Via Borgo Meduna 12

I-33095 Rauscedo (PN)

Telefon: +39 0427 94043

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntag zum Mittagessen. Montag Ruhetag.

Il Favri – Osteria seit 1865

Das beschauliche Straßendorf Rauscedo zwischen den Flüssen Tagliamento und Meduna, nicht weit von Pordenone, lockt mit der besonderen Antica Osteria Il Favri. Hinter einer unscheinbaren Fassade versteckt sich eine typisch friulanische Osteria. Das gilt sowohl für das Interieur als auch die Speisekarte. Mit sonorer Stimme empfängt Patron Mauro D’Andrea seine Gäste und führt sie mit Charme, Witz und Passion durch seinen ausgewählten friulanischen Spezialitäten.

Im Eingangsbereich der Osteria treffen sich Stammgäste aus dem Ort gerne auf ein Glas Wein und einen Plausch in entspannter Atmosphäre, die von Mauro uns seinem Team seit 1993 mit Herzblut gepflegt wird. Eröffnet wurde die Osteria bereits 1865 und wurde zur kulinarischen Institution im Raum Pordenone. Ein geschätztes Kleinod friulanischer Gastlichkeit.

Mauros Spezialitäten

Die lange Historie des Hauses bringt es mit sich, dass die Karte mit Klassikern gespickt ist. Signature Dishes gibt es gleich mehrere. Wir starteten mit famosen Bruschette (Aglio e Olio, Pomodoro) unsere geführte Tour und erhielten den Beweis, dass handwerkliches Können an scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten schmeckbar wird, umgehend geliefert. Dem knusprig, fruchtigen Auftakt folgten zwischendurch noch weitere Traditionsgerichte, die mit Bodenständigkeit und Geschmack begeisterten. Erwähnt seien hier Radicchio di Treviso con Fagioli di Lamon (Radicchio und Bohnen) mit hausgemachtem Essig sowie ein vorzüglicher Frico con Patate e Polenta. Gerichte, die schon unsere Ahnen verzückten und wegen ihrer perfekten Proportionen noch lange Zeit geschätzt werden.

Auch die Mutter aller römischen Pasten nämlich Cacio e Pepe war ein besonders Vergnügen. Die hausgemachten Tagliolini mit Pecorino und Pfeffer verbanden sich zum puristisch stimmigen Geschmacksakkord. Die Reduktion auf das Wesentliche erweiterte die Möglichkeiten. Verantwortlich dafür war der dezent milde Pecorino. Die gradlinige und saubere Zubereitung traditioneller Hausmannskost stellt die Optimierung der sorgfältig ausgewählten Grundprodukte in den Mittelpunkt. Ein Luxus, der nicht von extravaganten und hochpreisigen Zutaten abhängt, sondern von handwerklicher Intelligenz. Auch die Crespelle di Zucca passten genau ins dieses Bild. Kürbis, Bechamel, Käse und Palatschinken geschmackvoll und bestens ausbalanciert vereint. Elegante Unaufgeregtheit ohne – vermeintlich – kreativen Pirouetten. Gutbürgerlich im besten Sinn.

Bei der Tagliata di Manzo al Balsamico mit Rosmarinkartoffeln wurden die Zutaten auf höhere Stufen gehoben. Abgesehen von der minimalinvasiven Fleischbehandlung fiel auch die exzellente Qualität der cremigen Rosmarinkartoffeln auf. Bei der Verfeinerung der Zutaten hob Marcos Küchenteam deren Stärken gekonnt hervor. Klingt einfach, wird aber immer seltener gemacht, den der Trend geht leider zu wild gewürzten Aromabomben. Die Geschmacksbilder für traditionelle lokale Gerichte wie Guancette di Maiale in Umido con Polenta / Schweinsbackerln hat Marco mit seiner Erfahrung verinnerlicht. Nur so werden sehr gute Qualität und Authentizität erreicht. Zarte Backerln, dichte Sauce und optimale Beilage. Die sensorisch guten Gerichte präsentierten ihre Wohlgeschmackigkeit wie von selbst, weil die Proportionen aller Komponenten gut aufeinander abgestimmt waren.

Torta di Ricotta di Pecora (Ziegenricotta) e Cioccolato, ein köstlich süßes Finale. Auch bei der Torte passten Mengen der einzelnen Zutaten grammgenau und gaben ihr dadurch eine besondere Wendung.

Für ein viergängiges Menü in der Antica Osteria Il Favri in Rauscedo sollte man € 55,– bis € 60,– einplanen. Ein genussvoll freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Viale Giuseppe Garibaldi 155

I-34077 Ronchi dei Legionari (GO)

Telefon: +39 331 9671815

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch zum Abendessen, Donnerstag, Freitag und Samstag zum Mittag- und Abendessen sowie Sonntag zum Mittagessen geöffnet.

Le Love – 100 Jahre Gastwirtschaft

Vor mehr als hundert Jahren eröffnete an diesem Ort eine Gastwirtschaft, die in weiterer Folge über Jahrzehnte von zwei Schwestern geführt wurde. Die beiden Damen waren unter ihrem Spitzname Le Love lokale Berühmtheiten in Ronchi. Sabrina Ermacora erkannte die Vorzüge dieses besonderen Fleckens. Gemeinsam mit ihrer Familie und Küchenchefin Giovanna Shehu machte sie ihr Le Love zu einem Treffpunkt für Genießer und Kunstliebhaber, die sich an den ausgestellten Werken von Giovannas Tochter Anna Furlan erfreuen können.

Wie einst prägen mit Sabrina und Giovanna wieder zwei Frauen mit viel Leidenschaft, Charme und Können das Geschehen des Hauses. Sabrinas Ehemann Marco führt als Sommelier durch das Weinprogramm und ihr Sohn Zeno steht Giovanna in der Küche zur Seite. Die beiden verfeinern Fische und Meeresfrüchte köstliche Weise. Feinsinnige mediterrane Kreationen abseits gängiger Gerichte, die in harmonischen Kombinationen ihre Verbundenheit mit der Region zum Ausdruck bringen.

Giovanna und Zeno

Giovanna und Zeno überraschten uns mit einem kurzweiligen Einstieg ins Menü, der mit geschmacklicher Präzision überzeugte. Die Trota salmonata di San Daniele beizten sie klassisch mit Salz, Zucker und Dill. Süße Fenchelmarmelade, Yoghurt sowie ein Hauch an Orange und Zitrone als gelungener und erfrischender Kontrast. Unspektakulär präsentierte sich die Battuta di Tonno / Thunfischtatar im Blättergeig, begleitet von milchig-süßer Burrata und Tomatensauce, die Frische und Frucht verliehen. Perfekt mit Salz, Thymian und Minze gewürzt, in Blätterteig verpackt und knusprig frittiert. Verblüffend köstlich. Eine weitere stimmige Komposition, die von Giovannas sicherer Hand im Ausbalancieren unterschiedlicher Aromen und Texturen zeugte.

Das eigenständige und unverwechselbare Le Love-Profil wird über Giovannas Kreationen definiert. Mit Tortino di Alici schuf sie einen Signature-Dish. Die Alici umschränkten die flaumige Fülle aus frittierten Melanzani mit Ricotta und Minze. Das Törtchen wurde auf Salsa skoralia, ua bestehend aus Brot, Mandeln, Essig und Öl, gesetzt. Intensive Noten verbinden sich zum nuancenreichen Erlebnis. Die folgenden Gamberi e Asparagi avvolti in Lardo Pata negra platzierten Giovanna und Zeno auf Spargelcreme und Olivenöl. Flaumig süße Gamberi im duftenden Speckmantel.

Sabrina servierte uns als Primi Spaghetti, die unterschiedlicher nicht sein konnten. Beide von intensiven Geschmäckern geprägt, beide außerordentlich köstlich! Spaghetti Crema di Patate e Zafferano con Cozze fritte (klick hier zum Rezept). Den Safran kauft sie bei ihrem Nachbarn und für Fische und Meeresfrüchte vertraut sie ihren langjährigen Lieferanten, die sie mit hochwertigen Produkten versorgen. Der markante Safrangeschmack und die frittierten Miesmuscheln harmonierten vortrefflich. Dieses Gericht hatte die seltene Kraft, einem noch Wochen später in Erinnerung zu bleiben. Spaghetti al Nero di Seppia, entweder man liebt sie oder macht einen großen Bogen um die schwarze Tinte, die Giovanna den Tintenfischen persönlich abringt. Gebettet auf Burrata pugliese und Pomodorini als bestmöglichen Begleitung. Nicht luxuriöse Zutaten sondern handwerkliche Intelligenz und Gespühr machen wirklich gutes Essen aus. Giovanna und Zeno verstehen die Regeln der Kochkunst präzise anzuwenden.

Für eine gelungene Oktopuszubereitung braucht es wie immer bestes Grundmaterial sowie Verständnis und eine gewisse Begeisterung für das Produkt. All das bringt Giovanna auf und ihr Polpo arrostito mit Erbsencreme und Yoghurtsauce erfreute mit perfekter Konsistenz und Würzung dazu kräftige Röstaromen. Zum Abschluss delektierten wir uns an Tiramisu mit Raveo-Keksen. Eine eigenwillige aber höchst gelungene Variation des italienischen Dessertklassikers.

Für ein viergängiges à la carte-Fischmenü in der Osteria Le Love sollten rund € 60,– bis € 65,– eingeplant werden. Ein angenehmer Preis für die die gebotene, hohe Qualität. Die vortreffliche Weinbegleitung durch Sabrina und Marco ist ebenso empfehlenswert.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Udine 18

I-34070 San Lorenzo Isontino (GO)

Telefon: +39 0481 809506

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag zum Mittag- und Abendessen, Dienstag zum Mittagessen. Mittwoch Ruhetag.

Agli Antenati – Osteria und Wein

1975 eröffenten Denis Riggis Vater Diego und dessen Mutter die Osteria im Zentrum des beschaulichen Örtchens San Lorenzo Isontino. Heute steht seine Mutter Maria an den Kochtöpfen und Denis dirigiert mit sonorer Stimme das Geschehen im Saal. Beide werden in der rustikal ausgestatteten Osteria Agli Antenati von der Familie und engagierten Mitarbeitern bestens unterstützt.

Denis legt großen Wert auf regionale Produkte. Sowohl in der Küche als auch beim Wein, dem seine besondere Interesse gilt. Es gibt im Friaul wenige Osterien mit ähnlichem Weinangebot. Dafür durchstreift er mit Akribie den nahen Collio, das gesamte Friaul und ausgewählte Weingebiete in Italien. Die Speisekarte findet sich auf handbeschriebenen Schiefertafeln wieder, die Denis ausführlich erklärt und wie selbstverständlich den dazu passenden Wein kredenzt.

Mamma Marias Menü

Mit Indivia Belga – Chicorée – vom Grill dazu gereifter Käse, Birnen, Waldhonig und Nüssen eröffneten wir das Menü. Eine wahre Erfrischung. Wenn man sieht, wie Maria mit regionalen Zutaten hantiert, kommt gute Stimmung auf. Konsistenz- und Geschmackskontraste kombinierte sie mit sicherer Hand. Diese Gabe manifestierte sich auch beim Flan di Patate, eine herzhafte Vorspeise. Flan mit Kartoffelstücken, darüber eine Käsesauce und kross gebratener Speck aus Sauris. Passend dazu auch die markante Knoblauchnote. Authentische Küche mit festen und tiefen Wurzeln in der Region. Mit einem schönen Friulano vom Weingut PierPaolo Pecorari.

Sehr puristisch die Tagliatelle con Sugo di Cinghiale, doch das handwerkliche Können wird bei vermeintlich einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar. Die selbstgemachte Pasta – mit Eiern – wurde mit behutsam abgestimmten Wildschweinsugo vermischt. Fein im Geschmack mit zarten Fleischstücken, sauber und gradlinig kombiniert. Sollten die Zutaten mal nicht aus nächster Nähe kommen, wie das zwei Monate gereifte Rindfleisch bei Millefoglie di Black Angus, weiß Maria was zu tun ist. Das zarte Stück wurde leicht gewürzt, perfekt gegrillt und fächermäßig angeschnitten. Eigentlich ganz einfach, wenn man es kann.

Zum Abschluss Marias Tiramisu, ein Italo-Klassiker. Bestens gemacht, ohne Experimente. Kaffegetränkte Savoiardi und üppige Mascarponecreme machten Freude.

Für ein viergängiges Menü in der Osteria Agli Antenati sollten rund € 40,– eingeplant werden. Ein vortreffliches Preis/Leistungsverhältnis. Bemerkenswert auch Denis‘ Weinkarte.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Pelliccerie 4

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 500544

Anreise: Karte

www.anticamaddalena.it

Öffnungszeiten: Montags zum Abendessen und Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Sonntag Ruhetag.

Antica Maddalena – Osteria im Herzen von Udine

2009 entschieden sich Rosanna, ihr Mann Ugo und Sohn Federico nach 20 Jahren in San Daniele – Alle Vecchie Carceri – zur Rückkehr nach Udine. Sie übernahmen einen geschichtsträchtigen Ort, der eng mit dem Namen Maddalena verbunden ist. Bereits im 15. Jahrhundert gab es unter dieser Adresse eine Osteria Maddalena, im 19. Jahrhundert führte Maddalena Coratto die Weinschenke Alla Fratellanza und seit 1937 ziert der Name Antica Maddalena das Haus.

Tradition und Gastfreundschaft pflegen auch die heutigen Eigentümer. Gemeinsam mit einem jungen, engagierten Team schließen sie an die goldenen Zeiten ihrer Maddalena an. Ideal für eine Einkehr im Zentrum von Udine gelegen. Egal ob vor oder nach Shopping. In den gediegenen Räumlichkeiten erfreut man sich an feiner Osteriaküche und schönen – meist friulanischen – Weinen.

Durch’s Menù gekostet

In der Antica Maddalena gibt es sowohl eine Fleisch- als auch eine Fischkarte. Wir entschieden uns für eine Mischung und starteten gelungen mit Tris di Tartare – Thunfisch mit Avodado, Lachs al Mojito und Gamberi mit Mango – ins Menü. Für die Meeresbewohner wurden jeweils ein passender Begleiter ausgewählt. Ein frischer Beginn. Bei den Gnocchi di Zucca / Kürbisgnocchi vereinte Chef Ugo starke regionale Geschmäcker mit sicherer Hand. Flaumige Gnocchi, kräfitges – in Refosco gekochtes – Ragù und geräucherter Ricotta erfreute als molliges Gesamtwerk.

Die Linguine alla Fede mit Garnelen und Capesante / Jakobsmuscheln bewiesen, dass handwerkliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten schnell und leicht zu erkennen ist. Konsistenz und Geschmack der Sauce machten Freude dazu eine gute Prise Petersilie. So einfach kann so gut sein. Die Entenbrust / Petto d’Anatra präsentierte sich als wuchtiges Moment verfeinerter Hausmannskost. Saftig rosa Fleisch mit dezenter Honignote im Hintergrund, vom dichten Saftl umgeben dazu gebratene Kürbiswürfel.

Auf Tizianas Empfehlung entschieden wir uns für die Rollata con Crema di Castagne, Spumone di Zucca mit Amarettischaum. Die feine Kastaniencreme wirkte wie der zarte Kürbisflan auf beste Weise gegen aufkommenden Spätherbstblues und versüßte den Abschied. Für ein viergängiges Menü in der Osteria Antica Maddalena sollte man rund € 45,– einplanen. Ein guter Deal!

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Corso Italia 5

I-33080 Fiume Veneto (PN)

Telefon: +39 0434 561586

Anreise: Karte

osteriaturlonia.it

Öffnungszeiten: Dienstag bi Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags zum Mittagessen. Montag ist Ruhetag.

Osteria Turlonia – bei Federico und Isabella

In einem renovierten Ziegelbau aus den Anfängen des 20. Jahrhunderts führen Federico Mariutti und seine Frau Isabella die bemerkenswerte Osteria Turlonia. An der rustikalen Bar treffen sich die Einheimischen auf ein schnelles Glas Wein, um die Ereignisse des Tages im Ort und in der Welt zu besprechen. In den angrenzenden gemütlichen Gasträumen hängt der Himmel – in diesem Fall die Decke – voller historischer Milchkannen. Eine Verbeugung vor der stark landwirtschaftlich geprägten Region rund um Pordenone.

Federico ist ein Freund und Förderer des Slow-Food-Vereinigung. Er ist ständig auf der Suche nach den ursprünglichen und qualitativ besten Produkten für die Gaumen seiner Gäste. Die Karte seine Osteria wechselt er je nach saisonalen und regionalen Angeboten. Isabella und Loris führen und unterhalten die Genussfreunde im Saal mit Charme und Kompetenz. Einer vergnüglichen Reise durch die regionale Küche steht nichts mehr im Weg.

Regionale Köstlichkeiten

Coppa di Testa von In Cortile an der Bar war ein gelungener Start und ein Sauschädelessen der besonderen Art. Hauchdünn geschnitten und kräftig würzig im Geschmack. Der folgende Sformatino di Zucca mit Modesto-Käsesauce präsentierte sich flaumig mit dezenter Kürbisnote. Aufgrund der dichten und molligen Sauce erfreuten wir uns an einem herzerwärmenden Gericht. Mit Polentina morbida con Petuccia e Formaggio salato brachte Federico seine köstliche Interpretation des Klassikers Toc in Braide zu Tisch. Cremige Polenta wurde mit Käse von Tosoni und Petuccia verbunden. Hervorragend, wie regionale Zutaten in Szene gesetzt wurden.

Blecs al Ragù di Cinghiale mit Wacholder. Authentisch ehrliche, aber vor allem köstliche Osteriaküche. Die Buchweizenpasta mit Wildschweinragout überzeugte mit feinwürzigem Geschmack und Loris hatte natürlich die ideale Weinbegleitung dazu in petto. Beim Orzotto alla Zucca e Varhackara sorgte die karnische Fleischspezialität für eine besondere Note als Kürbisbegleiter ohne sich jedoch in den Vordergrund zu drängen. Federico schafft es spielend die Geschmäcker Friauls in Balance zu bringen.

Pancia di Maiale con Salsa di Mele antiche. Der Schweinsbauch bei Niedrigtemperatur gebraten beschwörte Gefühle an vergangene Zeiten herauf. Die fettdurchzogenen Stücke legten sich wie ein zarter Schmelz auf den Gaumen, dazu eine unglaublich gute Bratensauche mit Apfelgeschmack. Federico verwendet bevorzugt alte friulanische Apfelsorten, die mit ihrer Säure den Schweinsbauch gekonnt umspielen. Von Globalisierung des Geschmacks ist in der Osteria Turlonia keine Spur zu finden. Die Guancetta maialino / Schweinsbackerln in Refosco gebraten, standen dem Bauch nichts nach. Zartes Fleisch in kräftiger Rotweinsauce. Ein Essvergnügen!

Gubana mit Slivowitz rundete die kulinarische Reise durch die Geschmäcker Friauls gehaltvoll ab. Für ein viergängiges Menü in der Osteria Turlonia sollte man gut € 35,– einplanen. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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