Ristorante Borgo Poscolle
Via Poscolle 21/A
I-33020 Cavazzo Carnico, Friaul
Telefon: +39 366 491 5854
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag, Dienstag und Mittwoch Ruhetage.
Borgo Poscolle – Genuss in der Carnia
2020 übernahm Caterina Pillinini mit ihrem Ehemann Lorenzo Mantovani das bestens eingeführte und rundum bekannte Restaurant Borgo Poscolle im kleinen Dorf Cavazzo Carnico von ihren Eltern Lucio und Rita. Das Gebäude – ein ehemaliger Pferdestall – fügt sich auf einfühlsame Weise in die malerische Landschaft der Carnia ein. Den charmanten Gastraum mit Bildern, Fotos und Büchern ließen Caterina und Lorenzo unverändert.
An die Kochtöpfe, neben Mattia Rulli, holte Francesca mit Oskar Iuri einen wahren Meisterkoch, der mit viel Gespür die hochwertigen Grundprodukte, die vornehmlich aus nächster Umgebung oder dem hauseigenen Garten stammten, in vorzügliche Gerichte verwandelt. Wie einst seine Vorgängerin Rita gibt er dem Borgo Poscolle eine unverwechselbare kulinarische Identität, die auch vom Guide Michelin mit einem Bib Gourmand bemerkt wurde.
Feine Küche
Oft lässt der Gruß aus der Küche erahnen in welche Richtung die kulinarische Reise geht. Ihren Kichererbsenhumus mit Kräutern stimmten Oskar und Mattia bestens ab, damit weckten die beiden große Neugier auf weiteres. Das Tartare di Ricciola (Bernsteinmakrele) kombinierte Oskar auf markante Art mit Kokosmilch und etwas Kapuzinerkresseöl. Perfekte Proportionen und Finesse im Detail geben dem Tatar eine überraschend neue und vorzügliche Note. Ein Hauch Asien in der Carnia. Mit dieser Verfeinerung gelang eine Optimierung. Die Einbettung lokaler Spezialitäten in der Spitzengastronomie ist ein besonderer Ausdruck der Bodenhaftung. Cjarsons all Erbe auf einer Creme aus geräuchertem Ricotta und ein paar Honigtropfen. Unfassbar gut! Beeindruckender Umgang mit typischen, teilweise unscheinbaren, Zutaten der Region. Ein Schwächeln der Regionalküche ist in der Carnia kein Thema.
Mit Blecs di Ortiche al Ragù di Cervo / Brennnesselpasta und Hirschragout samt Kakaobohnenstreusel schufen Oskar und Mattia ein bemerkenswertes Geschmacksbild aus dominanten Geschmäckern und unterschiedlichen Texturen. Mit Feinsinn verbunden, dabei elegant unaufgeregt die richtigen Proportionen der Komponenten gefunden. So geht Pasta! Auch beim Pancia di Vitello alla Liquirizia / Kalbsbauch ließen die Chefs das vorzügliche Grundprodukt wirken, verstärkt um eine Spur Lakritze. Unter Berücksichtigung aller Regeln der Kochkunst präzise zubereitet. So erreichte ein Wirtshausklassiker eine höhere Stufe.
Die unscheinbar wirkende Torta Nocciole e Cioccolato mit Pistazieneis entpuppte sich als abschließende Dessertbombe. Jedes Detail wurde virtuos verbunden und traf mit erwärmender Wohlgeschmackigkeit das Genusszentrum punktgenau.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Borgo Poscolle in Cavazzo Carnico sollten rund € 55,— eingeplant werden. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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