Kalbsnieren-Linguine – aus einer Kalbsniere lassen sich 2-3 Portionen machen. Einfaches Rezept mit köstlichem Ergebnis. Die zarte und dennoch bissfeste Konsistenz der Kalbsnieren findet immer ihre Liebhaber.
Zutaten:
- 1 Kalbsniere
- 1 kleine Zwiebel
- 25 Stk Zuckererbsen
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 75 ml säurebetonten Weißwein
- 20 ml Noilly Prat
- 100 ml Obers
- 250 g Linguine
- 2-3 EL Parmesan, gerieben
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Kalbsnieren-Linguine:
Kalbsnieren sauber zuputzen und wässern. Sie können auch in Milch oder Buttermilch eingelegt werden. Alternativ ist auch Einsalzen möglich. Kalbsnieren danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht zu klein sein.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zuckererbsen in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Eine große Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen und die Nierenstücke darin anbraten. Anschließend Zwiebel und Zuckererbsen nacheinander dazugeben und gut vermengen.
Kalbsnieren salzen und pfeffern.
Linguine in Salzwasser bissfest kochen.
Sobald Zwiebel und Zuckererbsen glasig sind, mit Weißwein und Noilly Prag ablöschen und reduzieren lassen. Danach Obers zugeben und wieder reduzieren lassen bis eine sämige, aber nicht zu kompakte Sauce entsteht. Parmesan dazugeben und verrühren.
Linguine 1-2 Minuten vor „al dente“ abseihen und zu den Kalbsnieren geben und zum Abschluss mit Petersilie bestreuen.
Kalbsnieren-Linguine servieren und genießen.
Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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