Spargel mit Mayonnaise – eine köstliche Spargelvorspeise, ganz einfach zuzubereiten. Alternativ kann das Gericht auch als Hauptspeise serviert werden.
Zutaten:
- 500 g Weißer Spargel
- 3 Stk Eier
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Spargel mit Mayonnaise:
Spargel schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden und nicht zu weich kochen. Spargelköpfe etwas später dazugeben. Falls man Spargelsud übrig hat, die Spargelstücke am besten darin kochen.
Eier weich kochen, dazu 6-7 Minuten ins kochende Wasser legen. Anschließend die geschälten Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Mayonnaise zu trocken ist, etwas Olivenöl dazugeben.
Den gekochten Spargel etwas auskühlen lassen, dann mit der Mayonnaise vermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Dieses Gericht kann auch mit Grünem Spargel zubereitet werden.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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