Risotto all’Aglio orsino – ein Rezept von Fabio Zammarano, Ristorante Costantini in Collalto di Tarcento bei Udine. Rezept für vier Personen.
Zutaten:
- 320 g Vialone Nano Risottoreis
- 750 ml leichten Fischfond
- 50 ml Bärlauchöl
- 50 g Butter
- 20 g Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 120 g gereinigte Muscheln, zB Fasolari
- 8 g gesalzene Zitrone
- 60 g griechischer Joghurt
Bärlauchöl
- 250 ml Samenöl, zB Sonnenblumenöl
- 125 g Bärlauch
Zubereitung Risotto all’Aglio orsino:
Bärlauchöl
Zutaten im Thermomix 9 Minuten bei höchster Geschwindigkeit mixen und anschließend filtern.
Gesalzene Zitrone
Eine Zitrone mit essbarer Schale sehr gut waschen, kreuzweise einschneiden und mit feinem Salz einreiben. Geben Sie es in ein Glas, drücken Sie leicht darauf, um die Flüssigkeit freizugeben, und lassen Sie es etwa einen Monat lang bei Raumtemperatur gären. Nach dieser Zeit das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in Würfel schneiden. Alternativ: Salzzitronen kaufen.
Risotto
Den Reis trocken rösten, mit Fischfond für ca. 13 Minuten kochen. Regelmäßig umrühren. Nach dem Garen mit Salz abschmecken und mit Bärlauchöl, Butter und Parmesan vermengen.
Stellen Sie das Gericht zusammen, indem Sie unten das Risotto, ein paar Teelöffel griechischen Joghurt, die gegrillten Muscheln und die gesalzene Zitrone platzieren. Risotto all’Aglio orsino / Bärlauchrisotto sofort servieren.
Ein Rezept von Fabio Zammarano, Ristorante Costantini in Collalto di Tarcento, Italien.
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