Caffetteria Torinese – Restaurant & Bar
Piazza Grande 9
I-33057 Palmanova (UD)
Telefon: +39 04320920732
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Freitag bis Dienstag von morgens bis 22.30 Uhr. Mittwoch und Donnerstag Ruhetage.
Caffetteria Torinese – im Herzen der Festungsstadt
1995 übernahmen Nereo Ballestriero und seine Frau Marina Macor die Caffetteria Torinese an der Grande Piazza in Palmanova. Sie sind dynamischer Motor und charmante Seele des Lokals, deren Bar vom Magazin Gambero Rosso schon mehrfach und zu Recht zur besten Bar Italiens ernannt wurde. Mit unermüdlichen Einsatz formten sie ihre Caffetteria zum besonderen Genussplatz im Zentrum der Festungsstadt.
Im Restaurantteil der Caffetteria genießt man neben schönen Weinen und den vorzüglichen Gerichten aus Nereos Küche einen besonderen Ausblick auf die berühmte und weitläufige Piazza. Palmanova wurde gegen Ende des 16. Jahrhunderts erbaut und sternförmig mit radialem Straßennetz angelegt. Stadtmauer und drei Festungsringe der Planstadt sind bei einem ausgedehnten Spaziergang erwanderbar.
Nereo kocht
Mit Crema di Broccoli e Acciughe gelang ein kurzweiliger Einstieg ins Menü. Beigleitet von Calamaritentakeln, Bottarga und Zitrone. Eine kraftvolle Darbietung voll geschmacklicher Präzision, bei der Sardellen und Zitrone den Brokkoli gelungen umspielten. Nereo greift sowohl bei Fleisch als auch bei Fisch und Meeresfrüchten auf Qualitätslieferanten zurück. Seine Crudità di Mare war von großer Klasse. Scampo aus Kroatien, Carpaccio vom Branzino und der Gambero Rosso bekamen zu ihrer dezenten Süße nur bestes Olivenöl und Salz mit auf den Weg. Die Reduktion auf wesentliche Dinge bescherte aufgrund der Frische der Meeresbewohner ein vorzügliches Geschmackserlebnis. Hervorragend auch die Calamaristreifen mit Pistazien, die Nereo virtuos im perfekten Verhältnis kombinierte.
Als Konzentrat intensiver Aromen präsentierte sich die Zuppa di Pesce. Auf der Fischcreme fanden sich Julienne geschnittene Tintenfischstreifen, die Geschmacksbild und Textur auf gelungene Art ergänzten. Finesse im Detail und passende Proportionen wusste Nereo punktgenau einzusetzen. Mit den Cjalzons con Erbe holte er die Carnia nach Palmanova. Duftende Kräuterfüllung in hauchdünnem Teig, feine Butter und geräucherter Ricotta verband Nereo zu einer herzerwärmenden Wohlgeschmackigkeit. Authentische, regionale Kochsprache statt globalisierter Beliebigkeit.
Die Optimierung der Grundprodukte hat für Nereo in der Caffetteria Torinese einen hohen Stellenwert. Große Sorgfalt bei Produktauswahl, Garung, Aromatisierung und Komposition sind mit einer großen Portion Leidenschaft die tragenden Säulen seines meisterlichen Kochhandwerks. Die köstliche Kalbszunge mit Apfel, Kren, Zwiebel und Radicchio spiegelten sein Credo gekonnt wider. Sous-vide gegart und kurz in der Pfanne. Es geht ihn nicht um Luxusküche sondern um die optimale Zubereitung und Inszenierung guter Produkte, die nicht zwangsläufig hochpreisig sein müssen. Als kleinen Überraschungsgang erfreute uns Nereo mit gebratener Copa di Testa / Schweinskopfsulze auf Püree. Maximaler Mehrwert für den Genießer aus der regionalen Innereienküche durch besondere Zubereitung.
Schokolade, Heu und Karotte bestimmten den Geschmack des kleinen Desserts. Ein Abschluss abseits des Alltägllichen. Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Caffetteria Torinese sollten rund € 65,– eingeplant werden. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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