Völking 4

A-9431 St. Marein / Wolfsberg

Telefon: +43 4352 81165

Anreise: Karte

www.marzi-forellen.at

Einkaufsmöglichkeiten / Öffnungszeiten ab Hof Verkauf: Mittwoch bis Freitag von 8.00 bis 12.30 Uhr und von 14.00 bis 18.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 12.30 Uhr.

Fischzucht Marzi im Lavanttal

Was als Kollateralschaden des Autobahnbaus durch das Lavanttal in Kärnten begann, präsentiert sich heute als renommierteste Fischzucht der Region. Die Autobahn fraß die landwirtschaftlichen Nutzflächen von Gerhards Eltern. Damit wurde dem Milchviehbetrieb die Grundlage für einen Weiterbestand entzogen. Ohne Vorkenntnisse stürzten sie sich Anfang der 1980er-Jahre ins Abenteuer Fischzucht und legten rund um ihren Hof erste Teiche an. Der Erfolg gab ihrer Entscheidung recht.

Mittlerweile schwimmen Marzi-Fische in zwei weiteren Teichanlangen (Quellanlage in Völkermarkt und am Weißenbach in St. Margarethen). Fischzucht und Selbstvermarktung liegen in den Händen von Gerhard Marzi jun. und seiner Frau Stefanie. Sämtliche Fischspezialitäten werden am Hof der Familie Marzi produziert und in ihrem Hofladen verkauft. Vor ihrer Verwertung übersiedeln sie in die Becken am Hof und werden je nach Bedarf immer frisch entnommen.

Die Forellen und Saiblinge wachsen zwei bis drei Jahre in den Teichen heran, bis sie Speisegröße erreichen. Der natürliche Rhythmus der Wassertemperatur ist Grund für die lange Wachstumszeit. Im Winter bei kalten Wassertemperaturen fressen die Fische wenig und wachsen daher kaum. Sie entwickeln dadurch ein sehr kompaktes, wohlschmeckendes und hochwertiges Fleisch.

Kaiserforelle – eine besondere Spezialität

Mit der St. Mareiner Kaiserforelle startete Familie Marzi vor rund 30 Jahren ein außergewöhnliches Projekt. Dabei durchlaufen Regenbogenforellen eine Größenselektion und gedeihen zu majestetischen Fischen mit 5 bis 8 kg Endgewicht bei einer Lebenszeit von rund 5 Jahren. Durch die mehrjährige Aufzucht ist das Fleisch sehr saftig, kompakt und geschmackvoll. Seine markante Farbe erhält die Kaiserforelle durch Astaxanthin, ein natürlicher Farbstoff, der aus Algen gewonnen und den Fischen als Futterzusatz verabreicht wird. Eine köstliche regionale Alternative zum martimen Lachs, dessen Herkunft und Aufzucht oft zweifelhaft ist.

500 bis 600 Stück der St. Mareiner Kaiserforelle gelangen pro Jahr – hauptsächlich rund um den Jahreswechsel – in den Verkauf. Diesen besonderen Fisch gibt es ausschließlich im ab Hof-Verkauf, am besten auf Vorbestellung.

Fische & Co im Marzi-Hofladen: Kaiserforellen, Regenbogenforellen, Lachsforellen, Seeforellen, Saiblinge. Alle Fische küchenfertig oder filetiert und selbstverständlich fangfrisch. Geräucherte Fische, Forellenaufstriche, Forellenkaviar, Sushi (freitags). Fischplatten auf Vorbestellung. Rund um Weihnachten gibt es auch Karpfen aus Kärnten von Markus Payr.

Weiteres im Hofladen / Produkte von befreundeten Produzenten: Käse, Eier, Wein, Essig, Honig, Mehl, Kürbiskernöl, Walnussöl und Olivenöl sowie Brände und Liköre.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Roma 22

I-33050 Marano Lagunare (UD)

Telefon: +39 0431 67969

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 8.00 bis 13.00 Uhr.

Bottega del Pesce – Fischkauf in Marano Lagunare

Im Schatten des großen Fischmarkts und am Rande der Altstadt von Marano Lagunare empfiehlt sich die Bottega del Pesce für den Fischeinkauf. Fische und Meeresfrüchte aus der Lagune und der Adria sowie Zuchtfische aus Italien und Kroatien finden sich im Angebot. Fische werden von den freundlichen Damen der Bottega fachgerecht entschuppt und ausgenommen. Für den Heimtransport gibt es auf Nachfrage gerne Eis für die perfekte Lagerung.

Restauranttipps in Marano Lagunare:

• Locanda Ai Provveditori
• Alla Laguna – Vedova Raddi
• Taverna Al Pescatore
• Vista sul Mare
• Ai Tre Canai

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Genova 10

I-24121 Triest

Telefon: +39 040 2460932

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 7.30 bis 14.00 Uhr.

Pescheria Centrale – Feines aus dem Meer

Federico Visintini, ein Pescivendolo mit bemerkenswerten Wissen über Fische und Meeresfrüchte führt mit familiärer Unterstüzung ein kleinen aber feinen Fischladen im Zentrum der Stadt unweit des Canale Grande. Sein Angebot wählt er mit Bedacht aus und kommt frisch vom Fischmarkt oder befreundeten Fischern, die ihn direkt ab Boot ihre Ware aus der oberen Adria anbieten.

Tartar, Carpaccio und einiges mehr gibt es auch zum Mitnehmen oder man verkostet die Gerichte vor dem Laden mit einem Glas Wein vom Nachbarn, der Enoteca Nanut. Gut verpackt für den Transport machen Federicos Fische und Meeresfrüchte auch in der eigenen Küche eine gute Figur.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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