Carmagnola Ristorante
Via del Gelso 37
I-33100 Udine
Telefon: +39 0432 171 5668
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Freitag bis Mittwoch von 11.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr. Donnerstag Ruhetag.
Carmagnola – im Zentrum von Udine
2019 eröffnete Nicola Mancarelli sein Carmagnola Ristorante im Zentrum von Udine. Während der coronabedingten Schließung im darauffolgenden Jahr wurde das Lokal rundumerneuert und Nicola ließ seine gesammelten gastronomischen Erfahrungen in die Neugestaltung einfließen. Das Werk gelang vortrefflich.
Die großzügig gestalteten Räumlichkeiten schaffen eine entspannte Atmosphäre. Chic mit Holz. Mit 300 Etiketten ist Nicola auch Herr eines beachtlichen Weinkellers. Weine aus Italien, Frankreich, Deutschland und auch Österreich sind auf der Karte zu finden. Während der wärmeren Jahreszeiten speist man im Gastgarten, begleitet vom pulsierenden Stadtleben.
Frische und Saisonalität
Mit Walter Guadagnini fand Nicola Mancarelli einen Chefkoch mit Können und Sachverstand. Calamaro e Nocciole, ein erstaunlich harmonisches Geschmackserlebnis obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde. Neben den Protagonisten Tintenfisch und Haselnuss fügte Chef Walter Kürbis, Ricotta, Cavolo nero und angebratenen Speck (Pancetta) hinzu, um sich beim gemeinsamen Auftritt zu entladen. Die sichere Hand beim Kombinieren unterschiedlicher Zutaten genossen wir auch beim Battuta di Cervo e Rosa di Gorizia. Farbenpracht ist im Winter nicht ausgeschlossen. Rosmarinsauce, Apfel und knusprige Topinamburchips als Konsistenzkontrast umgaben das feine Hirschtartar, dazu knackiger Winterradicchio aus Gorizia mit zurückhaltender Bitternote. Gekonnt ausbalancierte Geschmäcker.
Tortello di Pomodoro Arrosto, ein Festmahl für Tomatenfreunde. Mit gebrateten und reduzierten Tomaten gefüllte Tortelli in Tomatensauce mit Pecorino und knuspriger Guanciale. Amatricana als rundes aber intensives Geschmackserlebnis. Frische Spinatblätter zierten die Tortelli di Stracchino, die auf dezenter Salbeisauce platziert wurden. Die bunte Mischung aus weiteren Komponenten – Champignons roh und gebraten, roher Branzino und hauchdünne Pflaumenscheiben – machte zunächste etwas stutzig, überzeugte aber vollends. Bemerkenswert wie Walter die Teile zu einem verbesserten Ganzen zusammenfügte.
Scamone d’Agnello / Lammrücken, rosa gebraten und mit Sellerie, Artischoke, Topinambur und Ahornsirup frischgemacht. Vorzüglich das, für Friaul und Italien eher unübliche Safterl, welches dem Lammrücken schmeichelte und Walters handwerkliche Meisterschaft sichtbar machte. Seine Reduktion auf das Wesentliche folgte einem genauen Plan. Den punktgenau zubereiteten Oktopus / Polpo begleiteten Kichererbsensauce, Rosamarinmayonnaise, frische Spinat- und Radicchioblätter sowie eine feine Spur Sardellenvinaigrette. Darüber Tarallibrösel. Ein schönes Zusammenspiel aller Aromen.
Cremoso al Gianduia: knusprige Haselnüsse, intensive Gianduia auf einem Schokoboden mit Birnen und Kakicreme, ein süß-frisches Finale. Erfreulich die Kaffeekarte mit fünf unterschiedlichen Sorten, die zu einer Verkostung nach dem Menü verleitete.
Für eine sechsgängiges Degustationsmenü im Carmagnola Ristorante sind € 70,– einzuplanen. Viergänging à la carte kommt auf knapp € 65,–. Preis/Leistungsverhältnis ist sehr genussfreundlich.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
Lesen Sie auch:
Hinterlasse jetzt einen Kommentar