Restaurant Caramé

Am Corso 10

A-9220 Velden am Wörther See

Telefon: +43 4274 3000

Anreise: Karte

www.restaurant-carame.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag ab 18.00 Uhr geöffnet.

Caramé – feiner Genuss am Wörther See

Im Zentrum von Velden am Wörther See eröffnete im Jahr 2006 mit dem Caramè ein besonderes Restaurant, das den bekannten Sommertourismusort in Kärnten auf die Agenda internationaler Genussreisender hob und diesen Platz mit erlesener Küche und Weinen sowie charmant aufmerksamer Gästebetreuung immer wieder aufs Neue mit Bravour behauptet. Die Top-Bewertungen in einschlägigen Restaurantführern sprechen für sich.

Während der Sommermonate geht’s im Caramè und am Corso recht turbulent zu. Auf der Terrasse erblickt man einen nicht abreißen wollenden, von Partylaune beseelten Menschen- und Autostrom. Im Inneren des, mit viel Bedacht gestalteten Lokals landet man jedoch in einer anderen, etwas beschaulicheren Dimension. Günther Faderl und Küchenchef Thomas Guggenberger schaffen mit ihren Teams in Küche und Saal viele Momente, die einen genussreichen Abend auszeichnen.

Degustation

Vor dem Start ins Menü erfreuten wir uns an einem Kulinarischen Servus: Brandteigkrapferl mit Röstzwiebeln und Bergkäse, Karottencupcake mit Mousse von der Gänseleber, Schokolade, Kokos und Himbeere sowie Selleriemousse mit Selleriespeck. Ein furioser Start der stimmigen Geschmacksakkorde die sich – obwohl aromatisch durchaus geklotzt wurde – höchst harmonisch präsentierten. Die beiden Vorspeisen – Seezunge und Pulpo & Burrata – verband die wärmende Leichtigkeit im Geschmack und eine sichere Hand beim Kombinieren der Zutaten. Die Hauptdarsteller, Pulpo und confierte Seezunge, wurden jeweils gekonnt in Szene gesetzt und von ihren Begleitern umschmeichelt.

Auf den ersten Blick erhielten die Jakobsmuscheln von Chef Thomas Guggenberger mit Karfiol und Macadamia recht eigenwillige Tellergenossen. Mit feiner Nussbutter rundeten sie jedoch die Muschel gelungen ab und gaben ihr eine neue Wendung. Die Perfektion im Ausbalancieren von Geschmackskomponenten erlebten wir beim Steinbutt „Carbonara“. Wildfang von fester Konsistenz und punktgenau zubereitet auf Spargel, Dotterraviolo, Pecorinochip darüber Guancialeschaum. Ein Carbonara-Konstrukt, das die ganze Kraft des römischen Klassikers in sich trug und trotz Dotterkraft mit besonderer Leichtigkeit bestach. Scheinbar simple Zutaten wurden mit Feinsinn und Eleganz auf den Teller gebracht. Ein Basilikumeis mit Schokolade, Passionsfrucht, Butterkeksbrösel und Mascarpone bereitete uns auf weiteres vor.

Die Umgebung vom feinen Prime Beef „Teriyaki“ mit gebackener Shortrib und Frühlingsrolle klang vielversprechend und übertraf die Erwartungen. Steak und Rippe überzeugten in Konsistenz und Präzison in der Zubereitung, unterschieden sich jedoch fundamental im Geschmack. Zwei komplementäre aber hochindividuelle Genüsse. Zartrosa gebraten wurde der Lammrücken mit glacierten Morcheln, frischen Erbsen und griechischem Joghurt zu Tisch gebracht. Vorzügliche Fleischqualität und Begleiter, die dem Lamm in Verbindung mit einer außerordentlichen Sauce huldigten. Nenad Stojkovic reichte dazu ein Glas Tempranillo aus dem Gebiet Ribera del Duero in Spanien. Pefekt temperiert, gut jenseits der 20 Grad-Marke. Die Unsitte bei Raumtemperatur ein überhitzes Badezimmer als Maßstab zu nehmen, findet im Caramé keinen Platz. Auf der Weinkarte finden sich Klassiker aus Österreich, Italien (ua Piemont und Toskana) und Frankreich (Bordeaux und Burgund) und Schönes darüberhinaus.

Die Dessertkreation rankt um die Zutaten Passionsfrucht mit kandierter Pastinake, Petersil-Joghurt-Eis und karamellisierter weißer Schokolade. Mag etwas wirr klingen, kommt am Gaumen aber gelungen harmonisch zusammen.

Für ein fünfgängiges Degustationsmenü im Restaurant Caramé sind € 135,– einzuplanen, € 180,– für sieben Gänge. À la carte nach Belieben. Ein solider, genussfreundlicher Preis für höchste Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Wirtshaus Gelter

Goggerwenig 8

A-9300 St. Veit an der Glan

Telefon: +43 4212 368 78

Anreise: Karte

www.wirtshaus-gelter.at

Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 24.00 Uhr, durchgehende Küchenzeiten bis 20.00 Uhr.

Wirtshaus Gelter & Gelter Bräu

In Goggerwenig bei St. Veit an der Glan, zwischen Burg Hochosterwitz und Ruine Taggenbrunn, eröffneten Gabi und Christian Gelter im Jahre 2009 ihr Wirtshaus, das 2015 um die hausgeigene Brauerei erweitert wurde. Regionale Küche mit vornehmlich lokalen Zutaten. Neben Saisonbieren wie Osterbock werden zwei naturtrübe Stammbiere – Helles und Dukles – gebraut.

Gelter Kuchl

Auf der Dialektspeisekarte finden sich einige Kärntner Klassiker (Topfenreinkalan, Kärntner Nudel, Grantnschleck). Wir starteten mit einer Leberknödelsuppe. Ein lockerer, gut gewürzter Leberknödel in kräfiger Rindsuppe, die effektvoll aus einem großen Krug auf den Knödel geleert wurde. Bestens im Ofen geschmort wurde das folgende Kalbsvögerl. Die ausgelöste Kalbsstelze wurde in einer dichten und gehaltvollen Rahmsauce mit angebratenen Spätzle serviert.

Ein Indianer mit Schlag machte den Abschluss. Flaumiger Biskuitteig mit lockererm, süßen Schlagobers und flüssiger Schokolade überzogen. Ein Dessertklassiker der erstmals in den 1820er-Jahren in Kochbüchern erwähnt wurde und nichts an Beliebtheit verloren hat.

Für ein dreigängiges Menü mit Suppe im Wirtshaus Gelter sind € 25,– bis € 30,– einzuplanen.

Tipp: Bier – Gelter Bräu – gibt’s auch zum Mitnehmen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Extra Bacco – Braceria Triestina

Via del Pane 3/a

I-34121 Trieste

Telefon: +39 040 9653260

Anreise: Karte

www.extrabacco.it

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12.30 bis 14.30 und von 19.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag Ruhetag.

Extra Bacco – Küche der alten Geschmäcker

In der Via del Pane im Zentrum von Triest – nur eine Steinwurfweite von der Piazza Unità – entfernt, ließ sich Luca Morgan einst nieder und machte das schmale Gässchen im Ghetto zu seinem Genussreich. Chimera di Bacco, Chimerina und die Braceria Extra Bacco für Fleischliebhaber zählen zu den kulinarischen Fixsternen der Stadt. Die alten, fast verloren geglaubten triestiner Geschmäcker gepaart mit stattlicher Fleischkultur und Meisterköchen am Holzkohlegrill liegen Luca besonders am Herzen.

Rustikales Ambiente sowie freundlich und geduldiger Service schaffen eine entspannte Atmosphäre, die von Triestinern und internationalen Gästen geschätzt wird. Natürlich spielt auch die Weinkarte alle Stückerln. Regionale, nationale und internationale Gewächse stehen als passende Begleiter zu den unterschiedlichen Fleischgerichten parat.

Fleisch & Co

Bei der Auswahl seiner Lieferanten macht Luca Morgan keine Kompromisse. So auch beim Prosciutto crudo, der von D’Osvaldo aus Cormons stammte. Eine zarte Versuchung mit wunderbarem Schmelz. Egal ob leicht geräuchert oder dolce, die Schinken von D’Osvaldo sind etwas Besonderes. Beigleitet von Lucas selbstgemachter Giardiniera. Zum folgenden, hangeschnittenen und perfekt abgestimmten Tartara di Fassona Piemontese wurde eine Mischung aus Honig und Trüffel gereicht, die dem vorzüglichen Rindfleisch einen zusätzlichen Kick gab. Bestens auch die Textur des Tartars.

Mit Fusi con la Gallina istriana landeten wir bei einem typischen triestiner Gericht. Für Luca ist die lokale Küche eine Herzensangelegenheit. Er möchte alte Gerichte mit ihren besonderen Aromen der Vergessenheit entreißen. Istrianische Pasta mit dezent tomatisiertem Hühnersugo, darüber etwas Schnittlauch. Bestens ausbalancierte Komponenten. Mit einfachen Mitteln bekämpft Luca die Globalisierung und Vereinheitlichung der Geschmäcker auf heroische Weise. Dies galt auch für Gnocchi di Patate rosse istriane con Cinghiale. Das famos dichte Wildschweinsugo zeugte von handwerklicher Meisterschaft und hinterließ einen Nachgeschmack, von dem man sich ein langes Anhalten wünschte. In Verbindung mit flaumigen Gnocchi ein gelungener Ausdruck von Lucas Bodenständigkeit.

Sensationell die Pluma di Pata Negra mit Polenta. Ein besonderes Stück vom spanischen Schwein, das auch als Rückendeckel oder Federstück bekannt ist. Butterweiches, leicht fettdurchzogenes Fleisch, das am Grill scharf angebraten wurde. Röstaromen und Holzkohlenote verbanden sich vortrefflich, ein einzigartiger Genuss. Die abschließende, feinschaumige Zabaione tröstete uns über das Ende dieser fleischlichen Genussreise gelungen hinweg.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Extra Bacco sollten rund € 60,– budgetiert werden. Ein fünfgängiges Menü der traditionellen Geschmäcker Triests kostet € 45,–. Höchst genussfreundliche Preise und beste Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Das Lilienberg

Polzerweg 1

A-9121 Tainach

Telefon: +43 4239 20276

Anreise: Karte

lilienberg.at

Öffnungszeiten: Donnerstag von 18.00 bis 24.00 Uhr (Bestellannahme bis 20.30 Uhr), Freitag und Samstag von 12.00 bis 16.00 und von 18.00 bis 24.00 Uhr (Bestellannahme bis 14.00 bzw. 20.30 Uhr), Sontagg von 12.00 bis 20.00 Uhr (Bestellannahme bis 17.00 Uhr).

Das Lilienberg – Restaurant

Mirjam Orasch – Winzerin, Gastronomin und Landwirtin – stellte mit großen Ambitionen ein beeindruckendes Gebäudeensemble aus erdig anmutenden Travertinstein in die Landschaft Südkärntens. An einer Geländekante positioniert mit wunderbarem Panorama, das vom Jauntal bis zu den Karawanken reicht. Eine neue Landmarke wurde geboren.

Das großzügig dimensionierte Restaurant wirkt von außen und mit etwas Abstand wie ein monolithischer, vom Himmel gefallener Block, der die wahren Schätze im Inneren eindrucksvoll verbirgt. Besonders auffallend am Interieur sind die angenehme Akustik und die hochwertigen Materialien. Auf dieser Bühne wirken Mirjam Orasch als charmante Gastgeberin, Oliver Drug als kreativer Chefkoch und Daniela Zuzek als umsichtige Restaurantleiterin. Sie führen ihre Gäste mit großem Geschick durch eine außergewöhnliche Genussreise.

Essen & Wein

Mit Oliver Drug steht ein aufsteigender Stern der jungen österreichischen Köchegarde am Lilienberg-Herd. Nach Dreisternhäusern – Vendome und Amador – holte ihn Mirjam Orasch ins Lilienberg, um es gemeinsam als kulinarische Topdestination zu etablieren. Wir starteten mit drei Grüßen ins Menü, die Oliver Drugs Philosophie unmissverständlich zum Ausdruck brachten. Exemplarisch sei die erfrischende Auster mit Gin Tonic-Espuma und Gurke erwähnt. Seltene Balance der Komponenten, ohne abgerundet und flach zu wirken. Dieses Fingerspitzengefühl kann man nicht lernen, das hat man einfach.

Rote Rübe und Himbeere waren neben Sauerklee die optisch auffälligen Begleiter der Gänseleber, die gemeinsam zu seltener Harmonie fanden. Konsistenzvariationen, feine Töne und stimmige Nuancen zeichneten die Vorspeise aus. Überraschend der gelungene Beitrag des Räucheraals und überragend der 2021 Sweet Rock Riesling, Domäne Lilienberg, den uns Daniela Zuzek kredenzte. Steinbutt trifft Iberico und wurde mit einer Beurre blanc verbunden. Feinster Fisch punktgenau zubereitet und in Verbindung mit der Buttersauce ein absoluter Bringer. Für überraschende Spannung im Geschmacksspiel sorgte das Iberico Schweinskinn mit schwarzem Senf.

Die fruchtige Säure der Ananas, die milde Currywürzung und die spezielle Note der Erdnuss umschmeichelten das zarte, leicht angebratene Kalbsbries. Oliver Drug ist ein wahrer Meister der feinen Töne und stimmigen Nuancen und versteht es diese mit sicherer Hand zu einem größeren Ganzen zu vereinen. Kagoshima Wagyu „Rossini Style“, hinter dieser Bezeichnung wurden drei kleine Gerichte versteckt, die unweigerlich zusammengehören. Ein intensives Wagyustück mit Biss im Gänseleberschaum und dichtem Trüffeljus von dezenter Säure, formidables Wagyutartar sowie ein verblüffendes Gänselebersorbet mit gehobeltem Rinderherz. Gerichte wie dieses haben die seltene Kraft, einem noch Tage später präsent zu sein.

Zum Ausklang eine köstliche Dessertkombination, bestimmt von der herben Eleganz der Schokolade – Valrhona Guanaja – sowie Quitte, Ingwer und knusprigen Premiumhaselnüssen.

Für ein füngängiges Degustationsmenü im Restaurant das Lilienberg sollten € 165,– eingeplant werden, € 75,– für die Weinbegleitung (Weißweine von Domäne Lilienberg). € 205,– für das Achtgängige mit € 115,– für die Weinbegleitung.

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Lega Navale Italiana – Sezione di Grado

Via A. Pigafetta

I-34073 Grado (GO)

Restaurant dauerhaft geschlossen!

Il Ristorantino und die Lega Navale

Im Jahr 2020 übernahmen Mauro Bagolin und seine Frau Emanuela das Vereinslokal der Lega Navale Italiana in Grado. Die 1897 gegründete Lega hat den Zweck, das Interesse an der Seefahrt, am Wassersport, am Schutz des Meeres und allgemeine Themen mit Meeresbezug zu fördern. Mit Chefkoch Mauro haben die Lega-Miglieder einen besonderen Fang gemacht, der sie kulinarisch auf besondere Weise verwöhnt.

Das Restaurant ist auch für auswärtige Gäste zugänglich. Am Eingang weist nur ein schokoladentafelgroßes Schild auf das versteckte Ristorantino hin. Ein ruhiger Ort zum Entspannen und Genießen. Die Terrasse mit wenigen Tischen reicht bis zu den vertäuten Booten der Lega-Marina und eröffnet einen Blick in die Lagune von Grado.

Mauro und der Fisch

Antipasto misto, ein fulminanter Einstieg ins Menü mit dem uns Mauro Bagolin erfreute. Jede kleine Köstlichkeit – Thunfisch mit Algen, Capesante mit Grünspargel, Garnele, Baccalá, Pulpo und Thunfischtartar mit Erdbeeren – wäre eine separate Vorspeise wert. Frische Produkte perfekt zubereitet. Der Tortino di Asparagi war von einem kräftigen Canestrelli-Ragout umgeben, das bestens mit dem luftigen Spargelsoufflé harmonierte, auf dem gebratener Grünspargel thronte.

Spaghetti con Canoce, das war Grado intensiv und pur. Köstlich wie Mauro die regionalen und saisonalen Zutaten zusammenfügt. Spaghetti in intensiver, perfekt gewürzter Sauce geschwenkt und darauf zarte Canoce / Heuschreckenkrebse. Gradeser Wohlfühlküche, die in ihrer puristischen Form große Freude machte. Farbenfroh präsentierten sich die Paccheri con Tonno fresco, Pomodorini e Capperi. Ein harmonischer Geschmacksakkord bei dem unterschiedliche Noten höchst gelungen verbunden wurden. Die fruchtigen Tomaten rundeten den Geschmack und das Säurespiel der Kapern überzeugten als Kontrast.

Eine Besonderheit gab es als Secondo: Guancette di Rane pescatrice grigliate agli Asparagi / gegrillte Wangen vom Seeteufel. Die vorzüglichen Fischbackerln begeisterten mit ihrer Konsistenz und feinem Geschmack. Kurz am Grill, mit Sauce vom weißen Spargel und gebratenem Grünspargel sowie violetten Kartoffelchips als vorzügliche Begleiter. Dieses klare und einfache Gericht möge ein Dauergast auf der Karte werden. Sfogliatina con Fragole / Blätterteig mit Crema Pasticera und marinierten Erdbeeren kündigte das Ende der Reise durch Mauros Genusswelt an. Einfach köstlich!

Für ein viergängiges Fischmenü im Il Ristorantino sollten rund € 50,– eingeplant werden. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

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Zafferano San Quirino – Walter Zamuner

Via Cesare Battisti 7a/4

I-33080 San Quirino (PN)

Safran aus San Quirino

Walter Zamuner begann 2011 als Pionier mit dem Safrananbau (Crocus sativus) in San Quirino, wenige Kilometer nördlich von Pordenone. Sein Safran wurde zu einem Markenprodukt der Region. Mit Leidenschaft und Fachwissen kultiviert er den Krokus auf einer Fläche von 2.000 m², der sich sonst eher in südlichen Gefielden heimisch fühlt.

Drei Narben pro Blüte werden händisch jeweils am frühen Vormittag geerntet. Erntezeit ist zwischen Mitte Oktober und Mitte November. 200 Blüten braucht man, um 1 g Safran – nach Trocknung bei 40 Grad – zu ernten. Bei der Ernte hilft Walters Familie tatkräftig mit, denn das Zeitfenster für die Ernte ist sehr kurz. Für hochwertigsten Safran muss die Verarbeitung am Erntetag erfolgen. Nach der Trocknung erfolgt die Abfüllung in Gläsern, danach ruht der Safran für drei Monate. So können sich Duft, Farbe und Geschmack bestens entfalten. Ab Ende Jänner erfolgt der Verkauf. Walter Zamuners Safran aus San Quirino ist rund 3 Jahre haltbar.

Dem Safran wird verdauungsfördernde und entspannende Wirkung zugeschrieben. Er enthält mehr Beta-Karotin als Karotten.

Zafferano di San Quirino – Produkte: Safran aus San Quirino, Safranhonig und Safranpasta.

Tipp: Waler empfiehlt Safran für Teigwaren, Fleisch und Fisch. Natürlich macht Safran den Kuchen gelb. Man sollte die Fäden in 40 Grad warmen Wasser einweichen. Je länger, desto mehr Farbe und Aroma wird freigesetzt.

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Via Cavour 34

I-33050 Rivignano

Telefon: +39 0432 775 039

Restaurant geschlossen!

Öffnungszeiten:

Donnerstags zum Abendessen, Freitag bis Dienstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Mittwochs Ruhetag.

Al Ferarùt – ein kulinarischer Fixstern

Das Ristorante Al Ferarùt der Familie Tonizzo ist ein besonderer kulinarischer Leuchtturm in der friulanischen Tiefebene und wird von Feinschmeckern seit vielen Jahren hochgeschätzt. Heute führt Alberto die rund 60 Jahre dauernde Familientradition fort und machte aus seinem Restaurant eine Topadresse und Fixstern für kreative Fischküche im Friaul. Alberto dirigiert sein charmantes und professionelles Team in Saal und Küche mit Geschick und einnehmender Herzlichkeit.

Das Ferarùt erfreut mit großzügigen Räumlichkeiten und entspannter Atmosphäre. Der gelungene Bogen zwischen modern und klassisch passt perfekt zum Geist des Hauses. Mari D’Auria führt die Gäste feinfühlung und gekonnt durch Speise- und Weinkarte. Alberto ist mit seiner unmittelbaren Heimat eng verbunden und erfreut sich der Natürlichkeit ihrer Produkte von Kräutern bis zu den Flussaalen. Die ausgefeilten Rezepte sind Manifestationen seines Wissens, Könnens und seiner großen Liebe zum Beruf.

Eine Genussreise

Mit drei kleinen Köstlichkeiten, darunter ein Rocher mit schwarzem Knoblauch aus Piemont, gelang ein fulminanter Einstand, der unsere Erwartungen steigerte und mit dem folgdenden Crudo übertroffen wurden. Pesce Castagna in Salamoia aromatica d’Erba cedrina, Brachsenmakrele von fester Konsistenz mit einem Hauch von Zedernkraut war schockierend gut. Auch eine Erinnerung an Ingwer machte sich bemerkbar. Dazu Pflaume, Lakritze und rosa Grapefruit. Geschmackskontraste, die sich ergänzten und vorzüglich verbanden.

Auf den farbenfrohen Capelli d’Angelo alla Bucaniera thronte eine Garnele (crudo) und die Pasta auf einem Spiegel unterschiedlicher Saucen. Passionsfrucht, Minze, Mandeln, schwarze Tinte und Krustentiere wurden von Alberto perfekt in Szene gesetzt. Geniale Kombination und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis ohne den leisesten Hauch einer Schwachstelle. Ostrica (Auster) alla Plancia auf Borlotti-Bohnen und Cavolo nero (Schwarzkohl) in Agrodolce hält man auf ersten Blick für ein traditionelles Gericht eines unbekannten Fischerdorfes. Das Rezept stammt jedoch aus Albertos unerschöfplichen Rezeptfundus. Zwei intensive Noten entladen sich beim gemeinsamen Auftritt auf harmonische Weise.

Beim Capucciono di Baccalà zeigte sich die Perfektion im Ausbalancieren von Geschmackskomponenten. Apfel, Mais, Topinambur und Baccalà verbanden sich zu einem großen Ganzen und dennoch behielt jede Zutat ihren Raum. Dies galt auch für die folgenden Gnocchi di Pera mit Haselnussmilch und Montasiosauce. Geröstete Nüsse und besonders Kohlsprossen fügten sich in diese mit Feinsinn und Eleganz auf den Teller gebrachte Komposition vortrefflich ein. Dazu wurde ein Elsässischer Gewürztraminer eingeschenkt, der einen grandiosen Beitrag leistete.

Pesce Lampuga / Goldmakrele in Curry mit Roten Rüben auf Heu zubereitet erfreute mit einer wunderbaren Spannung aus dem Zusammenspiel der intensiven Rübe, dem Fisch und der zitrusfruchtigen Avgolemon-Sauce. Alberto und sein Sous-Chef Elia Zanon überzeugten durch das gesamte Menü mit spannender, zeitgemäßer und persönlicher Küche. Das Parfait al Cioccolato mit Minzeis und Sesamcracker versüßte uns das Ende dieser besonderen kulinarischen Entdeckungsreise.

Für das zehngängige Gran Gourmet-Menü im Ristorante Al Ferarùt sind € 100,– einzuplanen. Dazu eine Weinbegleitung um € 30,–. Das viergängige Mittagsmenü gibt es um € 40,– und das Light Gourmet-Menü (7 Gänge) um € 70,–. Angesichts der gebotenen Qualität ein wohlfeiles Vergnügen.

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Trattoria Ai Cacciatori

Via A. Diaz 4

I-33092 Cavasso Nuovo

Telefon: +39 0427 777 800, +39 333 6505774

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen.

Ai Cacciatori – bei Danel

Die Landschaft entlang der Berge von San Daniele nach Sacile in der Provinz Pordenone ist eine besonders reizvolle und abwechlsungsreiche. Die aus der friulanischen Tiefebene steil aufragenden Berge prägen die Region, die es insbesondere mit dem Gaumen zu entdecken gilt. Pitina und Asìno-Käse sind zwei Aushängeschilder der kulinarischen Identität dieses Landstriches und Daniele Corte der Grandseigneur des guten Geschmacks, den er eindrucksvoll in seiner Trattoria Ai Cacciatori zelebriert.

Im charmanten Ambiente werden ausschließlich saisonale Produkte aus nächster Umgebung veredelt. Mit Chef Andrea Gambon fand Daniele einen kongenialen Chef, der seinen Leitlinien folgt und mit bedachter Kreativität für frischen Wind sorgt. Als Gast sollte man sich mit größter Gelassenheit und Vorfreude den Empfehlungen von Daniele hingeben. Das gilt auch für die Weinauswahl, die perfekt auf die friulanischen Spezialitäten des Hauses abgestimmt ist. Ein Wirtshaus wie im Bilderbuch.

Ein friulanisches Menü

An scheinbar einfachen Gerichten wird handwerkliches Können am schnellsten sichtbar. Diese Erfahrung machten wir gleich beim Einstieg ins Menü mit dem Sformatino di Zucchine, der mit einer Käsesauce serviert wurde. Ein flaumiger Flan mit feinem Zucchinigeschmack von meisterlicher Konsistenz. Perfekt dazu der kräftige Geschmack des Tal Cit, ein spezieller Käse der Region. Der erstklassige Umgang mit regionalen Zutaten wurde auch bei Culatello di Sauris mit sautierten Steinpilzen sichtbar. Zwei prägnante Geschmäcker, die vorzüglich harmonieren. Daniele ist ständig auf der Suche nach exzellenten Grundmaterialien lokaler Produzenten, die in Chef Andrea Gambon ihren Meister finden.

Die Traditionen der Region verleihen der Trattoria Ai Cacciatori ihr eigenständiges Profil jedoch mit markanter Handschrift der Menschen, die dahinterstehen. Die Tortelli ripieni alle Erbe di Montagna entpuppten sich als sorfältig zusammengefügte Kräuteraromen. Thymian, Dill, Schafgarbe, Wilder Salber vermischt mit Ricotta erfreuten mit einem bemerkenswerten Zusammenspiel. Fein abgestimmte Geschmäcker zogen sich gekonnt durch das Menü. Das ist bei Blecs di Ortica con Ragu d’Agnello / Brennesselblecs und Lammragout durchaus eine Herausforderung, die jedoch bravourös gemeistert wurde. Mit dem darübergehobelten frischen Pecorino sorgte Andrea für einen stimmigen Geschmacksakkord und Essvergnügen. Begleitet von einem Pinot Noir aus dem Hause Ronco Margherita.

Das vorzügliche Schweinsfilet – Filetto di Maiale con Cipolotto di Cavazzo – thronte auf scharf angebratenen Radicchio-Blättern. Als auffallend köstliche Verfeinerung des Gerichts machten sich die frisch gebratenen Zwiebeln aus Cavasso Nuovo bemerkbar, deren süße Note dem Schwein einen auffallenden Kick gaben. Mit Semifreddo con Zabaglione und Schokoladestückchen ging es ins Finale, das sich sehen und schmecken lassen konnte.

Für ein viergängiges Menü bei Daniele in der Trattoria Al Cacciatore sollte man rund € 50,– einplanen. Ein höchst genussvolles Preis/Leistungsverhältnis.

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Via Pietro Zorutti 1

I-34070 Dolegna del Collio (GO)

Telefon: +39 0481 639329, +39 327 4343377

Anreise: Karte

www.ferreghini.it

Die Trattoria Ferreghini ist bis auf Weiteres geschlossen!

Öffnungszeiten: Freitag bis Dienstag zum Mittag- und Abendessen. Mittwoch und Donnerstag Ruhetage.

Trattoria Ferreghini – ein Grillgenuss

Im Schatten des Campanile von Dolegna del Collio betreiben Roberto Ferreghini seine Frau Daniela Venica und ihre Tochter Lisa seit 2017 ihre Antica Trattoria. Ihre Zuständigkeiten in der Trattoria sind klar geregelt. Roberto am Grill, Daniela die Küchenchefin und Lisa im Saal. Alle drei machen ihren Job mit Liebe und bemerkenswerter Entspanntheit.

Rechtzeitig vor dem Eintreffen der Gäste wird am Grill Feuer gelegt. Gegrillt wird mit Hartholzglut bei rund 300 Grad. Das Spiel der Flammen bestimmt auch die Atmosphäre im klassisch gestalteten Gastraum. Bei angenehmen Temperaturen speist man auf der Terrasse unter dem Kakibaum. Von der übersichtlichen Weinkarte grüßen schöne Collio-Weine, bestens auf die Ferreghini-Küche abgestimmt.

Pasta & Fleisch

Zum Einstieg ins Menü verkosteten wir einen zartmilden Prosciutto crudo von Il Camarin aus San Daniele. Der 18 Monate alte Schinken überzeugte im Geschmack und Struktur. Vortrefflich gelangen Danielas Gnocchi di Castagne mit Pilzen und grob geraspelter dunkler Schokolade. Die flaumigen Kastaniengnocchi harmonierten bestens mit den Pilzen und die dunkle Schokolade gab den „toco di piu“, einen besonderen Schubs. Die unterschiedlichen Zutaten überzeugten in ihrer feinen Abstimmung.

Danielas besonders Gespühr für regionale Pastakreationen ließen sie auch bei ihren Tortelli di Scamorza e Radicchio rosso nicht im Stich. Ein Akkord starker Geschmäcker – Scamorza-Käse, Radicchio und Speck – die sich beim gemeinsamen Auftritt entluden. Bei diesem scheinbar einfachen Gericht zeigte sich das handwerkliche Können auf bemerkenswerte Weise. Am Grill macht Roberto niemand etwas vor. Ein besonderer Geruch macht sich auf angenehme Art im gesamten Gastraum breit. Essen mit allen Sinnen. Die Tagliata di Cervo bereitete Roberto vor den Augen der Gäste zu. Das brachte ihn nicht aus der Ruhe, es spornte ihn zu Höchstleistungen an. Das Hirschsteak, weil medium rare gegart, präsentierte sich saftig, geschmacksintensiv und von bester Konsistenz. Dazu ein Merlot Riserva 2016, Antico Broilo.

Zum Finale noch ein herausragendes, selbstgemachtes Semifreddo. Es gibt selten Restaurants, die derart auf ihre Besitzer zugeschnitten sind. Für ein viergängiges Menü in der Antica Trattoria Ferreghini sollten € 40,– bis € 45,– eingeplant werden, je nach Fleischeslust. Ein höchst freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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DVOR Osteria-Enoteca

Via Castello 5

I-34070 San Floriano del Collio (GO), Friaul

Telefon: +39 338 4088187

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Freitag bis Sonntag von 12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr. Montags von 12.00 bis 15.00 Uhr.

Drago Viler ist DVOR

Die Anreise nach San Floriano ist schon ein spezieller landschaftlicher Genuss. Es geht durch Weinberge im friulanischen Collio oder der slowenischen Brda zur DVOR Osteria. Das Gebäude sowie der parkähnliche Gastgarten sind Eigentum der Contessa Thun Hohenstein und können auf eine lange und abwechslungsreiche Geschichte zurückblicken. Seit 1890 wird es durchgehend als Gastwirtschaft genutzt.

Drago Viler erkannte die besondere Lage an der italienisch-slowenischen Grenze und eröffnete Anfang 2018 seine Osteria-Enoteca. Mit Blick auf Gorizia und Weinberge genießt man während der wärmeren Jahrezeiten seine besondere Küche, die starkt von Region und Saison geprägt sind. Die Zutaten für seine Gerichte, egal ob Fleisch, Gemüse, Obst oder Wein kommen ausschließlich von befreundeten Produzenten aus nächster Umgebung.

Collio-Küche kosten

Dragos Vorspeisenplatte ist eine Sammlung kleiner Köstlichkeiten. Eine frisch pikante Zuppa di Cetrioli / Gurkensuppe. Lonza di Maiale / Schweinsfilet mit Kren und kleinen Apfelstücken, eine bekannt gute Geschmackskombination. Der dekonstruierte Apfelkren gab einen besonderen Kick. Bei Frico fritto (Klick zum Rezept) wurde ein friulanischer Klassiker paniert und gewann dadurch an Kraft. 14 Kräuter und Zutaten vollendeten das Tartar, gehaltvolle Wildkräuter die luftige Frittata. Das Soufflé con Porcini begeisterte mit feinem Geschmack und gelungener Konsistenz. Feinste Osteriaküche.

Seinen Gerichten verleiht Drago einen unverkennbaren Ausdruck der eigenen Bodenständigkeit mit bemerkenswertem Schlemmerfaktor. Beim Orzotto di Finferli / Eierschwammerl fügen sich Gerste, Pilze und Basilikum geschmacklich gekonnt zusammen. Das Basilikum nimmt mit der eigenen Kraft den anderen Zutaten die Spitze ohne selbst aufdringlich zu werden. Bestens ausbalanciert gelangen auch die Gnocchi ripieni con Barbabietola rossa (Rote Rüben) mit Mohn und geräuchertem Ricotta. Die erdige Note der Roten Rüben blieb dezent aber präsent im Hintergrund, Mohn und Ricotta spielten mit ihr. Gleichzeitig subtil und intensiv.

13 Stunden verbrachten die Schweinsripperln bei Niedrigtemperatur im Ofen, dann kurz zum Knuspern auf den Grill und als Costine di Maiale auf den Tisch. Das Fleisch fiel fast vom Knochen und überzeugte vollends im Geschmack. Mit perfekten Bratkartoffeln sowie Zucchini und Kohlrabi. Großartig, wie mit regionalen Zutaten umgegangen wird. Zur Beruhigung gab es zum Finale Kamille in Form eines Mousse di Camomilla, ein zarter Flaum mit feinem Duft.

Für das Menü in der DVOR Osteria-Enoteca bei Drago Viler sind € 35,– zu budgetieren, inkl. Brot und Wasser. Ein bemerkenswertes und gastfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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