Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratener Topinambur:

Topinambur gründlich waschen, schälen und in dünner Scheiben hobeln. Frischer Topinambur muss nicht geschält werden. Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Topinambur zugeben und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Petersilie waschen und fein hacken.

Topinambur salzen und pfeffern. Petersilie unterrühren und darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipp: Bestens als Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch Teil eines vegetarischen oder veganen Gerichts.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 50 g glattes Mehl
• 50 g Butterflocken
• 1 TL Salz

50 g Butterschmalz zum Braten.

Zubereitung Erdäpfelnockerln:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen. Butterflocken darüber verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu einem Teig verkneten.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel aus dem Teig Nockerln stehen und diese rund 5 Minuten goldbraun braten. Erdäpfelnockerln herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zur Verwendung warmstellen.

Tipp: 1 KL fein gehackten Rosmarin zum Teig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 300 g Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Karamellisierte Karotten:

Karotten waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden.

Butter in einer gusseisernen Pfanne bis zum Schäumen erhitzen. Karotten einlegen, salzen und zuckern. Anschließend rundum karamellisieren lassen. Dann zugedeckt bei niedriger Temperatur rund 20 Minuten schmoren lassen.

Karamellisierte Karotten mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen und sofort servieren.

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• 500 g Quitten
• Safran nach Belieben (10-15 Fäden)
• 4 Kapseln Kardamom
• 250 ml Weißwein, trocken
• 75 g Kristallzucker
• Saft ein bis zwei Bio-Zitronen

Zubereitung Quitten-Safran-Creme:

Safranfäden in etwas warmen Wasser (40 Grad) einweichen.

Quitten schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft geben. Kardamomkapseln aufschneiden und das Innere für die Quitten-Safran-Creme verwenden.

Weißwein, Zucker, Safranfäden mit Wasser, Kardamom und Zitronensaft in einen Topf geben. Quitten in feine Scheiben schneiden, Kerngehäuse nicht weiter verwenden. Quittenscheiben mit den weiteren Zutaten gut 10 MInuten leicht kochen lassen. Anschließend in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren und einige Stunden kaltstelen.

Quitten-Safran-Creme passt bestens zu Gänseleber-Terrine.

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• 250 g Knödelbrot
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 90 g Butter
• 70 g Schalotten
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• Muskatnuss
• Salz

Geschirrtuch oder Frischhaltefolie zum Einwickeln.

Zubereitung Serviettenknödel:

Schalotten fein hacken und in Butter bei geringer Hitze anschwitzen. Sie sollten weich und glasig sein aber weder Schalotten noch Butter gebräunt sein. Anschließend Herdplatte abdrehen und Milch zugeben. Mit etwas Muskatnuss würzen und die noch warme Mischung über das Knödelbrot gießen.

Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Petersilie und Salz zum Knödelbrot geben. Gründlich aber behutsam vermischen und dann den Schnee unterheben. Knödelbrot sollte nicht zerdrückt werden.

Die Masse abgedeckt rund eine halbe Stunde ziehen lassen.

Ein Geschirrtuch auflegen und die Masse in zylindrischer Form (ca. 10 cm Durchmesser) auftragen. Anschließend fest ins Geschirrtuch einwickeln und die Enden mit einem Spagat fest verschließen.

Das befüllte Geschirrtuch ins wallend kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Serviettenknödel auspacken, in Scheiben schneiden und als Beilage servieren.

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• 1 Tasse Basmati-Reis
• 1,5 Tassen Wasser
• Salz

Zubereitung Reis:

Reis gründlich waschen. Danach in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. So lange kochen bis das Wasser verdampft ist, es darf jedoch nichts anbrennen. Anschließend vom Herd nehmen, Deckel drauf und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

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• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 1 Liter Öl (Erdnussöl)
• Salz

Zubereitung Pommes frites:

Kartoffeln waschen und schälen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1cm breit stifteln.

Kartoffelstifte für rund 15 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben.

Öl in einer Friteuse oder einem Topf auf 150 Grad erhitzen, Temperatur mit einem Kochthermometer kontrollieren.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und mit einem Geschirrtuch gut abtrocknen. Danach in drei Portionen ins Öl geben und 6 bis 8 Minuten frittieren. Die Kartoffeln sollen gar sein, aber nicht gebräunt.

Pommes frites mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen (mit Kochthermometer kontrollieren) und die Fritten wieder in drei Portionen jeweils solange frittieren bis sie goldbraun sind, ca. 1 bis 2 Minuten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pommes frites salzen und sofort servieren.

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• 500 g mehlige Kartoffeln
• 125 g Kartoffelmehl / Kartoffelstärke
• 1 gestrichenen EL Weizengrieß (falls die Kartoffeln schon älter sind)
• 1 TL Salz

Zubereitung Kartoffelknödel:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Alle Zutaten gut vermischen und aus dieser Menge 7 bis 8 Stück Knödel formen.

Kartoffelknödel im leicht wallenden Salzwasser gut 15 Minuten kochen, herausnehmen und servieren.

Kartoffelknödel passen gut zu Schweinsbraten, Schopfbraten und geschmorter Rinderbrust.

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• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 EL Salz

2 Liter Wasser zum Kochen.

Nach Belieben kann man auch etwas Butter, Kümmel oder Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.

Zubereitung Salzkartoffeln:

Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Wasser in einen weiten Topf geben und salzen. Kartoffeln ins Salzwasser geben – sie sollten mit Wasser bedeckt sein – und bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen.

Garprobe: Mit einem Messer in die Salzkartoffel stechen. Sind sie gar, rutschen sie leicht vom Messer.

Das Kochwasser abgießen, dabei den Deckel mit einem Geschirrtoch festhalten.

Salzkartoffeln im Topf auf den ausgeschalteten Herd stellen, um das Restwasser verdampfen zu lassen. Dadurch werden die Kartoffeln schön trocken, um in späterer Folge die Soße besser aufnehmen zu können.

Salzkartoffeln als Beilage heiß servieren.

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• 250 g Polentamehl / Maismehl
• 1 Liter Wasser
• 1 KL Salz

Zubereitung Polenta:

Wasser mit Salz kochen. Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen verrühren.

Polenta bei niedriger Hitze und ständigem Rühren 40 bis 45 Minuten kochen.

Polenta kann sofort serviert werden oder abgekühlt und in Scheiben geschnitten am Grill oder in der Pfanne gebraten werden.

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