Hirschlasagne – eine köstliche Lasagnevariante. Fleischqualität ist neben feinen Gewürzen entscheidend für das gute Gelingen. Rezept für 4-6 Personen.
Zutaten:
- 1 kg Faschiertes vom Hirschkalb
- 1 große Karotte
- 1 gelbe Rübe
- 1 Stängel Stangensellerie
- 1 rote Zwiebel, groß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsefond
- 120 g Parmesan
- Olivenöl
- Butter
- Lasagneblätter
Gewürze für Hirschlasagne
- 15 g Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 8 Wacholderbeeren
- 6 Pimentkörner
- 1-2 EL Preiselbeermarmelade
- Thymian, gerebelt. Mehrere Zweige
- 2 cl Gin
Bechamelsauce
- 60 g Butter
- 60 g Mehl, glatt
- 600 ml Milch
- 1 TL Salz
- Muskatnuss
Zubereitung Hirschlasagne:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte, gelbe Rübe, Selleriestange ebenfalls oder fein raspeln. Parmesan fein reiben. Wacholderbeeren und Pimentkörner mörsern. Thymian rebeln.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und 10-15 Minuten bei geringer Temperatur dünsten. Danach beiseite stellen.
In einem größeren Topf oder Pfanne Hirschfaschiertes in Olivenöl scharf anbraten und Farbe ziehen lassen. Je nach Größe des Topfes eventuell in mehrere Portionen aufteilen. Tomatenmark dazugeben und nach 2-3 Minuten mit Rotwein ablöschen. Gemüse, Gewürze und Gemüsefond zum Fleisch geben, umrühren und gut 1,5 Stunden leicht köcheln lassen bis das Sugo eine sämige Konsistenz hat. Zum Abschluss mit etwas Gin abschmecken.
Backrohr auf 170° vorheizen.
Bechamel
Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl zugeben und kurz rösten. Mit Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Finale
Feuerfeste Form ausbuttern und mit Lasagneblätter auslegen. Eine Schicht Hirschragout, etwas Bechamel und Parmesan daraufgeben. Danach mit Lasagneblättern bedecken und Prozedur nach Möglichkeit zwei Mal wiederholen. Beim letzten Mal eine dicker Bechamelschicht auftragen, darüber ausgiebig Parmesan streuen und mit Butterflocken belegen.
Hirschlasagene ins Backrohr schieben und rund 40 Minuten backen. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen, dann lässt sich die Hirschlasagne besser schneiden und portionieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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