Zutaten:

• 1 großer säuerlicher Apfel
• 2 EL Rosinen
• Saft einer Zitrone
• 3 kleinere Eier
• 75 g Zucker
• 200 g Ricotta
• 1 Rolle Blätterteig
• 2 EL Brauner Zucker

Staubzucker zum Bestreuen der Crostata.

Zubereitung Crostata di Ricotta e Mela:

Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Gewaschene Rosinen für 20-30 Minuten in den ausgepressten Saft einer Zitrone geben.

In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Anschließend Ricotta dazugeben und gut mixen bis die Masse glatt wird. Rosinen zur Masse geben und durchmischen.

Tarteform leicht buttern und mit dem Blätterteig bis zum Rand auslegen. Masse über den Blätterteig gießen und verteilen. Apfelscheiben darauf legen und mit braunem Zucker bestreuen.

Crostata di Ricotta e Mela für 35 bis 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, 180 Grad bei Ober- und Unterhitze. Crostata sollte goldbraun sein. Füllung wölbt sich während des Backvorgangs.

Crostata herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 250 g leicht säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g geriebene Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt / Celyonzimt
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 1 Messerspitze Piment

Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren und Öl zum Ausbacken.

Mostsauce:

• 300 ml Apfelmost
• 1 KL Maizena
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 2 Stk Gewürznelken
• 1 Stk Zimtrinde / Ceylonzimt

Zubereitung Apfelknödel in Mostsauce:

Äpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen und Äpfel zugeben. Mit Zimt, Nelkenpulver, Piment und Zucker dünsten.

Semmelbrösel mit wenig Butter in einer Pfanne anrösten.

Brösel, Haselnüsse und Rosinen zur Apfelmasse geben, verrühren. Ein Ei zur Bindung dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.

Mostsauce

Zwei Drittel des Mosts mit Zucker, Gewürznelken und Zimtrinde aufkochen. Den restlichen Most mit den Eiern und der Stärke gut verschlagen. Anschließend in den heißen Most einfließen lassen. Alles unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen.

Die Apfelknödel in heißem Öl ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Mostsauce überziehen und die Apfelknödel in Mostsauce sofort servieren.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak für die Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See in Kärnten.

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Schwedische Apfeltorte für eine Tortenform mit ca. 25 cm ø. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Teig:

• 200 g Mehl, universal 480
• 100 g Butter, handwarm
• 60 g Feinkristallzucker
• 2 Stk Eidotter
• Abrieb einer halben Biozitrone
• 1/2 TL Backpulver

Äpfel:

• 6 Stk größere Äpfel, säuerlich, zB Topaz oder Boskoop
• 40 g Feinkristallzucker
• 1 Stange vom Ceylon-Zimt
• 4 Stk Gewürznelken
• Schale einer halben Biozitrone

1 Tasse mit Wasser zum Dünsten.

Schneehaube:

• 4 Stk Eiklar
• 25 g Staubzucker
• Himbeermarmelade

Zubereitung Schwedische Apfeltorte:

Teig

Eier trennen. Zwei Dotter für den Teig verwenden und das Eiklar für die Schneehaube.

Dotter mit dem Handmixer verrühren. Zucker und Butter untermixen. Dann den Zitronenabrieb. Mehl schrittweise einrühren. Backpulver dazugeben und untermischen. Danach den Teig kurz mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. Diese in Frischaltefolie einschlagen und eine knappe Stunde kaltstellen.

Nach Ablauf der Stunde die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Den Teig flachdrücken und mit der Hand kräftig auf dem Boden der Form – möglichst gleichmäßig – verteilen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach anstechen.

Mit Backpapier bedecken und Reis oder getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf verteilen. Dadurch wölbt sich der Teigboden beim Blindbacken nicht nach oben.

Im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Äpfel

Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.

Die Apfelstücke mit den Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und rund 10 Minuten dünsten. Die Stücke sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Danach Flüssigkeit ableeren und die Äpfel kaltstellen, um sie etwas auskühlen zu lassen.

Schneehaube

Den gebackenen Teigboden großzügig mit Himbeermarmelade bestreichen.

Eiklar mit Staubzucker steif schlagen.

Den Teigboden mit Apfelhälften belegen und mit dem Eischnee bedecken.

Mit Oberhitze bei 125 Grad ins Backrohr geben, bis die Schneehaube Farbe zieht und leicht hellbraun wird.

Schwedische Apfeltorte herausnehmen, abkühlen lassen und genießen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 500 g Äpfel (Boskoop, Granny Smith oder McIntosh)
• Saft einer Biozitrone
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 EL Maizena / Maisstärke
• 1 EL Zucker

Crumble:

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 220 g Mehl, universal
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz

Butter zum Befetten der Backform und Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Apple Crumble:

Äpfel schälen und in kleinere Würfel schneiden. Zucker, Maizena und Zitronensaft dazugeben. Weiters frisch gemahlenen Ceylonzimt. Alles gut vermischen und rasten lassen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinere Stücke schneiden. Diese nach und nach mit den Händen in die Mehlmischung einarbeiten. Es sollten gleichmäßig große Brösel entstehen und kein trockenes Mehl übrig bleiben.

Backform mit reichlich Butter befetten und danach die Äpfel gleichmäßig verteilen. Die Butterbröselmasse darüber verteilen.

Apple Crumble im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 45 Minuten backen bis die Oberfläche leicht bräunt. Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden.

Aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Vanilleeis passt bestens zum Apple Crumble.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Teig:

• 250 g glattes Mehl
• 20 ml Zitronensaft
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 75 g Walnüsse, ausgelöst
• 3 Eier
• 50 ml Wasser
• 150 g Feinkristallzucker
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Biozitrone

Apfelmasse:

• 4 Stück Granny Smith Äpfel
• Saft einer halben Zitrone

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Apfeltorte mit Nüssen:

Äpfel schälen, achteln und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.

Teig

Eier mit Zucker und Salz mit einem Handmixer glattrühren, mind. 5 Minuten. Eimasse sollten cremig aufgeschlagen sien. Dann Sonnenblumenöl, Wasser und Zitronensaft nach und nach aber zügig zugeben und mit dem Handmixer einarbeiten. Zitronenzesten mit einem Schneebesen unterheben.

Backofen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen.

Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise zur Eimasse geben. Mit einem Schneebesen langsam einarbeiten. Anschließend Walnüsse und Äpfel mit einem Kochlöffel untermischen.

Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form (Ø 25 cm) geben, glatt streichen und rund 40 Minuten lang backen. Apfeltorte mit Nüssen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg Äpfel
• 1/8 Liter Wasser
• 50 g Zucker
• 80 g Rosinen
• 4 cl Rum
• 1 gehäufter KL Zimt, frisch gemahlen

Obers nach Belieben und Biskotten

Zubereitung Apfelmandl:

Die Äpfel werden geschält, geviertelt, entkernt und mit Zucker – in etwas Wasser – gedünstet. Je nach Geschmack gibt man etwas Rum, Rosinen und Zimt dazu.

Das Apfelmandl muss in der Konsistenz ziemlich fest sein und wird traditionell mit Biskotten serviert.

Tipp: Man kann auch etwas festgeschlagenen Obers darunterühren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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In unseren Küchen und Backstuben ist der Apfel seit Jahrhunderten nicht mehr wegzudenken. Besonders bei Süßspeisen stellt er häufig die Rezeptgrundlage dar. Doch es gibt auch eine große Auswahl an herzhaften Apfelrezepten, vor allem als Beilage zu unterschiedlichen Fleischgerichten.

Apfelrezepte

• Apfelmandl
• Apfelkompott
• Apfelmus

• Apfelknödel in Mostsauce
• Gebackene Apfelradln
• Apfelschmarrn

• Crostata di Ricotta e Mela
• Schwedische Apfeltorte
• Apple Crumble
• Apfeltorte mit Nüssen
• Strudel di Mele Rivisitato – Apfelstrudel
• Apfelbrot
• Apfeltorte mit Kakao

Apfelrezepte von goodstuff AlpeAdria.

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Vanillesauce:

• 6 Eidotter
• 130 g Zucker
• 500 ml Obers
• 1 Vanilleschote

Waffel:

• 50 g Eiklar
• 50 g Mehl, Farina 00
• 50 g Staubzucker
• 50 g Butter

Fülle:

• Äpfel
• Zimt, gemahlen
• Butter
• Sultaninen
• Amaretti
• Grappa

Weiters Vanilleeis, Staubzucker und gehackte Nüsse zum Anrichten.

Zubereitung Strudel di Mele Rivisitato / Apfelstrudel:

Vanillesauce

Eidotter mit Zucker vermischen. Obers mit Vanilleschote aufkochen und anschließend zu den Eidottern geben. Nochmals auf 80 Grad erhitzen und dann auskühlen lassen.

Waffel

Alle Zutaten vermischen, um einen kompakten Teig zu erhalten. Teig in dünnen Streifen (ca. 15 x 5 cm) auf Backpapier auftragen und bei 190 Grad rund 4 Minuten backen. Nach dem Backen, die noch heißen Streifen um eine zylindrische Form wickeln und auskühlen lassen.

Fülle

Äpfel in 4 mm dünne Scheiben schneiden und mit ein wenig Butter und Zucker ein paar Minuten kochen lassen. Zimt, grob zerbröckelte Amaretti und Sultaninen (in Grappa eingeweicht) dazugeben und gut vermischen.

Anrichten

In der Mitte eines Suppentellers etwas Vanillesauce platzieren. Die zylindrisch geformte Waffel daraufstellen und mit einer Kugel Vanilleeis befüllen. Einen Esslöffel der Fülle auf das Eis geben und den Strudel di Mele Rivisitato / Apfelstrudel mit Staubzucker und gehackten Nüssen bestreuen.

Ein Rezept aus der Trattoria da Nando in Mortegliano, Italien, für goodstuff AlpeAdria.

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