La Nicchia – Sardisches Restaurant mit Bottega
Via Gemona 15
I-33100 Udine
Telefon: +39 0432 20 40 70
Anreise: Karte
Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch von 12.00 bis 15.00 Uhr, Donnerstag bis Samstag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.00 Uhr.
La Nicchia – Sardinien in Udine
Am Valentinstag 2007 eröffneten Massimo Di Prisco und Silvia Canton ihr sardisches Restaurant La Nicchia im Zentrum von Udine. Im wohligen Ambiente der historischen Räumlichkeiten findet nur eine überschaubare Anzahl an Gästen Platz. So haben Massimo und Silvia ausgiebig Zeit sich ihnen mit Charme und Engagement zu widmen und ihnen die Vorzüge der sardischen Küche näherzubringen. Zwei perfekte Gastgeber!
Es ist erstaunlich, welche Köstlichkeiten der gebürtige Sarde Massimo aus Bitti in seiner kleinen Küche zaubert und damit authentische Aromen Sardiniens auf den Teller bringt. Traditionelle Rezepte mit besten Zutaten zeitgemäß interpretiert. Silvia organisiert regelmäßig Kochkurse, um den Einblick ihrer Gäste in die sardische Küche zu vertiefen. Ihre Bottega im Eingangsbereich des Lokals ist gut gefüllt mit kulinarisch hochwertigen und liebevoll ausgewählten Spezialitäten Sardiniens von Salumi und Käse bis zum bekannten Pane Carasatu.
Massimo kocht
Die wunderbaren Antipasti als kurzweiliger Einstieg ins Menü kamen direkt aus der hauseigenen Bottega: Wurst und Mortadella vom Schaf, Salami, Pecorini unterschiedlichen Alters, Oliven und eingelegte Zwiebeln. Begleitet von einem frischen Vermentino. Ein gelungener Streifzug durch die inseltypischen Produkte, von Silvia und Massimo persönlich ausgewählt und nach Udine geholt. Angenehm schlicht und voller geschmacklicher Überraschungen. Danach tauchten wir noch tiefer in sardische Küche ein und Massimo servierte uns hausgemachte Culurgiones di Tertenìa mit Fiore Sarda-Käse. Intensiv und kräftig die Füllung mit Käse, Kartoffeln und Minze. Mit Tomatensauche verbunden und in perfekte Balance gebracht. Ein authentischer Genuss statt globalisierter Beliebigkeit. Massimo schafft es mit großer handwerklicher Intelligenz aus einfachen Zutaten köstliche Speisen von besonderer Wohlgeschmackigkeit zuzubereiten.
In Anlehnung an ein Risotto nero kreierte Massimo eine Fregola nera. Eine gelungene Verfeinerung und bei Massimo ist es eine köstliche Optimierung. Dazu muss man traditionelle Gerichte analysieren, ihre Stärken und Schwächen erkennen, das Richtige verbessern und das Gute erhalten. Eigentlich ganz einfach, aber nur ein Koch wie Massimo schafft das. Die sardische Pasta wurde leicht getoastet, mit Spigola (Branzino)-Fond und gehaltvoller Tinte zubereitet. Oben drauf feine Tintenfischstreifen. Das Maialetto alla Sarda ist zweifelsohne und zu Recht der La Nicchia-Signaturedish. Zartes Fleisch, bestens gewürzt mit knuspriger Schwarte, bei 75 Grad gebraten. Für viele traditionelle Gerichte muss man, wie Massimo, deren Geschmacksbilder verinnerlicht haben, um authentisch zu bleiben und Spitzenqualität erreichen zu können. Ein vorzügliches Spanferkel, dass die Grundanforderung nach einem klaren Produktaroma bravourös erfüllt.
Seadas zum köstlich süßen Finale. Frittierte Pasta mit Käse gefüllt, darüber Honig und Orangenzesten. Eines der wenigen Desserts, das man unbedingt heiß genießen muss.
Für ein viergängiges à la carte-Menü im La Nicchia in Udine sind rund € 55,– einzuplanen. Ein höchst freundlicher Preis für einen köstlichen Kulinarikausflug auf Sardinien.
Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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