Zutaten:

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 50 g glattes Mehl
• 50 g Butterflocken
• 1 TL Salz

50 g Butterschmalz zum Braten.

Zubereitung Erdäpfelnockerln:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen. Butterflocken darüber verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu einem Teig verkneten.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel aus dem Teig Nockerln stehen und diese rund 5 Minuten goldbraun braten. Erdäpfelnockerln herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zur Verwendung warmstellen.

Tipp: 1 KL fein gehackten Rosmarin zum Teig geben.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 50 g glattes Mehl
• 50 g Butterflocken
• 50 g zerlassene Butter
• 120 g frisch geriebener Graumohn
• 75 g Staubzucker

Butterschmalz zum Braten, ca 50 g.

Zubereitung Skubanky:

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Heiße Kartoffeln schälen, in dickere Scheiben schneiden und mit Mehl bestreuen. Butterflocken darüber verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu einem Teig verkneten.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Löffel aus dem Teig Nockerln stehen und diese rund 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frisch gemahlenen oder gequetschten Graumohn mit Staubzucker vermischen. Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen.

Skubanky auf einen Teller geben, mit zerlassener Butter beträufeln und mit dem Mohn/Staubzuckergemisch bedecken. Sofort servieren und genießen.

Beilagenempfehlung: Zwetschkenkompott oder Apfelmus.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 500 ml Obers
• 1 Knoblauchzehe
• Muskatnuss
• Salz

Etwas Butter zum Einreiben der Form.

Zubereitung Kartoffelgratin:

Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Eine ofenfeste Backform innen mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit etwas Butter befetten.

Die Backform mit einer Lage Kartoffelscheiben überlappend auslegen, dann salzen und ein wenig Muskatnuss darüber reiben. Schicht für Schicht wiederholen bis alle Kartofelscheiben aufgebraucht sind.

Mit Obers aufgießen. Dabei sollte die oberste Kartoffelschicht nicht bedeckt werden.

Ins vorgeheizte Backrohr, 180 Grad, geben, bis die Kartoffeln weich sind. Kann von 45 bis 70 Minuten dauern. Stichtest zwischendurch machen.

Am Ende sollte die Oberfläche kräftig gebräunt sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Diesen Prozess kann man zwischendurch mit Alufolienabdeckung oder stärkerer Oberhitze nach Belieben steuern.

Kartoffelgratin aus dem Backrohr nehmen, kurz auskühlen lassen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 750 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 25 g Buttterschmalz
• Salz

Zubereitung Erdäpfelschmarrn:

Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel fein hacken.

Butter und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie zu bräunen beginnen. Die Kartoffelstücke darauf verteilen. Mit einem Stampfer fest anpressen und dabei die Stücke teilweise quetschen.

Die Kartoffeln salzen auf der Unterseite leicht bräunen. Anschließend wenden, anpressen und weiter bräunen. Danach durchmischen und alles hellbraun anbraten. Zwiebelstücke können stellenweise durchaus dunkelbraun sein, jedoch nicht verbrennen oder austrocknen.

Erdäpfelschmarrn passt bestens zu gekochem Rindfleisch.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 1 Liter Öl (Erdnussöl)
• Salz

Zubereitung Pommes frites:

Kartoffeln waschen und schälen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ca. 1cm breit stifteln.

Kartoffelstifte für rund 15 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben.

Öl in einer Friteuse oder einem Topf auf 150 Grad erhitzen, Temperatur mit einem Kochthermometer kontrollieren.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und mit einem Geschirrtuch gut abtrocknen. Danach in drei Portionen ins Öl geben und 6 bis 8 Minuten frittieren. Die Kartoffeln sollen gar sein, aber nicht gebräunt.

Pommes frites mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier mindestens 30 Minuten auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen (mit Kochthermometer kontrollieren) und die Fritten wieder in drei Portionen jeweils solange frittieren bis sie goldbraun sind, ca. 1 bis 2 Minuten. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pommes frites salzen und sofort servieren.

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• 500 g mehlige Kartoffeln
• 125 g Kartoffelmehl / Kartoffelstärke
• 1 gestrichenen EL Weizengrieß (falls die Kartoffeln schon älter sind)
• 1 TL Salz

Zubereitung Kartoffelknödel:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Alle Zutaten gut vermischen und aus dieser Menge 7 bis 8 Stück Knödel formen.

Kartoffelknödel im leicht wallenden Salzwasser gut 15 Minuten kochen, herausnehmen und servieren.

Kartoffelknödel passen gut zu Schweinsbraten, Schopfbraten und geschmorter Rinderbrust.

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• 300 g mehlige Kartoffeln
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 100 g Weizengrieß
• 200 g Staubzucker
• 4 Eier
• 2 cl Rum
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Pkg Backpulver

Zubereitung Kartoffelkuchen:

Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Eidotter mit Zucker schaumig rühren und die weiteren Zutaten unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben.

Eine Kuchenform einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.

Kartoffelkuchen im vorgeheizten Backrohr bei rund 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen, aus der Form geben und nach Erkalten mit Staubzucker bestreuen.

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• 1 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 EL Salz

2 Liter Wasser zum Kochen.

Nach Belieben kann man auch etwas Butter, Kümmel oder Lorbeerblatt ins Kochwasser geben.

Zubereitung Salzkartoffeln:

Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Wasser in einen weiten Topf geben und salzen. Kartoffeln ins Salzwasser geben – sie sollten mit Wasser bedeckt sein – und bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten kochen.

Garprobe: Mit einem Messer in die Salzkartoffel stechen. Sind sie gar, rutschen sie leicht vom Messer.

Das Kochwasser abgießen, dabei den Deckel mit einem Geschirrtoch festhalten.

Salzkartoffeln im Topf auf den ausgeschalteten Herd stellen, um das Restwasser verdampfen zu lassen. Dadurch werden die Kartoffeln schön trocken, um in späterer Folge die Soße besser aufnehmen zu können.

Salzkartoffeln als Beilage heiß servieren.

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• 600 g mehlige Kartoffeln
• 80 g Mehl
• 125 g Lauch / Porree, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Belag:

• 250 ml Sauerrahm
• 2 Eidotter
• 2 EL Semmelbröseln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• je 1 TL Kümmel- und Fenchelsamen zum Bestreuen

Etwas Butter für das Backblech.

Zubereitung Erdäpfeldetscher:

Kartoffeln schälen, weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln etwas auskühlen lassen.

Zu der noch warmen Kartoffelmasse Mehl, Salz und Pfeffer geben und vermischen.

Backblech mit reichlich Butter bestreichen und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Porree darauf verteilen.

In einer Schüssel Sauerrahm, Eidotter, Semmelbrösel und Sonnenblumenöl gut verrühren und dann am Teig verstreichen. Fenchelsamen leicht zerstoßen. Teig mit Kümmel- und Fenchelsamen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.

Erdäpfeldetscher herausnehmen, etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

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• 250 g Kartoffeln, mehlig
• 160 g Feinkristall- oder Backzucker
• 6 Eidotter
• Abrieb einer Biozitrone
• 90 g Mandeln, gerieben
• 20 g Haselnüsse, gerieben
• 6 Eiklar
• 1 Prise Salz

Butter und Mehl oder Brösel für die Tortenform, Ø 24 cm. Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Kartoffeltorte:

Kartoffeln waschen und mit Schale in nicht zu viel Wasser kochen. Sie sollten knapp weich sein. Danach auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen und durch eine Raffel fein reiben.

Eidotter und Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen. Kartoffeln, Zitronenschale und dann nach und nach die Mandeln und die Haselnüsse unterrühren.

Eiklar mit Salz steif schlagen. Ein Drittel mit dem Schneebesen unter den Teig rühren. Den Rest mit einer Küchenspachtel sorgfältig unterziehen.

Tortenform ausbuttern und mit wenig Mehl ausstäuben.

Die Kartoffeltorte im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad knapp eine Stunde backen. Nach erfolgreicher Nadelprobe die Torte herausnehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend aus der Tortenform nehemn und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kartoffeltorte vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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