Die vegane Variante einer Karottensuppe. Ein erfrischender Herbstgenuss.
Zutaten:
- 500 g Karotten
- 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 Stängel Zitronengras
- 1/2 Zwiebel
- 5-6 cm Ingwer
- Saft einer Limette
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung Karottensuppe:
Karotten schälen und grob schneiden, Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen, die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in die Suppe reiben. Zitronengras längs halbieren.
Gemüsesuppe erhitzen, Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Karotten, Zwiebel, Zitronengras und Ingwer in die Suppe geben und kochen bis die Karotten weich sind. Zitronengras entfernen, im Mixer pürieren und anschließend durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Karottensuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen, damit die Suppe luftig wird.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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