Ristorante Taverna Al Pescatore
Via San Vito 18
I-33050 Marano Lagunare, Friaul
Telefon: +39 0431 67023; +39 338 7492553
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag Ruhetag.
Taverna Al Pescatore – Laura & Olga
Die Taverna Al Pescatore von Laura Regeni und ihrer Mutter Olga Dal Forno zählt zu den gastronomischen Traditionsbetrieben von Marano Lagunare. Die beiden verstehen sich auch als Hüterinnen traditioneller maraneser Fischrezepte, die sie mit viel Einfühlungsvermögen der heutigen Zeit anpassen. Capelunghe, Calamari, Telline (Muscheln), Boreto, Molecche und Fische aus der Lagune finden sich – je nach Saison – immer auf der Speisekarte.
Olga und Laura nützen den Vorteil, einer Fischerfamilie zu entstammen und kochen deshalb vornehmlich mit frischesten Produkten, die ihnen von Verwandten und Freunden direkt ab Fischerboot geliefert werden. Laura zog es nach Jahren der Wanderschaft zurück in die heimatliche Taverne am Lungomare San Vito, um sie mit großen Engagement in ihre kulinarische Zukunft zu führen.
Frisch aus der Lagune
Mit einem stattlichen Crudo – roher Fisch und Krustentiere – gelang ein höchst kurzweiliger Einstieg ins Menü. Angenehm schlicht und abgesehen von der minimal-invasiven Produktbehandlung erfreute die besondere Qualität der Meeresbewohner. Das kompakte Fleisch und er dezente Geschmack des Wildbranzinos aus der Lagune fielen genauso wie das Thunfischtatar höchst positiv auf. Scampi, Mazzancolle tigrato und Gamberi Rossi überzeugten mit feinem Schmelz und ihren jeweils eigenen Geschmacksnoten, die im Vergleich nur Sieger hervorbrachten. Fisch und Gemüse zu kombinieren bedarf einer sicheren Hand, um ein ausgewogenes Verhältnis der Komponenten zu schaffen. Aromatik und Texturspiel waren bei den Ravioli con Orata mit Grünspargel im Gleichgewicht. Die Erweiterung um den saisonalen Spargel vervollständigte das Gericht auf bemerkenswerte Weise.
Spaghetti alle Vongole zählt zu den klassischen Pastagerichten entlang aller italienischen Küsten. Oft werden Vongole / Venusmuscheln durch andere, ähnlich aussehende Muscheln ersetzt. Bei Laura und Olga werden sie, leicht salzig, mit Knoblauch und Petersilie zubereitet. Ein geschmackvoller und vorzüglicher Wirtshausklassiker wie die folgenden Calamari alla Griglia. Klein, zart und weich. Ganz einfach bestens gegrillt. Bei vorzüglichem Grundmaterial hebt Reduktion das Produkt auf eine höhere Stufe ohne die Konsistenz einschneidend zu verändern. Regionale Küche, die Freude machte.
Die Orata al Forno überzeugte vollends mit zartem Fleisch und feinem Geschmack. Gefangen in der Lagune von Marano, unmittelbar vor der Haustüre der Taverna, danach auf den Punkt gebraten. Gutes Essen ist auch ohne die Verwendung luxuriöser Zutaten möglich. Zum Dessert servierte Laura ein Semifreddo al Gianduja e Pistacchio. Ein köstliches Finale rund um Schokolade, Haselnüssen und Pistazien. Eine süße Geschmacksbombe.
Für ein viergängiges à la carte-Fischmenü in der Taverna Al Pescatore sollten rund € 60,— eingeplant werden. Ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Tipp: von April bis Oktober können Bootstouren in die Lagune von Marano in der Taverna al Pescatore gebucht werden.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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