Riso e Gamberi – Risotto – con Berberè. Ein Rezept von Massimiliano Sabinot, Ristorante Vitello d’Oro in Udine, Italien. Zutaten für 6 Personen.
Zutaten:
Risotto
- 400 g Carnaroli-Reis
- 250 g Kokosmilch mit mindestens 15 % Fettgehalt
- 2 Stk Limetten, Saft und Schale
- 15 g Kapern, entsalzt und fein gehackt
- 30 g Olivenöl EVO
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Lorbeerblätter
- Berberè-Gewürzmischung nach Belieben
- 12 Stk Garnelenschwänze, Gamberi rossi
Wasser zum Verdünnen der Kokosmilch.
Zitronengel
- 120 g Wasser
- 100 g Zitronensaft
- 2 g Salz
- 3,6 g Agar-Agar
- 26 g Ahorn- oder Agavensirup
- 40 g Olivenöl EVO
- 40 g Sonnenblumenöl
Zubereitung Riso e Gamberi – Risotto:
Zitronengel
Zitronensaft, Wasser, Sirup und Agar-Agar aufkochen. Abkühlen lassen und anschließend mit einem Stabmixer emulgieren, dabei die Öle tröpfchenweise hinzufügen. Zitronengel in eine kleine Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.
Risotto
Reis nach traditioneller Art mit einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser kochen. Lorbeerblätter und ganze Knoblauchzehen zugeben. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeer und Knoblauch entfernen, Kapern hinzufügen und fertig garen. Olivenöl sowie Limettensaft unterrühren und abschmecken.
Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, einige Tropfen Zitronengel darauf geben. Limettenschale auf die Geltropfen setzen, die rohen Garnelen darauf platzieren und den Tellerrand mit Berberè bestreuen.
Riso e Gamberi – Risotto – servieren und genießen.
Ein Rezept von Massimiliano Sabinot, Ristorante Vitello d’Oro in Udine, Italien.
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