Carne de Vinha e d’Alhos: Ein portugiesisches Rezept mit Schopf (Nacken) vom Schwein. Dazu Weißwein und Knoblauch sowie einige Kräuter. Ein beliebtes Weihnachtsessen. Rezept für 8 bis 10 Personen.
Zutaten:
- 2 kg Schopf (Nacken) vom Schwein
- 20 Stk kleinere Knoblauchzehen
- 3 Stk Lorberblätter
- 1 – 2 Stk Chilischoten
- Kräuter: Bohnenkraut, Thymian und Myrthe nach Belieben
- 5 – 6 Scheiben Ingwer
- Saft von 3 – 4 Limetten, ca. 100 ml
- 1 Flasche Weißwein, trocken
- Olivenöl zum Anbraten
- Weißwein zum Ablöschen
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe und Marinade nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken nach Geschmack
- 2 – 3 Stk Limetten
Getoastetes Weißbrot als Beilage.
Zubereitung Carne de Vinha e d’Alhos
Den Schweinsschopf in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Knoblauch schälen. Kräuter rebeln.
Kerne aus den Chilischoten entfernen und fein hacken.
Knoblauchzehen, Chili, Lorbeerblätter und die weiteren Kräuter zum Fleisch geben. Mit Weißwein und Limettensaft aufgießen. Gut vermengen.
Schüssel mit Folie abdecken und das Fleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb laufen lassen. Die Hälfte Knoblauchzehen entfernen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Fleisch für Carne de Vinha e d’Alhos salzen, portionsweise scharf anbraten und in einen großen Topf geben. Nach dem Anbraten 150 ml Weißwein in die Pfanne geben, reduzieren, die Bratrückstände von der Pfanne kratzen und anschließend in den Topf mit dem Fleisch geben. Mit der Gemüsebrühe und eventuell mit der Marinade aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Hälfte der Knoblauchzehen zugeben. Bei sanfter Hitze und offenem Deckel leicht blubbernd köcheln bis das Fleisch weich ist, ca. 2 Stunden. Nochmals mit Salz sowie weiters mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Carne de Vinha e d’Alhos am Teller anrichten, mit ein paar Spritzern frischen Limettensaft verfeinern und mit getoastetem Weißbrot servieren.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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