Osteria Da Gigi
Via di Servola 117
I-34146 Trieste
Telefon: +39 328 265 5018, +39 040 812338
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag von 9.00 bis 23.00 Uhr. Montag Ruhetag. Reservierung ist empfehlenswert.
Da Gigi – Fischgenuss in Servola
Servola, ein historischer Stadtteil Triests mit besonderem Charme. Eigentlich ein Dorf mitten in der Stadt, dessen Bewohner die Eigenständigkeit ihres Viertels schätzen und lieben. Im Herzen von Servola liegt die Osteria Da Gigi, die von Franco Altin – seit rund 50 Jahren – und seinen Neffen Deziderio geführt wird. Mit dabei auch Deziderios Söhne Manuel und Alessandro.
Von außen eher unscheinbar und als Gast würde man kaum vermuten, welcher Schatz sich im Inneren verbirgt. Chefkoch und Patron Franco hat sich der Fischküche verschrieben und zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses zählt die Granseola / Seespinne, deren Zubereitung von Franco und seinem Team regelrecht zelebriert wird. Deziderios Entertainer-Qualitäten sind ebenfalls fixer Bestandteil der außergewöhnlichen Gigi-Atmosphäre. Eine Nachbarschaftsosteria abseits touristischer Pfade.
Franco und die Granseola
Wir starteten mit dem traditionellen Vorspeisen-Tris in Francos Fischmenü, ein höchst kurzweiliger Einstieg. Baccalà mantecato, Insalata di Pulpo und Alici marinati. Der Baccalà zählt zu den besten in Triest, mit Olivenöl, Petersilie und etwas Parmesan. Cremig intensiv und perfekte Proportionen. Pulpo und Alici waren ebenso vortrefflich, geschmacklich aber gänzlich anders angelegt. Klassische Geschmäcker mit klaren Produktaromen. Perfekt und ohne großes Drumherum präzise auf den Teller gebracht.
Die Granseola ist der Signature-Dish des Hauses. Minimalistische Optik bei unfassbar gutem Geschmack. Die Geschmacksbilder seiner traditionellen Gerichte hat Franco nach Jahrzehnten verinnerlicht. So erreicht er beste Qualität und Authentizität, die nicht alltäglich ist. Die Seespinne wurde in mühevoller Kleinarbeit ausgelöst und kam nach minimal-invasiver Behandlung als Konzentrat meerestypischer Aromen und Konsistenzen auf den Teller. Sensationell!
Franco und Manuel kochen für ihre Nachbarn in Servola. Damit ist garatniert, dass sie nicht an Bodenhaftung verlieren und die Esskultur ihrer Stadt hochhalten. Traditionelle Gerichte mit Finesse im Detail und exzellenter Ausgewogenheit. Natürlich wird auch größte Sorgfalt auf die Auswahl der Grundprodukte gelegt, die Franco nach allen Regeln der Kochkunst veredelt. Wir erlebten sein Können bei gratinierten Meeresfrüchten. Capesante, Scampo, Canoce, Gamberoni und Canestrelli begeisterten mit grandiosen und typischen Geschmäckern. Die mitservierte Zitronenspalte auf die Tiere zu drücken, wäre zu viel gewesen. Mit typischer Nonchalance servierte uns Franco anschließend Tagliatelle alla Granseola. Traumhafte Gerichte wie diese, haben die seltene Kraft noch Tage später im Gedanken präsent zu sein. Ausreichend Pfeffer verstärkte den Geschmack der Krabbe. Mit souveräner Reduziertheit wurde die Granseola auf die nächsthöhere Stufe gehoben.
Es sei erwähnt, dass bei Fanco & Deziderio ausschließlich Wildfang zubereitet wird. Dadurch ändert sich das Fischangebot laufend. Auf den Teller kommt nur Frischgefangenes. Wir wandten uns den Desserts zu. Schokoladepalatschinken und Kaffeeeis. Ein köstlich süßes Finale. Im Barbereich gibt es eine feine Auswahl an vorzüglichen Produkten – von Salami bis Käse – aus Istrien. Gute Geschmäcker lassen sich kaufen.
Für ein mehrgängiges Fischmenü mit Granseola in der Osteria Da Gigi sollten € 50,– bis € 60,– eingeplant werden. Ein wahrhaft köstliches Preis/Leistungsverhältnis.
Ein Gensusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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