Zutaten:

• 250 g leicht säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 30 g geriebene Haselnüsse
• 30 g Rosinen
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt / Celyonzimt
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 1 Messerspitze Piment

Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren und Öl zum Ausbacken.

Mostsauce:

• 300 ml Apfelmost
• 1 KL Maizena
• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 2 Stk Gewürznelken
• 1 Stk Zimtrinde / Ceylonzimt

Zubereitung Apfelknödel in Mostsauce:

Äpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen und Äpfel zugeben. Mit Zimt, Nelkenpulver, Piment und Zucker dünsten.

Semmelbrösel mit wenig Butter in einer Pfanne anrösten.

Brösel, Haselnüsse und Rosinen zur Apfelmasse geben, verrühren. Ein Ei zur Bindung dazugeben und alles gut vermengen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.

Mostsauce

Zwei Drittel des Mosts mit Zucker, Gewürznelken und Zimtrinde aufkochen. Den restlichen Most mit den Eiern und der Stärke gut verschlagen. Anschließend in den heißen Most einfließen lassen. Alles unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen.

Die Apfelknödel in heißem Öl ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Mostsauce überziehen und die Apfelknödel in Mostsauce sofort servieren.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak für die Gastwirtschaft Tschebull am Faaker See in Kärnten.

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Zutaten:

• 250 g Butter
• 30 g Schalotten
• 150 ml Weißwein, trocken und säurehältig
• Salz

Eventuell Cayennepfeffer oder Weißen Pfeffer dazugeben. Ein Teil des Weißweins kann durch Weißweinessig ersetzt werden.

Zubereitung Beurre blanc:

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen.

Schalotten feinwürfelig schneiden.

Kleines Buttersück aufschäumen und Schalotten darin anschwitzen. Schalotten dürfen keine Farbe nehmen.

Anschließend mit Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze reduzieren bis 1-2 EL Flüssigkeit übrig bleiben. 3-4 Butterstücke bei ständigem Rühren auflösen. Temperatur auf 40 bis 50 Grad reduzieren und weitere Butterstücke Schritt für Schritt einarbeiten. Am Ende entsteht eine dickflüssige Buttersauce.

Beurre blanc durch ein Sieb streichen und Schalotten zur Seite geben.

Sauce nach Belieben salzen, eventuell Cayenne- oder Weißen Pfeffer untermischen und servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Montasio fresco oder 3 Monate alt
• 300 ml Milch
• 15 g glattes Mehl
• 20 g Butter
• Muskatnuss

Zubereitung Montasiosauce – Käse:

Butter schmelzen und erhitzen. Mehl dazugeben und schnell gut vermischen, Mischung sollte keine Frabe nehmen. Anschließend die erwärmte Milch zügig unterrühren und zum Abschluß den würfelig geschnittenen Montasio in der Sauce auflösen. Mit Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und Montasiosauce servieren.

Passt bestens zu Spargelflan.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 200 g Butter, geklärt
• 2 Eidotter
• Saft einer kleinen Zitrone
• 4 EL Weißwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Sauce hollandaise:

Eidotter, Wein und Zitronensaft über Wasserdampf unter ständigem Rühren schaumig schlagen. Die Masse sollte auf 68 Grad erhitzt werden.

Anschließend die geklärte Butter unter weiterem ständigen Rühren langsam einfließen lassen und zu einer sämigen Sauce schlagen.

Sauce hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: passt natürlich bestens zu Spargel.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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