Zutaten:

Topfen:

• 250 g Cremetopfen 40 %, alternativ 20 %
• 4 Stk Eidotter
• 40 g glattes Mehl
• Schale einer Bio-Zitrone
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Msp Salz

Nussbutter zum Braten. Frische Früchte der Saison zum Garnieren. Staubzucker zum Bestreuen.

Eischnee:

• 30 g Vanillepuddingpulver
• 3 Stk Eiklar
• 100 g Feinkristallzucker

Zubereitung Topfentraum:

Schale von einer Bio-Zitrone abreiben.

Eier trennen. 3 Eiklar für den Eischnee zur Seite stellen.

Topfen, Dotter, Mehl, Zitronenschale, Vanille und Salz mit dem Handmixer cremig rühren.

Eiklar mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker und Vanillepuddingpulver nach und nach dazugeben. Eischnee sollte luftig aber nicht zu fest geschlagen werden.

Anschließend ein Drittel des Eischnees kräftig und die Topfenmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse sollte schön luftig sein.

Größere Pfanne erhitzen – mittlere Temperatur – und Nussbutter darin schmelzen. Topfenmasse mit einem kleinen Schöpflöffel in die Pfanne geben und goldbraun braten. Danach umdrehen. Idealerweise sollten die Topfenträume in der Mitte noch leicht cremig sein.

Topfentraum nach dem Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Früchten der Saison garnieren und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Die besten Topfenrezepte

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Zutaten:

• 250 g Topfen (20 oder 40 %)
• 1 Ei
• 70-75 g Weizengrieß
• Salz
• Kochsud: Topf mit reichlich Wasser sowie etwas Salz und Zucker

Butterbrösel (klick zum Rezept)

• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung Topfennockerln:

Topfen, Ei, Grieß und Salz glatt rühren und die Masse abgedeckt gut 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Brösel und Zucker in Butter unter ständigem Rühren – am besten in einer beschichteten Pfanne – goldbraun rösten. Kalorienbewusste können den Zucker auch weglassen.

Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz und Zucker dazugeben.

Aus der Topfenmasse mit feuchten Esslöffel – Löffel kurz ins heiße Wasser tauchen – gleichmäßige Nockerln formen und in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Topfennockerln rund 12-15 Minuten gar ziehen, dabei darf das Wasser nicht sprudelnd kochen.

Topfennockerln mit reichlich Butterbröseln auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Begleitung: Zwetschkenröster, Zwetschkenkompott oder diverse Marmeladen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Die besten Topfenrezepte

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Topfen

• Bröseltopfen vom Sonnenalm Milchhof

Herzhaftes

• Topfenreingalan mit Kartoffeln
• Topfenreingalan
• Bärlauch-Topfenknödel
• Bärlauchkipferln

Süßes

• Topfentraum
• Marillenknödel mit Topfenteig
• Polentaschmarrn mit Topfen
• Topfenknödel mit Butterbrösel

Desserts

• Topfennockerln
• Topfensoufflé
• Topfenknödel mit Butterzimt-Brösel und Beerenröster

Kekse und Stollen mit Topfen

• Kokosbusserln
• Topfenstollen

Die besten Topfenrezepte von goodstuff AlpeAdria.

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Milchstraße 1

A-9373 Klein St. Paul

Telefon: +43 4264 2716-0

Anreise: Karte

www.milcherlebniswelt.at

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Freitag von 7.30 bis 16.00 Uhr, Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Bröseltopfen – Sonnenalm macht den besten

Bröseltopfen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kärntner Nationalspeise, den Kärntner Nudeln. Er ist auch Hauptbestandteil des Glundenen Käses, der traditionellen Käsespezialität im südlichsten Bundesland Österreichs. Einst wurde auf vielen Bauernhöfen überschüssige Rohmilch zu Bröseltopfen verarbeitet und hatte traditionell einen bedeutenden Stellenwert am wöchentlichen Speiseplan. Hannes Zechner, Geschäftsführer und Obmann des Sonnenalm Milchhofes in Klein St. Paul im Görtschitztal, kam Mitte der 1990er-Jahre die glorreiche Idee, dieses typische Kärntner Genussprodukt besonders hervorzuheben. Er etwickelte den Bröseltopfen nach vielen Versuchen zur Marktreife und gründete 1999 mit befreundeten Bauern im Görtschitztal die erfolgreich wirtschaftende Genossenschaft. Heute liefern 15 Biobauern ihre Milch zu einem fairen Preis, der einen Vollerwerb in der Landwirtschaft möglich macht, an ihren Sonnenalm Milchhof, der 25 engagierten und spezialisierten Mitarbeitern aus der Region Arbeitet bietet.

Die Herstellung

Rund 15.000 Liter Milch liefern die Biobauern täglich an. Zwei Drittel davon gehen in die Topfenproduktion (Brösel- und Cremetopfen), der Rest wird zu Frischmilch, Milchmixgetränke, Yoghurt und Käse verarbeitet. Zur Herstellung des Bröseltopfens wird ausschließlich Bio-Vollmilch verwendet. Das macht den wesentlichen Geschmacksunterschied zu anderen Bröseltopfenproduzenten aus, die vornehmlich entrahmte Magermilch verwenden. Im doppelwandigen Bröseltopfenfertiger wird die pasteurisierte Milch auf ca. 27 Grad erwärmt und mit Topfenkulturen beimpft. Säuerung geschieht über Nacht. Am folgenden Morgen wird der Bruch geschnitten, nachgewärmt und gepresst. Anschließend erfolgen Verpackung und Auslieferung.

Einkaufsmöglichkeiten: Bröseltopfen, sämtliche weitere Sonnenalm-Produkte und Spezialitäten von befreundeten Erzeugern sind im hauseigenen Hofladen erhältlich. Kärntenweit bei Spar, Billa, ADEG und ausgewählten Kooperationspartnern.

Tipp: Milcherlebniswelt – eine Führung durch den Milchhof Sonnenalm. Von der Milchanlieferung bis zur Verkostung. Nach Voranmeldung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Villacher Wochenmarkt

Burgplatz, Draulände

9500 Villach

Telefon: +43 664 1504800

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeit: Mittwoch und Samstag jeweils von 7.00 bis 13.00 Uhr am Villacher Wochenmarkt, in der Markthalle, solange der Vorrat reicht. Telefonische Bestellung und Abholung am Villacher Wochenmarkt ist empfehlenswert.

Kärntner Nudeln – Handgemacht von Irmgard Platzer

Seit rund 35 Jahren macht Irmgard Platzer Kärntner Nudeln. Mit Leidenschaft und Freude widmet sie sich dem Kärntner Nationalgericht. Einst sammelte sie im Nachbarland Italien erste Erfahrungen rund um Pasta & Pasticceria. Wieder zuhause startete sie erfolgreich die Nudelproduktion und verkauft ihre Köstlichkeiten seit 20 Jahren am Villacher Wochenmarkt.

Irmgard Platzers Nudeln begeistern mit vorzüglichem Geschmack, der in den ausgewählten Zutaten und der Begeisterung an der Herstellung hochwertiger regionaler Genussmittel begründet liegt. Mit ihrem kleinen Damenteam stellt sie in nudeliger Höchstgeschwindigkeit ihre Nudelvariationen in Handarbeit her. Sämtliche Zutaten stammen aus der Region oder werden direkt von ihren Wochenmarktkollegen bezogen und in einer ehemaligen Restaurantküche am Fuße des Mittagskogels veredelt.

Beim Teig werden doppelgriffiges Mehl und Eier verwendet. Die Fülle besteht aus Bröseltopfen, mehligen Kartoffeln, Minze, Kerbel, Salz und Pfeffer. Jede Charge durchläuft die strenge Qualitätskontrolle der persönlichen Verkostung von Irmgard Platzer und ihrem Team.

Preis pro Kärntner Nudel: € 1,60. Ein höchst genussfreundlicher Preis für ein handgemachte Kärntner Nudeln.

Weitere Produkte: Bärlauch-, Erdäpfel-, Kletzen-, Pilz- und Fleischnudeln. Ravioli mit Ricotta und Gemüse nach Saison. Lasagne.

Tipp: Für den sicheren Genuss von Irmgard Platzers Kärntner Nudeln ist eine telefonische Vorbestellung ratsam!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 6 kleine reife Pfirsiche
• 250 g Topfen
• 70 g Weizenmehl, griffig
• 2-3 EL Semmelbrösel, je nach Konsistenz des Topfens
• 70 g zerlassene Butter
• 1 Ei
• Salz und Muskat

Zubereitung Pfirsichknödel:

Alle Zutaten gut vermischen und mit der Hand zu einem Teig kneten.

Den Teig mindestens 2-3 Stunden gekühlt rasten lassen. Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Kleine Pfirsiche halbieren oder größere in Stücke schneiden.

Teig portionieren, ausrollen und mit Pfirsich füllen, Knödel formen.

Pfirsichknödel in gesalzenem und leicht kochendem Wasser rund 15 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen, in Butterbrösel wälzen und sofort servieren.

Rezept Butterbrösel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 250 g Topfen, passiert
• 20 g Staubzucker
• 70 ml Milch
• 3 Eidotter
• Mark einer halben Vanilleschote
• Abrieb einer halben Biozitrone
• Prise Salz
• 5 g Maizena
• 3 Eiklar
• 25 g Zucker

Butter und Feinkristallzucker zum Ausbuttern der Formen. Frische Früchte der Saison als Beilage.

Zubereitung Topfensouffle:

Eiklar mit Zucker aufschlagen.

Topfen, Milch, Staubzucker, Eidotter, Vanillemark, Zitronenabrieb, Salz und Maizena zu einer glatten Masse rühren.

Eischnee locker und die Topfenmasse heben. Ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit Feinkristallzucker ausstreuen. Masse einfüllen und die Förmchen bei 170 Grad rund 12 Minuten im vorgeheiztem Backrohr backen bis die Oberfläche ganz leicht bräunlich ist.

Topfensouffle aus den Förmchen geben und mit frischen Früchten der Saison servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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