Topinambur-Cremesuppe – der süßlich nussige Geschmack der Knollen macht eine besondere und gesunde Suppe.
Zutaten:
- 300 g Topinambur
- 2 Stk kleinere Knoblauchzehen
- 40 g Lauch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Obers
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Eventuell mit etwas fein gehackter Petersilie oder Estragon garnieren.
Zubereitung Topinambur-Cremesuppe:
Topinambur waschen, schälen und grobwürfelig schneiden. Anschließend in wenig Salzwasser bissfest kochen. Beim Abgießen das Kochwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe vermengen.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. 3/4 des gekochten Topinamur dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Suppe in einen Mixer geben und fein mixen. Danach wieder in den Topf geben und Obers unterrühren.
Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in Olivenöl andünsten, dann in die Suppe geben.
Topinambur-Cremesuppe salzen und pfeffern.
Restliche Topinamburwürfel in die vorgesehenen Teller geben und mit Cremesuppe aufgießen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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