Osteria Da Alvise
Via I Maggio 5
I-33020 Sutrio (UD), Carnia
Telefon: +39 0433 778692
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet, Mittwoch Ruhetag.
Übernachtung: 10 Gästezimmer der Familie Della Pietra rund um die Osteria.
Da Alvise – Essen und Schlafen
Mitte der 1990er-Jahre eröffneten Elena di Ronco und Enzo Della Pietra ihre Osteria Da Alvise im Zentrum des karnischen Städtchens Sutrio. Die Traditionen der Carnia und ihre unverfälschten Geschmäcker waren Leitlinien, denen sie konsequent und mit viel Engagement folgten. Heute stehen ihre Söhne Giacomo und Filippo bereit, um den erfolgreichen Weg, der von herzlicher Gastfreundschaft und Leidenschaft gezeichnet ist, weiterzugehen.
Neben der Osteria führt die Familie in Sutrio eine Enoteca / Weinbar und bietet ihren Gästen zehn Zimmer und Suiten samt Spa an. Speziell Schiurlauber am nahen Monte Zoncolan schätzen dieses umfangreiche Angebot. Die Osteria samt Küche ist Giacomos Reich. Die karnische Küche ist ihm ein besonderes Anliegen und nur ganz wenige Chefköche der Region schaffen es mit seinem Können mitzuhalten. Seine Eltern Elena und Enzo sind in gewohnter Manier ein fester Bestandteil der Alvise-Welt.
Giacomos Küche – raffiniert und unverfälscht
Zum gelungenen und kurzweiligen Start ins Menü servierte uns Elena Affettati misti locali mit Giardiniera. Regionale Fleischspezialitäten aus der Carnia. Prosciutto, Speck, Lardo und Salami. Wahre Gustostückerln aus der Hand lokaler Fleischexperten mit typisch leichter Räuchernote. So stemmt man sich in den Seitentälern Friauls erfolgreich gegen die oft postulierte Globalisierung des Geschmacks. Auch die Cjarsons alle Erbe di Nonna Maria sind Teil dieser Strategie. Das Nationalgericht der Carnia mit Kräutern wie Minze, Petersilie und Melisse sowie Ricotta, Apfel, Kartoffel und Rosinen. Natürlich durfte Zimt nicht fehlen. Darüber geräucherter Ricotta und Butterschmalz. Purifizierte Klassik, die vor allem die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Gnocchi di Zucca / Kürbisgnocchi, eine Gratwanderung. So wenig Mehl wie nötig und dadurch so flaumig wie möglich. Perfekt gelungen. Bedeckt mit geräuchertem Ricotta, Salbei, Nüssen und Butter. Die sensorisch besten Gerichte entfalten sich beim Essen wie von selbst, weil alle Proportionen stimmen und Giacomo hat dafür eine sichere Hand.
Keine Langeweile kommt auch bei seinem knusprig gebratenen Bauch vom Jungschwein / Pancia di Maialino auf. Die Optik wirkt minimalistisch, aber der Geschmack ist alles andere als simpel. Ausgewogene Zutaten präzise aufeinander abgestimmt. Zartes Fleisch als Kontrast zur knusprigen Schwarte, perfekte Sauce, dazu Apfel mit Zimthauch. Für viele Traditionsgerichte muss man als Koch das Geschmacksbild verinnerlicht haben, um eine bemerkenswerte Qualität und eine gute Authentizität erreichen zu können. Dies galt auch für den Hirsch vom Grill / Cervo ai Ferri con Polenta mit Steinpilzen, Eierschwammerln und Preiselbeeren. Giacomo schaffte es wieder den traditionellen Ausgangsaromen eine kaum merkbare Wendung zu geben, der ihren Charakter ein klein wenig veränderte, um eine spezielle Qualität zu erreichen, ohne es zu übertreiben. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn.
Zum Finale noch eine Crema di Limone. Eine erfrischende Zitronencreme mit Obers, Zitronensaft und -schale. Einfach aber gut.
Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Osteria Da Alvise in Sutrio sind rund € 50,– einzuplanen. Ein sehr freundliches Angebot für Spezialitäten aus der Carnia.
Genussprodukte in Sutrio und Umgebung:
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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