte Ruggero gekonnt auf sein Fleischangebot ab und auf seine Empfehlungen ist Verlass.

Fleisch und mehr

Zur Begrüßung bereitete uns Ruggero mit Bombette eine Spezialität aus Apulien zu. Dünn geschnittene Schweineschopfröllchen, gefüllt mit Montasiokäse und Speck. In Bröseln gewälzt und am Holzkohlegrill zubereitet. Ein perfekter Start mit dem süditalienischen Klassiker. Schlicht und einfach das hauchzarte Carpaccio vom Black Angus Rind aus Irland, nur begleitet von süß-sauer marinierten Zwiebeln. Schlicht und unaufgeregt in der Präsentation bei souveränem Verzicht auf überflüssige Zutaten. Es spricht das grandiose Produkt mit all seinen feinen Facetten. Diese Paarung aus Zurückgenommenheit und Qualität zog sich wie ein roter Faden durch das außergewöhnliche Menü. Die Battuta di Rosa Alpina Austriaca ist die schlichtere italienische Variante des geläufigen Beef Tatars, aber die bedeutend bessere. Händisch geschnittenes Fleisch, zurückhaltend gewürzt, dazu etwas Vodka. Begleitet von Nüssen, geraspeltem Eidotter und eine Spur an gemahlenem Kaffee. Unerreicht gut!

Danach ein Schwenk in Davides Küche. Erstaunlich, wie er aus ganz normalen Zutaten besondere Gerichte mit Finesse im Detail kreiert und dabei die Bodenhaftung nicht verliert. Er kennt die Stärken und Schwächen seiner traditionellen Gerichte und setzt an den richtigen Stellen an, um das Richtige zu verbessern und das Gute zu erhalten. Wunderbar die Gnocchi di Ricotta mit Kürbiscreme und knuspriger Pancetta. Die Proportionen stimmten punktgenau und deshalb entfaltete sich die Wohlgeschmackigkeit beim Essen wie von selbst. In die gleiche Kerbe schlugen auch die Ravioli con Pastorut (Käse) und Steinpilzen. Der kräftige Käse aus der Carnia ging mit den Pilzen eine vortreffliche Geschmackssymbiose ein. Davides handwerkliches Können wird bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar.

Bei den Steaks wandten wir uns den vielfach unterschätzten aber schmackhaften Cuts zu. Bavetta (Flank Steak) di Angus Aberdeen aus Schottland und Diaframma (Skirt Steak) di Black Angus aus Irland. Beide von etwas grobfasriger Struktur aber unvergleichlich im Geschmack mit unterschiedlichen Nuancen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl schmeckte es einfach köstlich. Ruggeros Fleischauswahl im Grano Salis ist beeindruckend und für Udine sowie die gesamte Region einzigartig. Ein kleines Paradies für Carnivoren.

Desserts ereilt oft das Schicksal abwickelnd gegessen zu werden. Um nach einer geballten Ladung an Rindfleisch bestehen zu können, bedarf es markanter Geschmäcker. Davide vereinte Milchschokolade (Mousse), Orangengelee, Salzkaramell, Weiße Schokolade (Mouse) und Mürbeteig am Teller, damit justierte unsere Geschmäcker auf beste Weise neu.

Im Grano Salis in Udine sollte man gut € 35,– für Antipasto, Primo und Dolce budgetieren. Steaks werden pro 100 g zum Preis von € 8,00 bis € 15,00 angeboten. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis für wahre Fleischliebhaber.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Grano Salis Braceria in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via del Freddo 6

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 505059

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11.00 bis 15.00 Uhr und von 18.30 bis 23.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Enoteca Ristorante Fred – Entspannter Genuss

Anfang der 2010er-Jahre eröffneten Robert Damo und Renato Paglia ihre Enoteca Fred in einer unscheinbaren Seitengasse im Zentrum von Udine und legten zuerst ihr Hauptaugenmerk auf den Wein. Rasch erkannten sie, dass Renatos Kochkünste bei den weinaffinen Gästen höchst geschätzt wurden und nahmen eine entscheidende Richtungsänderung vor.

Weniger ist mehr, aber dafür nur das Beste. So ließe sich Philosophie der beiden kurz zusammenfassen. Die Speisekarte hält Renato sehr übersichtlich, eine Mischung aus Tagesgerichten und etablierten Fred-Klassikern. Genuss in entspannter Atmosphäre mit Blick auf Wein und ausgesuchten Genussprodukten (Thunfisch aus Carloforte, Kapern aus Sizilien und einiges mehr) aus Italien, die man gleich mitnehmen kann. Robert gibt bei seiner Weinauswahl jungen, wenig bekannten Winzern neben bekannten Etiketten stets eine Chance zur Präsentation.

Renato kocht

Zum Einstieg ein Prosciutto d’Osvaldo, leicht geräuchert. Dieser süße, intensive Schmelz, einfach köstlich. Der Schinkenmacher D’Osvaldo aus Cormons zählt zu den besten seiner Zunft. Mit feinem Gespür finden Robert und Renato vorzügliche Produkte aus der Region und Restitalien für ihre Enoteca. Zum Prosicutto servierte Robert einen vorzüglichen friulanischen Sauvignon Cjaris 2022 von Perini. Was für ein Duett. Auch beim knackig frischen Radicchio „Poc“ stammte der kross gebratene Guanciale aus dem Hause d’Osvaldo. Die Röstaromen harmonierten auf beste Weise mit dem bitteren Salat. Den leicht salzigen und festen Büffelmilch-Mozzarella für sein Caprese holt Renato direkt aus der bekannten Masseria Li Gatti in Apulien, dazu Tomaten- und Basilikum-Begleitung und als außergewöhnlichen Extra-Kick feinste Kapern von der Insel Pantelleria. Ein vorzüglicher Genuss und der beste Beweis, dass meisterliches Können bei einfachen Gerichten besonders schnell zu Tage tritt.

Bei den Tagliatelle con Sclopit / Leimkraut zeigte uns Renato, dass vor allem handwerkliche Intelligenz wirklich gutes Essen ausmacht und weniger die Verwendung von vermeintlich luxuriösen Zutaten. Mit wenigen Komponenten schuf er ein außergewöhnliches Gericht. Das Leimkraut mit feiner, nicht aufdringlicher Kräuternote, wird im Frühjahr gesammelt und findet während einer kurzen Periode Platz auf den Speisekarten. Authentische Genüsse statt globalisierter Beliebigkeit. Baccalà alla Vicentina zählt im Friaul und im Veneto mittlerweile zu den gutbürgerlichen Klassikern. Fischstücke – Baccalà – von angenehmer Salznote geprägt in cremiger Sauce, begleitet von frittierter Polenta. Wie immer legte Renato großen Wert auf Produktauswahl, Garung, Würzung und Zusammensetzung, also auf optimal exekutiertes Kochhandwerk.

Auch beim abschließenden Tiramisu schlug er einen anderen Weg ein. Auf Mascarponecreme platzierte er einen Savoiardo aus Latina, übergoß ihn mit wenig Kaffe und streute dann ein wenig Kakao sowie Staubzucker darüber. Der zum Teil knusprige Savoiardo wirbelte die gewohnte Textur des Dessertklassikers durcheinander, sehr zum Besseren.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Enoteca Ristorante Fred sind rund € 45,– einzuplanen. Ein freundliches Genussvergnügen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Enoteca Ristorante Fred in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Artico di Prampero 2

I-33100 Udine, Friaul

Telefon: +39 0432 501066

Anreise: Karte

www.allatavernetta.com

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen, Sonntag und Montag Ruhetage.

Hostaria Alla Tavernetta – im Herzen von Udine

Anfang der 2000er-Jahre wagten Roberto Romano und seine Frau Giuliana Petris den Sprung von Mortegliano nach Udine und machten die Hostaria Alla Tavernetta im Laufe der Zeit zu einem der beliebtesten und besten Restaurants der Stadt. Schritt für Schritt wurde die Hostaria, in einer Seitengasse neben dem Dom, mit viel Einfühlungsvermögen und Enthusiasmus in ein wahres Juwel verwandelt.

Mit Küchenchef Eddi Riotto fanden sie einen Meister der Kochkunst, der ideal zur gelebten Kunst der Gastfreundschaft von Roberto, Giuliana und Sohn Matteo passt und ebenso tief mit der Hostaria Alla Tavernetta verbunden ist. In der Küche wahrt er vortrefflich die Balance zwischen friulanischen Klassikern und saisonalen Gerichten, die ebenfalls fest in der Region verwurzelt sind. Dies gilt auch für das vegane Menü, dass einen Fixplatz auf der Speisekarte hat. Man kommt als Gast und geht als Freund.

Eddi kocht

Statt des Ochsenschwanzes bereitete Chef Eddi einen Seeteufel auf klassische Vaccinara-Art zu. Bei seiner Coda alla Vaccinara platzierte er den, in Rinderfett confierten Fisch auf Selleriepüree, dazu kleine Stückchen von dunkler Schokolade, Rosinen und knackige Chips. Fisch in vorzüglicher Winterversion, höchst harmonisch abgestimmt und kräftig im Geschmack. Große Klasse wie Eddi mit regionalen Produkten umgeht. Auch bei den Tagliolini al Pane tostato vereinte er unterschiedliche, durchaus gegensätzliche Geschmäcker. Brösel, Porree, Verjus, Cappesante und Bergamotte. Mit exzellenten Proportionen schaffte er wiederum ein warmes, winterliches Geschmacksbild. Muscheltatar wurde mit sicherer Hand ins Gericht integriert und Bergamotte lässt am Ende Gedanken an eine wärmende Schale heißen Earl Grey-Tee aufkommen.

Mit den Cjarsons delektierten wir uns am Nationalgericht der Carnia, das seinen Weg in viele friulanische Küchen gefunden hat. Kräuter, Zimt, Ricotta, Butter und Teig sorgten für runde Wohlgeschmackigkeit. Im Friaul ein Primo, in nördlicheren Gefilden unverständlicherweise ein Dessert. Bei Musetto alla Rossini kombinierte Eddi Riotto regionale Zutaten mit einer internationalen Zubereitungsart. Musetto, die Wurst aus der Schweinsschnauze, platziert auf Brioche, wurde mit Foie gras, schwarzen Trüffeln, Feigensauce und Mangold serviert und damit auf eine neue Stufe gehoben. Eine gelungene Einbettung regionaler kulinarischer Kultur in ein weltbekanntes Format ohne die Bodenhaftung zu verlieren.

Immer ein Vergnügen, wenn auf friulanischen Speisekarten Coniglio / Kaninchen zu finden ist. In der Hostaria Alla Tavernetta wird diese Tradition hochgehalten. Mit Weißweinsauce, Gemüse und frischen Kräutern zubereitet. Das zarte Kaninchenfleisch glänzte mit optimaler Zubereitung, feinem Geschmack und eleganter Unaufgeregtheit. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn. Das abschließende Tiramisu setzte Eddi gekonnt in Szene. Alles frisch- und hausgemacht. Mascarponecreme wurde mit knackigen Haselnüssen bereichert. Caffè kam am Tisch über das feine Törtchen. Auch Klassiker können verfeinert werden, um Freude zu machen.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Hostaria Alla Tervernetta sollte man rund € 70,— einplanen. Ein bemerkenswertes Preis/Leistungsverhältnis und kulinarisches Vergnügen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Hostaria Alla Tavernetta in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via del Gelso 37

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 171 5668

Anreise: Karte

www.carmagnolaristorante.it

Öffnungszeiten: Freitag bis Mittwoch von 11.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr. Donnerstag Ruhetag.

Carmagnola – im Zentrum von Udine

2019 eröffnete Nicola Mancarelli sein Carmagnola Ristorante im Zentrum von Udine. Während der coronabedingten Schließung im darauffolgenden Jahr wurde das Lokal rundumerneuert und Nicola ließ seine gesammelten gastronomischen Erfahrungen in die Neugestaltung einfließen. Das Werk gelang vortrefflich.

Die großzügig gestalteten Räumlichkeiten schaffen eine entspannte Atmosphäre. Chic mit Holz. Mit 300 Etiketten ist Nicola auch Herr eines beachtlichen Weinkellers. Weine aus Italien, Frankreich, Deutschland und auch Österreich sind auf der Karte zu finden. Während der wärmeren Jahreszeiten speist man im Gastgarten, begleitet vom pulsierenden Stadtleben.

Frische und Saisonalität

Mit Walter Guadagnini fand Nicola Mancarelli einen Chefkoch mit Können und Sachverstand. Calamaro e Nocciole, ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde. Neben den Protagonisten Tintenfisch und Haselnuss fügte Chef Walter Kürbis, Ricotta, Cavolo nero und angebratenen Speck (Pancetta) hinzu, um sich beim gemeinsamen Auftritt zu entladen. Die sichere Hand beim Kombinieren unterschiedlicher Zutaten genossen wir auch beim Battuta di Cervo e Rosa di Gorizia. Farbenpracht ist im Winter nicht ausgeschlossen. Rosmarinsauce, Apfel und knusprige Topinamburchips als Konsistenzkontrast umgaben das feine Hirschtartar, dazu knackiger Winterradicchio aus Gorizia mit zurückhaltender Bitternote. Gekonnt ausbalancierte Geschmäcker.

Tortello di Pomodoro Arrosto, ein Festmahl für Tomatenfreunde. Mit gebrateten und reduzierten Tomaten gefüllte Tortelli in Tomatensauce mit Pecorino und knuspriger Guanciale. Amatricana als rundes aber intensives Geschmackserlebnis. Frische Spinatblätter zierten die Tortelli di Stracchino, die auf dezenter Salbeisauce platziert wurden. Die bunte Mischung aus weiteren Komponenten – Champignons roh und gebraten, roher Branzino und hauchdünne Pflaumenscheiben – machte zunächste etwas stutzig, überzeugte aber vollends. Bemerkenswert wie Walter die Teile zu einem verbesserten Ganzen zusammenfügte.

Scamone d’Agnello / Lammrücken, rosa gebraten und mit Sellerie, Artischoke, Topinambur und Ahornsirup frischgemacht. Vorzüglich das, für Friaul und Italien eher unübliche Safterl, welches dem Lammrücken schmeichelte und Walters handwerkliche Meisterschaft sichtbar machte. Seine Reduktion auf das Wesentliche folgte einem genauen Plan. Den punktgenau zubereiteten Oktopus / Polpo begleiteten Kichererbsensauce, Rosamarinmayonnaise, frische Spinat- und Radicchioblätter sowie eine feine Spur Sardellenvinaigrette. Darüber Tarallibrösel. Ein schönes Zusammenspiel aller Aromen.

Cremoso al Gianduia: knusprige Haselnüsse, intensive Gianduia auf einem Schokoboden mit Birnen und Kakicreme, ein süß-frisches Finale. Erfreulich die Kaffeekarte mit fünf unterschiedlichen Sorten, die zu einer Verkostung nach dem Menü verleitete.

Für eine sechsgängiges Degustationsmenü im Carmagnola Ristorante sind € 70,– einzuplanen. Viergänging à la carte kommt auf knapp € 65,–. Preis/Leistungsverhältnis ist sehr genussfreundlich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Carmagnola Ristorante in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Pelliccerie 4

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 500544

Anreise: Karte

www.anticamaddalena.it

Öffnungszeiten: Montags zum Abendessen und Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag Ruhetag.

Antica Maddalena – Osteria im Herzen von Udine

2009 entschieden sich Rosanna, ihr Mann Ugo und Sohn Federico nach 20 Jahren in San Daniele – Alle Vecchie Carceri – zur Rückkehr nach Udine. Sie übernahmen einen geschichtsträchtigen Ort, der eng mit dem Namen Maddalena verbunden ist. Bereits im 15. Jahrhundert gab es unter dieser Adresse eine Osteria Maddalena, im 19. Jahrhundert führte Maddalena Coratto die Weinschenke Alla Fratellanza und seit 1937 ziert der Name Antica Maddalena das Haus.

Tradition und Gastfreundschaft pflegen auch die heutigen Eigentümer. Gemeinsam mit einem jungen, engagierten Team schließen sie an die goldenen Zeiten ihrer Maddalena an. Ideal für eine Einkehr im Zentrum von Udine gelegen. Egal ob vor oder nach Shopping. In den gediegenen Räumlichkeiten erfreut man sich an feiner Osteriaküche und schönen – meist friulanischen – Weinen.

Durch’s Menù gekostet

In der Antica Maddalena gibt es sowohl eine Fleisch- als auch eine Fischkarte. Wir entschieden uns für eine Mischung und starteten gelungen mit Tris di Tartare – Thunfisch mit Avodado, Lachs al Mojito und Gamberi mit Mango – ins Menü. Für die Meeresbewohner wurden jeweils ein passender Begleiter ausgewählt. Ein frischer Beginn. Bei den Gnocchi di Zucca / Kürbisgnocchi vereinte Chef Ugo starke regionale Geschmäcker mit sicherer Hand. Flaumige Gnocchi, kräfitges – in Refosco gekochtes – Ragù und geräucherter Ricotta erfreute als molliges Gesamtwerk.

Die Linguine alla Fede mit Garnelen und Capesante / Jakobsmuscheln bewiesen, dass handwerkliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten schnell und leicht zu erkennen ist. Konsistenz und Geschmack der Sauce machten Freude dazu eine gute Prise Petersilie. So einfach kann so gut sein. Die Entenbrust / Petto d’Anatra präsentierte sich als wuchtiges Moment verfeinerter Hausmannskost. Saftig rosa Fleisch mit dezenter Honignote im Hintergrund, vom dichten Saftl umgeben dazu gebratene Kürbiswürfel.

Auf Tizianas Empfehlung entschieden wir uns für die Rollata con Crema di Castagne, Spumone di Zucca mit Amarettischaum. Die feine Kastaniencreme wirkte wie der zarte Kürbisflan auf beste Weise gegen aufkommenden Spätherbstblues und versüßte den Abschied. Für ein viergängiges Menü in der Osteria Antica Maddalena sollte man rund € 45,– einplanen. Ein guter Deal!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Osteria Antica Maddalena in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

im Hotel Là di Moret

Viale Tricesimo 276

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 545096

Anreise: Karte

www.ladimoret.it

Öffnungszeiten: Montags zum Abendessen, Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntag Ruhetag.

Fogolar 1905 – eine Zeitreise

1905 übernahmen Edoardo Marinis Urgroßeltern am Stadtrand von Udine eine Osteria, um Reisende und Kutscher am Weg von und nach Österreich mit einfachen Gerichten der friulanischen Küche zu verköstigen. Einheimische trafen sich einst zum traditionellen Tajut (ein Glas Wein mit einer Kleinigkeit zum Essen gemeinsam mit Freunden). In den 1950er-Jahren wurden die ersten Zimmer vermietet. Heute zählt das Hotel Là di Moret zu den renommiertesten Hotels und das Restaurant Al Fogolar 1905 zu den besten Restaurants Udines.

Der Restaurantbereich gliedert sich in zwei Teile. Al Fogolar, das klassische friulanische à la carte-Restaurant und 1905, ein vollkommen neu gestalteter Bereich, der seine Gäste auf kulinarische Reisen durch das Friaul mitnimmt. Eine Hommage an die Geschichte des Hauses und die Geschmäcker der Region von den Gipfeln der Friulanischen Dolomiten bis zur Lagune von Grado.

Friulanische Geschmäcker

Chef Stefano Basello führt mit drei wunderbaren Menüs (7 bis 8 Gänge) durch das Friaul: „Wo das Meer dank der Sonne gllitzert“ (Fisch), „Friulanische Geschichten“ (Fleisch) und „Schwester Erde“ (vegetarisch). Wir verkosteten Fisch und Fleisch. Stefano Basello bringt altbekannte Gerichte und Geschmäcker in einen aktuellen Zusammenhang. Selbstverständlich nutzt er dabei auch alle Möglichkeiten der gegenwärtigen Küchentechnologie, die den Gründern im Jahre 1905 nicht zur Verfügung standen.

Da Sauris a Grado, Sardinen aus Grado wurden nach Sauriser Tradition leicht geräuchert und harmonierten auf besondere Weise mit dem Blauschimmelkäse. Berge und Meer stimmig vereint. Garusoli (Meeresschnecken), Salsa Salicornia (Queller) e Tartufo nero wurden mit einem Schwamm aus Cavolo nero (Schwarzkohl) und einem Glas Selleriesuppe serviert. Perfekt ausbalancierte Geschmackskomponenten im dezenten Zusammenspiel. Der selten verwendete Queller verlieh dem Gericht Bodenständigkeit. Schultar di Carnia mit Holunder-Kombucha, eine außergewöhnliche Schweinsschultervariante. Dem Traditionsgericht aus Karnien wurde eine neue Form gegeben. Die dichte und mollige Creme wurde mit gerösteter Schulter, Nüssen und Kren bedeckt und von Brioche umgeben. Ein Konstrukt, das die ganze Kraft des Schweins in sich trägt, jedoch nur in feinen Dosen abgibt.

Tagliolini al nero, Zottoli e Seppie und Salsicornia, ein tolles Gericht mit intensivem Geschmack nach Meer. Dennoch spürte man eine unvermutete Leichtigkeit, die bei al nero-Zubereitung höchst selten ist. Tortelli d’Anatra, Salsa Uva fragola und geräucherter Aal. Stefano hielt starke Geschmackskomponenten am kurzen Zügel, um sie beim gemeinsamen Auftritt zu entladen.

Mit Trota / Forelle durfte auch ein Süßwasserfisch mit Bravour zeigen was er kann. Varhackara aus Timau, Tannennadelöl und Beurre blanc präsentierten sich als kongeniale Partner, die dem feinen Forellengeschmack schmeichelten. Ein zartes Stück Lamm wurde in ein Tabakblatt gewickelt und in Salzkruste zubereitet. Das Tabakblatt nahm dem Lammfleisch die Spitzen und erfreute mit einer ungewohnten aber vorzüglichen Erweiterung, die wiederum von der Sauce Hollandaise behutsam gebremst wurde.

Ein friulanisches Hausmittel zum Dessert: Salbeieis mit Pfefferminze. Stefano machte daraus eine cremige Köstlichkeit. Tagliamento wild machte den Aschluss. Schokolade in Steinformen mit unterschiedlichen Füllungen: Pfefferminzmilch, Hagebutten und Sanddorn. Die Details sind die Essenz der Schönheit.

Für die drei Menüs im Al Fogolar 1905 sind zwischen € 75,– und € 85,– einzuplanen. Großes Essvergnügen zu wohlwollenden Konditionen, dazu fein abgestimmte Weinbegleitung. Hingehen, freuen, danke sagen!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Ristorante Al Fogolar 1905 in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Piave 2/A

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 21645, +39 392 654 0138

Anreise: Karte

www.aquilanera.biz

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags Ruhetag.

Udine – Das Revier des Schwarzen Adlers

Patrizia und Luca Masarotti gingen 2011 ans Werk, um ihren Schwarzen Adler (Aquila Nera) im Zentrum von Udine landen zu lassen. Ein charmanter Ort zum Entspannen und Genießen, egal ob im Lokal oder auf der rundum verglasten Terrasse.

Mit Paolo Danelon fanden die beiden einen Küchechef, der ihre Leidenschaft für ausgesuchte Qualitäten bei den Grundmaterialien mit Freude teilt. Neben regionalen und saisonalen Produkten finden sich auch internationale Spezialitäten in veredelter Form auf der Karte wieder, die – bis auf Klassiker des Hauses – im Rhthmus von fünf Wochen wechselt. Sehr gelungen auch die regional geprägte Weinkarte, die Luca mit Bedacht zusammengestellt hat. Die Weine kann man durchwegs glasweise verkosten. Für die passende Begleitung zum Essen begibt man sich am besten in Lucas und Patrizias Hände.

Die Betreuung deutschsprachiger Gäste übernimmt Patrizia, die einst aus Meerbusch bei Düsseldorf auszog, um in Udine ihr Glück zu finden.

Aquila Nera Menü

Farbenfroh eröffneten wir mit Gambero, Melone e Coco. Chef Paolo kombinierte unterschiedlichste Geschmäcker und schuf ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis. Perfekt gebratene Garnelen, die sowohl mit der Melone als auch der schwarzen Tinte und der dezent im Hintergrund agierenden Kokosmilch harmonierten. Sogar die krosse Ingwerwaffel, die für einen Konsistenzkontrast sorgte, fügte sich ein.

Gerne schaut Paolo bei Gerichten und Zutaten über den begrenzten regionalen Tellerand hinaus. Bei den Gnocchi di Patate mit Basilikumpesto, grünen Bohnen und Parmesanchips stand die Region Ligurien Pate. Ein scheinbar einfaches Gericht aus bescheidenen Zutaten wurde mit Feinsinn auf den Teller gebracht. Kräftige Noten bestimmten die Tagliatelle all’Aglio nero (schwarzer Knoblauch) mit Seppie und Seeigel, wobei sich das vermeintlich schwächste Glied, der Tintenfisch, sich dennoch behaupten konnte.

Beim Vitello rosa con Salsa tonnata kam es zu einem bemerkenswert gelungenen Rollentausch. Das zartrosa gebratene Kalbfleisch stand im Mittelpunkt. Die sonst geschmacksbestimmende Thunfischsauce blieb diskret im Hintergrund und leistete auf subtile Weise ihren Beitrag. An die 20 Stunden wurde die Entenkeule bei Niedrigtemperatur gegart um als Coscia d’Anatra in Confit und Verduzzo di Ramandolo sowie leicht mit Peperoncino geschärften Mangosalat serviert zu werden. Man schmeckte den eingenständigen Weg, den Chef Paolo bei der Kombination unterschiedlicher Geschmäcker unbeirrt geht.

Mit Essenza Mela erfreuten wir uns zum Abschluss an einer köstichen Apfelkreation mit Crema pasticcera und zartem Apfelschaum. Für ein viergängiges Menü in der Osteria Aquila Nera sind rund € 50,– einzuplanen. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Restaurants in Udine, Italien
• Die besten Restaurants, Trattorien und Agriturismus in Friaul, Italien

Der Beitrag Osteria Aquila Nera in Udine, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.