Italienische Zitronenkekse

Italienische Zitronenkekse mit Mandeln.

Zutaten:

• 4 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 100 g Staubzucker
• 1 Bio-Zitrone
• 350 g gemahlene Mandeln
• 5 Tropfen Bittermandelöl
• ein wenig Kurkuma

Zubereitung Italienische Zitronenkekse:

Eier trennen und Eiklar mit Salz in der Küchenmaschine steif schlagen. Zucker und 2/3 vom Staubzucker dazugeben.

Zitrone warm waschen, abtrocknen und die Schale in die Masse reiben.

Die geriebenen Mandel mit einer Spachtel behutsam unter den Teig heben, bis dieser eine marzipanartige Konsistenz entwickelt. Danach 1 Stunde kaltstellen.

Backrohr auf 190° C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, im restlichen Staubzucker wälzen und auf das Backblech setzen. Leicht flachdrücken.

Zitronenkekse 10 bis 15 Minuten backen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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