Zutaten:

• 1 Suppenhuhn, ca. 1,2 kg vom Klosterladen Wernberg
• 1 Stk Zwiebel
• 1 Pkg Suppengrün ( Karotte, gelbe Rübe, Knollensellerie, Petersilwurzel, Lauch und Petersilie), 500 bis 600 g.
• 10 bis 20 Stängel Petersilie
• 8 Stk schwarze Pfefferkörner
• 4 Stk Pimentkörner
• 4 Stk Wacholderbeeren
• 2 Stk frische Lorbeerblätter
• 3 – 4 TL Salz
• 60 g Butter
• 6 EL Mehl
• weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 KL Parasolpulver oder Suppenwürfel (Huhn)
• Muskatnuss
• 125 ml Obers
• 4 cl Noilly Prat

Zubereitung Hühner-Einmachsuppe:

Suppengemüse waschen und die Karotten sowie gelbe Rüben schälen. Danach in grobe Teile schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.

Großen Topf mit Wasser (ohne Salz) sprudelnd aufkochen und das ganze Suppenhuhn darin für gut 2 Minuten blanchieren. Anschließend Wasser wegleeren und den Topf reinigen.

Das Huhn mit dem Gemüse und der halbierten Zwiebel in kaltem Wasser (3 Liter) zustellen. Huhn sollte nach Möglichkeit bedeckt sein. Nach dem Kochen kann man einen Liter Suppe zur Seite geben und für andere Rezepte verwenden. Ausgiebig salzen (3-4 TL) und alle weiteren Gewürze zugeben. Weiters 4-5 Stängel Petersilie im Ganzen. Suppe aufkochen und danach 60 bis 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Kochzeit hängt auch vom Alter und der Größe des Huhns ab.

Anschließend Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen.

Suppe abseihen, Gewürze und Petersilie entfernen. Karotten und gelbe Rüben in Scheiben schneiden.

Die Haut vom Huhn abziehen und das Fleisch von den Knochen auslösen. Kleinere Fleischteile fein hacken, die größeren in mundgerechte Bissen schneiden.

Frische Petersilie fein hacken.

In einem neuen Suppentopf Butter schmelzen und Mehl unterrühren. Kurz anziehen lassen, Mehl jedoch nicht bräunen. Umgehend mit der Hühnersuppe aufgießen und mit einem Schneebesen gut vermischen.

Kleingehacktes Hühnerfleisch, Petersilie, Karotten & Rüben zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas Mustkatnuss (frisch gerieben), Salz und weißen Pfeffer (frisch gemahlen) würzen. Obers, Noilly Pratt und die größeren Fleischstücke dazugen. Gut verrühren.

Falls notwendig nochmals abschmecken und Hühner-Einmachsuppe – am besten mit Bröselknödel – sofort servieren.

Beilagentipp: Bröselknödel

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

• 500 g Karotten
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
• 500 ml Gemüsesuppe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1/2 Zwiebel
• 5-6 cm Ingwer
• Saft einer Limette
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Karottensuppe:

Karotten schälen und grob schneiden, Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen, die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in die Suppe reiben. Zitronengras längs halbieren.

Gemüsesuppe erhitzen, Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Karotten, Zwiebel, Zitronengras und Ingwer in die Suppe geben und kochen bis die Karotten weich sind. Zitronengras entfernen, im Mixer pürieren und anschließend durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsesuppe zugeben. Karottensuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschlagen, damit die Suppe luftig wird.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Suppe

• 500 g Topinambur
• 4 Stk Schalotten
• 1 kleinere Petersilwurzel
• 2 EL Butter (zum Anbraten und Montieren)
• 300 ml Malzbier oder Märzenbier
• 1 Liter Gemüsefond
• 150-200 ml Obers
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver – Piment d’Espelette

Topinamburchips

• 200 g Topinambur für die Topinamburchips. Klick zum Rezept. Man sollte jedoch gleich einen kleinen Vorrat anlegen. Topinamburchips sind unabhängig von der Suppe eine vorzügliche Knabberei.

Feingehackter Schnittlauch oder Petersilie für die Garnitur nach Belieben.

Zubereitung Topinambur-Schaumsuppe:

Topinambur gründlich waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Petersilwurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frische Topinamburknollen müssen nicht geschält werden.

Schalotten in einem größeren Topf in Butter farblos anschwitzen, danach Topinambur und Petersilwurzel zugeben und leicht braun rösten. Mit Malzbier ablöschen und den Sud um die Hälfte reduzieren. Anschließend Gemüsefond dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Topinamburchips zubereiten > Klick zum Rezept

Obers zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Am besten mit einem Kochlöffel durch ein feines Sieb drücken und die Rückstände entfernen. Topinambur-Schaumsuppe wieder erhitzen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen, dabei 1 EL Butter zur Suppe geben und mit dem Stabmixer montieren.

Die aufgeschäumte Suppe in einem tiefen Teller mit Topinamburchips und frisch gehackten Kräutern (Schnittlauch oder Petersilie) servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• Hühnersuppe
• Frittatensuppe

Cremesuppen – Suppenrezepte

• Karottensuppe – vegan
• Topinamburschaumsuppe
• Kartoffelcremesuppe
• Kärntner Lauchsuppe
• Zucchinicremesuppe – vegan
• Spargelcremesuppe
• Bärlauchschaumsuppe
• Brokkolicremesuppe
• Kohlrabicremesuppe
• Pilzsuppe mit Hadnsterz
• Karotten-Süßkartoffelsuppe – vegan

Die besten Suppenrezepte von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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