• 1 Bund Bärlauchblätter (70-75 g)
• 250 g Semmelwürfel/ Knödelbrot
• 100 g geriebener Parmesan
• 3 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 170 ml Milch
• 2 EL Weizengrieß
• Salz und Pfeffer

Etwas Olivenöl zum Braten.

Zubereitung Bärlauch-Laibchen:

Bärlauchblätter waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

Semmelwürfel mit Bärlauch, Käse, Eiern und Milch gut vermischen. Anschließend mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Die Laibchenmasse 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Weizengrieß untermischen und weitere 20 Miuten ziehen lassen. Laibchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bärlauch-Laibchen beidseitig goldbraun braten.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 Fenchelknolle
• 4-5 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 25 g Parmesan
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Fenchel-Frittata:

Etwas Fenchelgrün abzupfen, klein schneiden und beiseite legen. Fenchelknolle halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten bis er leicht gebräunt ist. Fenchel leicht salzen.

Eier mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und anschließend über den gebratenen Fenchel gießen. Bei mäßiger Temperatur braten, bis der untere Teil der Frittata gestock ist (ca. 7-10 min), dann mithilfe eines Tellers wenden. Nach weiteren 3-4 Minuten ist die Fenchel-Frittata fertig und kann mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün serviert werden.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Kartoffeln
• 100 g Mehl (Tipo 00)
• 50 g Hartweizengrieß
• Salz
• 100 g Käse, zB Stracchino
• 1 Birne
• 10 Stk Walnusskerne
• Honig

Butter zum Anbraten.

Zubereitung Gnocchi ripieni di Formaggio – Gnocchi mit Käse:

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Anschließend Mehl, Hartweizengrieß und Salz dazugeben. Falls die Kartoffeln eher wässrig sind, die Menge an Hartweizengrieß entsprechend erhöhen. Die Masse per Hand kneten bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig in Kugeln portionieren, kreisförmig flachdrücken und im Zentrum einen halben Esslöffel Käse platzieren. Den Teig etwas zusammdrücken und Gnocchi formen.

Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche kommen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die, in dünne Scheiben geschnittene Birne, einlegen. Anschließend die Gnocchi dazugeben und vorsichtig schwenken. Die Gnocchi ripieni di Formaggio am Teller anrichten. Birnenscheiben darüberlegen. Grob gehackte Walnüsse und Honig dazugeben und servieren.

Ein Rezept von Mady Lena, Antica Trattoria Vigna in Vigna für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Weißer Spargel
• 2 Eier
• Mehl
• frische Semmelbrösel
• Salz

Öl zum Ausbacken.

Zubereitung Panierter Spargel:

Spargel waschen, schälen und ggf die Enden entfernen. Spargel kochen, je nach Stärke der Stangen 10-15 Minuten. Danach gut abtropfen und etwas auskühlen lassen.

Eier mit großzügiger Menge Salz versprudeln. Spargel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbrösel wenden.

In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und den Spargel goldbraun und knusprig backen.

Panierter Spargel schmeckt sehr gut mit Petersilerdäpfeln.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Grünspargel
• 4-5 Stk Eier
• 4 cl Milch
• 15-20 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung Eierspeise mit Grünspargel:

Grünspargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, das letzte Drittel des Spargels schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz verrühren.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Spargel bei geringer Hitze ca. 10 Minuten bissfest garen. Spargel sollte keine Farbe nehmen.

Die Eimasse über die Spargelstücke gießen, kurz stocken lassen und vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Eier etwas nachziehen lassen. Anschließend die Eierspeise mit Grünspargel aus der heißen Pfanne nehmen, damit die Eierspeise nicht zu trocken wird und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Mehl, griffig
• 120 ml Milch
• 40 g Butter für den Teig
• 1 großes Ei oder zwei kleine Eier für den Teig
• 3 Eier
• Muskatnuss
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Butter zum Anbraten der Nockerln

Zubereitung Eiernockerln:

Milch erwärmen und Butter darin schmelzen, handwarm abkühlen und in eine Schüssel leeren. Ei und Salz nach Belieben dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend gut die Hälfte des Mehls mit dem Schneebesen unterrühren. Das restliche Mehl mit einem Holzkochlöffel einarbeiten und den Teig kurz aber kräftig durchschlagen. Der Teig sollte glatt sein. Konsistenz des Teiges durch Mehl oder Milch korrigieren. Durch zu langes Schlagen können die Nockerln zu fest werden. Den Teig knapp 5 Minuten rasten lassen. Auch zu langes Rasten beeinträchtigt seine Konsistenz.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig auf ein befeuchtetes Holzbrett legen und mit einem Messer oder Schaber stückenweise aber zügig ins kochende Wasser schaben. Nach 2-4 Minuten – je nach Größe der Nockerln – mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Eier in einer Schüssel mit Salz und etwas Muskatnuss mit einer Gabel kurz vermischen. Es sollte dabei keine homogene Masse entstehen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Nockerln dazugeben, um sie aufzuwärmen. Keinesfalls knusprig braten. Die verrührten Eier dazugeben und kurz stocken lassen. Temperatur reduzieren und vorsichtig vermischen. Eier sollten nicht zu fest werden. Bei leicht flüssiger Konsistenz bleiben die Eiernockerln saftiger und trocknen nicht aus. Nach Belieben pfeffern und aus der heißen Pfannen nehmen. Am vorgewärmten Teller ziehen die Eiernockerln noch etwas nach.

Mit frischem Schnittlauch bestreuen, sofort servieren und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Gnocchetti:

• 1 kg Kartoffeln, gekocht
• 100-150 g Mehl, griffig
• 25 g Weizengrieß
• 2-3 Eidotter
• 60 g weiche Butter
• Muskatnuss
• Salz

Spargelsauce:

• 300 g Grüner Spargel
• 300 g Weißer Spargel
• 2-3 mittlere Frühlingszwiebeln
• 150 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl & Butter
• Salz & Pfeffer
• Abrieb einer 1/4 Biozitrone

Parmesan zum Bestreuen.

Zubereitung Gnocchetti mit Spargel:

Gnocchetti

Kartoffeln ein bis zwei Tage vorher kochen, auskühlen lassen und abgedeckt kühl lagern.

Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder ein Sieb streichen. Mit den weiteren Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen etwa eine Stunde ruhen lassen. Anschließend dünne Stränge ausrollen und kleine Stücke davon abschneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchetti für 2-3 Minuten reingeben. Danach mit einem Schaumlöffel rausholen und sofort in einen Topf mit kaltem, gesalzenen Wasser geben, für 15-20 Sekunden. So wird der Kochprozess beendet und die Gnocchetti bleiben für die weitere Zubereitung in Form.

Tipp: Gnocchetti lassen sich auch gut einfrieren. Die rohen Gnocchetti auf ein mit Papier ausgelgtes Blech legen, im Gefrierschrank gut anfrieren und dann im Gefrierbeutel oder Vorratsdose im Gefrierschrank lagern.

Spargelsauce

Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl/Butter-Gemisch erhitzen und den Spargel bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten braten, er sollte keine Farbe nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und weitere 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.

Gnocchetti mit Spargel

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchetti darin schwenken bis sie gut erwärmt sind. Heiße Spargelsauce dazugeben und vorsichtig vermischen. Gnocchetti mit Spargel am Teller anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 600 g Spargel
• Salz

Crespelle:

• 250 g glattes Mehl
• 500 ml Milch, kalt
• 3 Eier
• 30 g zerlassene Butter
• Salz
• Butter zum Ausbacken

Béchamel:

• 50 g glattes Mehl
• 500 ml Milch, kalt
• 30 g Butter
• 150 g junger Montasio- oder Asiagokäse
• 50 g geriebender Parmesan
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung Crespelle agli Asparagi – Spargel:

Crespelle

Eier mit einer Prise Salz schlagen. Mehl und Milch gründlich vermischen, Eier unterrühren und abschließend die flüssige Butter. Noch etwas Salz dazu und dann den Teig gut 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Anschließend die Crespelle in einer Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser Stück für Stück in etwas Butter ausbacken.

Spargel

Spargel waschen, schälen und gegebenenfalls die holzigen Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Danach den Spargel für 10 bis 15 Minuten – je nach Stärke des Spargels – in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter mit einer Prise Salz kurz braten. Spargel sollte keine Farbe nehmen.

Ein Drittel der Menge mit einem Esslöffel Spargelkochwasser fein mixen.

Béchamel

Mehl in einen Topf geben, mit kalter Milch aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren, Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen. Gegen Ende dieses Kochvorgangs Salz und Käse hinzufügen und gut vermischen. Abschließend mit Muskatnuss würzen. Etwas Béchamelsauce zum Bedecken der Crespelle zur Seite geben.

Der restlichen Béchamelsauce den gesamten Spargel, Spargelspitzen und gemixten Spargel hinzufügen, gut verrühren.

Die Crespelle / Palatschinken mit der Masse füllen und in eine leicht ausgebutterte Backform geben. Die Crespelle agli Asparagi mit Béchamelsauce bedecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Crespelle im vorgeheizten Backrohr bei 190 bis 200 Grad 10 bis 15 Minuten goldbraun backen, danache etwas auskühlen lassen und anschließend servieren.

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• 3-4 Stangen Lauch / Porree
• 50 g luftgetrockneter Speck
• 10 bis 12 Stk Lasagneblätter
• Parmesan, gerieben
• Béchamelsauce
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Béchamelsauce:

• 30 g Butter
• 100 g Mehl
• 500 ml Obers
• 500 ml Wasser
• Salz & Pfeffer
• reichlich Muskatnuss

Zubereitung Lauchlasagne:

Lauchstangen waschen, putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden.

Speck in einer Pfanne anrösten und Lasagneblätter im kochenden Wasser, leicht gesalzen, ca. 4 Minuten vorkochen.

Béchamelsauce: Obers, Wasser und Butter erhitzen, dann Mehl einstreuen. Max. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Salz, Pfeffer und reichlich Muskat dazugeben.

Lauch mit Speck vermischen. Boden einer feuerfesten Backform mit Olivenöl bedecken. Lauchringe reingeben, mit Béchamelsauce bedecken sowie etwas Parmesan darüberstreuen und mit Lasagneblättern bedecken. Dann die nächsten Schichten daraufgeben. Auf die abschließende Schicht werden keine Lasagneblätter gelegt, ausschließlich Béchamelsauce.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad 45 bis 60 Minuten backen bis die Lauchlasagne goldbraun gefärbt ist.

Lasagne in Stücke schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipp: Für die vegetarische Variante ganz einfach den Speck weglassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 600 g mehlige Kartoffeln
• 80 g Mehl
• 125 g Lauch / Porree, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Belag:

• 250 ml Sauerrahm
• 2 Eidotter
• 2 EL Semmelbröseln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• je 1 TL Kümmel- und Fenchelsamen zum Bestreuen

Etwas Butter für das Backblech.

Zubereitung Erdäpfeldetscher:

Kartoffeln schälen, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln etwas auskühlen lassen.

Zu der noch warmen Kartoffelmasse Mehl, Salz und Pfeffer geben und vermischen.

Backblech mit reichlich Butter bestreichen und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Porree darauf verteilen.

In einer Schüssel Sauerrahm, Eidotter, Semmelbrösel und Sonnenblumenöl gut verrühren und dann am Teig verstreichen. Fenchelsamen leicht zerstoßen. Teig mit Kümmel- und Fenchelsamen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.

Erdäpfeldetscher herausnehmen, etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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