Zutaten:

• 1 Pkg Blätterteig, ca. 300 g
• 1 Ei
• geriebener Parmesan und/oder Schwarzkümmel

Zubereitung Blätterteigstangerln:

Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig auswickeln. Je ein Drittel mit Parmesan und Schwarzkümmel bestreuen, das weitere Drittel bleibt leer.

Blätterteig in rund 2,5 cm breite Streifen schneiden, diese spiralförmig eindrehen und auf das Backblech legen.

Ei aufschlagen und gründlich verquirlen. Ei auf den Stangerln mit einem Pinsel verteilen.

Blätterteigstangerln für 12 bis 15 Minuten ins Backrohr geben. Sie sollten gut gebräunt sein. Danach Stangerln herausnehmen, etwas auskühlen lassen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Semmel – Handsemmel – Kaisersemmel

Der Beitrag Blätterteigstangerln erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 500 g Weißspargel
• 4 Stück Zitronenblätter
• 40 g Butter
• 1 TL gestrichen, Rohrzucker
• Salz

Backpapier zum Einpacken der Spargelstangen.

Zubereitung Spargel im Backrohr:

Zitronenblätter waschen und grob zerschneiden.

Spargel waschen, schälen und am unteren Ende ca. 1 cm wegschneiden. Anschließend auf Backpapier legen. Zitronenblätter, Butterstücke, Salz und Rohrzucker darübergeben.

Zu einem Paket wickeln, auf ein Backblech legen und für 20 bis 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (180 ° Umluft) geben.

Danach aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Als Beilage oder Vorspeise genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Spargel im Backrohr erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 250 g weißen Spargel
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 20 g Parmesan
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Gebratener Spargel:

Spargel schälen, das untere Ende – ca. 1 cm – wegschneiden und anschließend längs halbieren.

Parmesan fein reiben.

Butter und Butterschmalz oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel mit der Schnittfläche nach unten rund 5 Minuten braten. Auf gut mittlerer Hitze. Pfanne mit einem Deckel verschließen. So wird der Spargel zusätzlich gedämpft. Bei größeren Mengen portionsweise braten.

Spargel wenden, salzen und bei geschlossenem Deckel weiter 3 bis 4 Minuten braten. Spargel nimmt an bestimmten Stellen Farbe.

Gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen, mit weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und umgehend servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Spargelrezepte

Der Beitrag Gebratener Spargel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 300 g Steinpilze
• 125 bis 150 Frischkäse
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl und Butter
• 200 ml Obers
• Salz, Pfeffer & Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung Steinpilz-Käse-Sauce:

Steinpilze mit einem Tuch oder Pinsel putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel fein hacken.

Olivenöl-Butter-Mischung in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Obers zugeben und die Sauce erhitzen, aber nicht kochen. Dann den Frischkäse dazugeben, dabei ständig rühren. Alternativ kann man jetzt die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren.

Feingehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Pilzgerichte

Der Beitrag Steinpilz-Käse-Sauce erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 250 g Zuckererbsen
• 2 EL Butter
• Abrieb und Saft einer kleinen Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Zuckererbsen in Zitronenbutter:

Zuckererbsen waschen und die Fäden am Rücken der Schoten rausziehen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben und umrühren. Zuckererbsen in der Butter schwenken und maximal 10 Minuten dünsten. Wer sie knackiger haben will stoppt früher. Zwischendurch salzen und pfeffern. Abschließend nochmals abschmecken und den Zitronensaft unterrühren.

Pur genießen oder als Beilage zu Fisch.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Karamellisierte Karotten

Der Beitrag Zuckererbsen in Zitronenbutter erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 400 – 500 g weiße Champignons
• 6 EL Olivenöl
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 1 KL Zitronensaft
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Knoblauch-Champignons:

Champignons mit einem Tuch, Küchenpapier oder Pinsel reinigen und danach halbieren.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und den Knoblauch darin leicht bräunen. Champignons zugeben und rühren, bis sie das gesamte Öl aufgenommen haben. Bei niedrigerer Temperatur weitergaren, bis das ausgetretene Wasser von den Pilzen verdampft ist. Anschließend salzen und pfeffern. Weiters Zitronensaft und feingehackte Petersilie unterrühren und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Pilzgerichte – Rezepte

Der Beitrag Knoblauch-Champignons erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 300 g Topinambur
• 1/2 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratener Topinambur:

Topinambur gründlich waschen, schälen und in dünner Scheiben hobeln. Frischer Topinambur muss nicht geschält werden. Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Topinambur zugeben und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten braten. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Petersilie waschen und fein hacken.

Topinambur salzen und pfeffern. Petersilie unterrühren und darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipp: Bestens als Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch Teil eines vegetarischen oder veganen Gerichts.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Topinambur-Frittata
• Topinambur-Cremèsuppe
• Topinamburchips
• Topinambur-Schaumsuppe
• Gnocchi di Topinambur mit Ricotta

Der Beitrag Gebratener Topinambur erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 400 – 500 g braune Champignons
• 2 Stk Zwiebeln, mittelgroß
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Gebratene Champignons:

Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel reinigen. Größere Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Zum Braten sollten die Champignons nicht zu klein sein.

Zwiebeln kleinwürfelig schneiden, Knoblauch im Ganzen lassen, Petersilie fein hacken.

Anschließend eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Champignons hineingeben. Wenn sie leicht gebräunt sind, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Dann Butter, Salz und Pfeffer zufügen und braten bis das austretende Wasser verdampft ist.

Hälfte der Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen.

Gebratene Champignons am Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Die besten Pilzgerichte

Der Beitrag Gebratene Champignons erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

• 200 g Semmelbrösel
• 100 g Butter
• 125 ml Milch
• 1 Ei und 1 Eidotter
• 10 bis 20 Stängel Petersilie, fein gehackt
• Prise Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Zubereitung Bröselknödel:

Semmelbrösel mit Milch vermischen und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Eier aufschlagen, trennen und gut verrühren.

Raumtemperierte Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Eier nach und nach einarbeiten.

Semmelbrösel aus dem Kühlschrank nehmen und zur Ei/Buttermasse geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie dazugeben und gut untermischen. Danach zugedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Masse sollte gut durchziehen.

Anschließend kleine Knödel formen, 3 bis 5 cm Durchmesser, dabei sollten die Hände immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden. Die Knödel sollten etwas druckvoll gepresst und in den Handflächen gerollt werden, um eine glatte Oberfläche zu erreichen. Falls die Bröselknödel nicht perfekt geformt sind (keine Spalten und Risse), zerfallen sie beim Kochen. Anschließend Knödel abgedeckt für weitere 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Bröselknödel vorsichtig einlegen, Hitze reduzieren und rund 10 Minuten ziehen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Hühner-Einmachsuppe

Der Beitrag Bröselknödel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Zutaten:

Weizenvorteig – Poolish

• 160 g Weizenmehl, glatt W 700
• 160 g Wasser (19-20°C)
• 2 g frische Germ / Hefe

Hauptteig

• 840 g Weizenmehl, glatt W 700
• 340 ml Wasser (18-19°C)
• 100 ml Vollmilch
• 20 g Butter
• 20 g Salz
• 10 g Zucker
• 24 g frische Germ / Hefe
• 15 g aktives Backmalz / Gerstenmalz
• 50 g Roggenmehl

Zubereitung Semmel – Handsemmel – Kaisersemmel

Ausgehend von einem 1 kg Weizenmehl lassen sich rund 30 Semmeln formen.

Weizenvorteig – Poolish

Die Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur für 3 Stunden aufgehen lassen. Weitere Reifung im Kühlschrank bei 4-5 Grad für 12 bis 24 Stunden.

Hauptteig – Semmel

Wasser und Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Weizenvorteig, Weizenmehl, Backmalz, Butter, Salz und Germ zufügen. 6 Minuten langsam kneten und 3-4 Minuten auf etwas schnellerer Stufe. Teig sollte nicht überknetet werden und sich vom Schüsselrand lösen. Die Teigtemperatur nach dem Kneten sollte 26 bis 27° erreichen. Den Teig für 30 Mintuen in der abgedeckten Rührschüssel ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in 60 g schwere Stücke teilen. Für etwas größere Semmeln kann man auch 75 g Stücke aus dem Teig stechen.

Die Teigstücke rundschleifen und abgedeckt wieder knapp 30 Minuten rasten lassen. Die entspannten Teiglinge beidseitig in Roggenmehl tauchen, zu Handsemmeln schlangen und mit dem Stern nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Video von Der Backprofi Ofner: Semmeln einschlagen. Semmeln zugedeckt rund 30 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 225 bis 230° C vorheizen.

Anschließend werden die Semmeln mit dem Stern nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und großzügig mit Wasser besprüht.

Backen

Blech ins aufgeheizte Backrohr geben und sofort beschwaden. Im Backrohr sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit herrschen, damit die Semmeln nicht austrocknen. Tipp: ein Gefäß mit Wasser (ca. 300 ml) während der Backzeit ins Backrohr stellen. Backzeit rund 15 Minuten. Die handgemachte Semmel sollte goldbraun sein. Aus den Backrohr nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Semmeln am besten warm genießen. Ausgekühlt lassen sie sich bestens als Vorrat einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Semmeln vom Kerschner in Villach, Kärnten

Der Beitrag Semmel – Handsemmel – Kaisersemmel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.