Topfentraum

Topfentraum – Leicht wie eine Wolke und flaumig wie frischer Schnee. Ein besonderes Dessert, dass allen große Freude macht.

Zutaten:

Topfen:

• 250 g Cremetopfen 40 %, alternativ 20 %
• 4 Stk Eidotter
• 40 g glattes Mehl
• Schale einer Bio-Zitrone
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Msp Salz

Nussbutter zum Braten. Frische Früchte der Saison zum Garnieren. Staubzucker zum Bestreuen.

Eischnee:

• 30 g Vanillepuddingpulver
• 3 Stk Eiklar
• 100 g Feinkristallzucker

Zubereitung Topfentraum:

Schale von einer Bio-Zitrone abreiben.

Eier trennen. 3 Eiklar für den Eischnee zur Seite stellen.

Topfen, Dotter, Mehl, Zitronenschale, Vanille und Salz mit dem Handmixer cremig rühren.

Eiklar mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker und Vanillepuddingpulver nach und nach dazugeben. Eischnee sollte luftig aber nicht zu fest geschlagen werden.

Anschließend ein Drittel des Eischnees kräftig und die Topfenmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse sollte schön luftig sein.

Größere Pfanne erhitzen – mittlere Temperatur – und Nussbutter darin schmelzen. Topfenmasse mit einem kleinen Schöpflöffel in die Pfanne geben und goldbraun braten. Danach umdrehen. Idealerweise sollten die Topfenträume in der Mitte noch leicht cremig sein.

Topfentraum nach dem Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischen Früchten der Saison garnieren und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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