L’Osteria di Tancredi
Via Sabotino 10
I-33038 San Daniele del Friuli
Telefon: +39 0432 941594
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Donnerstag bis Dienstag zum Mittag- und Abendessen; Mittwochs Ruhetag.
L’Osteria di Tancredi – im Zentrum von San Daniele
2002 eröffnete Silvia Clochiatti ihre Osteria di Tancredi in einer kleinen Seitengasse im Zentrum von San Daniele und erweckte damit ein verwaistes Lokal, das sie mit viel Liebe zum Detail gestaltete, zu neuem und glanzvollen Leben. Seit 2016 leitet ihre Tochter Guendalina Fauner die Geschicke und drückt der Ostaria di Tancredi ihre persönliche Note auf.
Die gemütliche Osteria wird sowohl von Einheimischen als auch Gästen auf San Danieler-Schinkentour höchst geschätzt. Küchenchef Stefano di Marco setzt auf eine gelungene Mischung aus friulanischen Gerichten und Schinken-Spezialitäten. Guendalinas Mutter Silvia schwenkt aber zwischendurch ebenfalls noch ihre Kochlöffel. Gulasch, Ragù und Cjarsons sind ihr Metier, sehr zur Freude ihrer Gäste.
Prosciutto und mehr
Wir eröffneten mit einem Klassiker: Prosciutto di San Daniele e Montasio. 20 Monate alter Schinken aus dem Haus Coradazzi, hauchdünn geschnitten und verkosteten den Schinkenanschnitt, der sich gereift, süß und leicht nussig präsentierte. Für diese regionale Spezialität machen sich ganze Heerscharen auf den Weg, um den Schinken an seinem Geburtsort zu verkosten. Der bekannte Schinkenproduzent Wolf aus Sauris zeichnete für den folgenden, zart schmelzenden Lardo auf karamellisierten Radicchio verantwortlich. Küchenchef Stefano verband auf beste Weise den Lardo mit den der bittersüßen Note des Radicchios. Knuspriges Brot vollendete den stimmigen Geschmacksakkord.
Tagliolini alla San Daniele, eine Hommage auf den Prosciutto di San Daniele. Frische, hausgemachte Pasta in einer Obers/Schinkensauce und feine Schinkenscheiben oben auf, verfeinert mit Mohnsamen. Perfekte Pastakonsistenz mit gehaltvoller Schinkennote. Herzerwärmendes Wohlfühlessen ohne kreative Pirouetten. Osteriaküche im besten Sinn. Die folgenden Guanciale di Manzo brassato al Refosco / geschmorte Rindsbackerln gelangen besonders zart und bestachen in ihrer Geschmacksintensität zu der auch Refosco einen speziellen Beitrag leistete. Begleitet von Selleriepüree und Birnen. Optimal ausgeführtes Kochhandwerk bei sorgfältiger Produktauswahl, Würze und Komposition.
Süß und kurzweilig der Abschied mit einer Meringata. Ein knackiger Baiser auf feiner Crema pasticcera mit gezogener Schokoladespur.
Für ein viergängiges á la Carte-Menü in der L’Osteria di Tancredi sollte man rund € 55,– einplanen. Eine Schinkenverkostung mit Käseauswahl kommt auf gut € 20,–. Ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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