Bröselknödel adeln die Hühner-Einmachsuppe und machen sie zu einer österreichischen Festtagssuppe. Mit etwas Übung und Intuition sowie Fingerspitzengefühl gelingen sie bestens.
Zutaten:
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Butter
- 125 ml Milch
- 1 Ei und 1 Eidotter
- 10 bis 20 Stängel Petersilie, fein gehackt
- Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Bröselknödel:
Semmelbrösel mit Milch vermischen und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Eier aufschlagen, trennen und gut verrühren.
Raumtemperierte Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Eier nach und nach einarbeiten.
Semmelbrösel aus dem Kühlschrank nehmen und zur Ei/Buttermasse geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie dazugeben und gut untermischen. Danach zugedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Masse sollte gut durchziehen.
Anschließend kleine Knödel formen, 3 bis 5 cm Durchmesser, dabei sollten die Hände immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden. Die Knödel sollten etwas druckvoll gepresst und in den Handflächen gerollt werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Falls die Bröselknödel nicht perfekt geformt sind (keine Spalten und Risse), zerfallen sie beim Kochen. Anschließend Knödel abgedeckt für weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Bröselknödel vorsichtig einlegen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ziehen lassen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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