Via I Maggio 5

I-33020 Sutrio (UD), Carnia

Telefon: +39 0433 778692

Anreise: Karte

www.osteriadaalvise.it

Öffnungszeiten: Zum Mittag- und Abendessen geöffnet, Mittwoch Ruhetag.

Übernachtung: 10 Gästezimmer der Familie Della Pietra rund um die Osteria.

Da Alvise – Essen und Schlafen

Mitte der 1990er-Jahre eröffneten Elena di Ronco und Enzo Della Pietra ihre Osteria Da Alvise im Zentrum des karnischen Städtchens Sutrio. Die Traditionen der Carnia und ihre unverfälschten Geschmäcker waren Leitlinien, denen sie konsequent und mit viel Engagement folgten. Heute stehen ihre Söhne Giacomo und Filippo bereit, um den erfolgreichen Weg, der von herzlicher Gastfreundschaft und Leidenschaft gezeichnet ist, weiterzugehen.

Neben der Osteria führt die Familie in Sutrio eine Enoteca / Weinbar und bietet ihren Gästen zehn Zimmer und Suiten samt Spa an. Speziell Schiurlauber am nahen Monte Zoncolan schätzen dieses umfangreiche Angebot. Die Osteria samt Küche ist Giacomos Reich. Die karnische Küche ist ihm ein besonderes Anliegen und nur ganz wenige Chefköche der Region schaffen es mit seinem Können mitzuhalten. Seine Eltern Elena und Enzo sind in gewohnter Manier ein fester Bestandteil der Alvise-Welt.

Giacomos Küche – raffiniert und unverfälscht

Zum gelungenen und kurzweiligen Start ins Menü servierte uns Elena Affettati misti locali mit Giardiniera. Regionale Fleischspezialitäten aus der Carnia. Prosciutto, Speck, Lardo und Salami. Wahre Gustostückerln aus der Hand lokaler Fleischexperten mit typisch leichter Räuchernote. So stemmt man sich in den Seitentälern Friauls erfolgreich gegen die oft postulierte Globalisierung des Geschmacks. Auch die Cjarsons alle Erbe di Nonna Maria sind Teil dieser Strategie. Das Nationalgericht der Carnia mit Kräutern wie Minze, Petersilie und Melisse sowie Ricotta, Apfel, Kartoffel und Rosinen. Natürlich durfte Zimt nicht fehlen. Darüber geräucherter Ricotta und Butterschmalz. Purifizierte Klassik, die vor allem die Grundforderung der Kochkunst nach einem klaren Produktaroma beherzigt. Gnocchi di Zucca / Kürbisgnocchi, eine Gratwanderung. So wenig Mehl wie nötig und dadurch so flaumig wie möglich. Perfekt gelungen. Bedeckt mit geräuchertem Ricotta, Salbei, Nüssen und Butter. Die sensorisch besten Gerichte entfalten sich beim Essen wie von selbst, weil alle Proportionen stimmen und Giacomo hat dafür eine sichere Hand.

Keine Langeweile kommt auch bei seinem knusprig gebratenen Bauch vom Jungschwein / Pancia di Maialino auf. Die Optik wirkt minimalistisch, aber der Geschmack ist alles andere als simpel. Ausgewogene Zutaten präzise aufeinander abgestimmt. Zartes Fleisch als Kontrast zur knusprigen Schwarte, perfekte Sauce, dazu Apfel mit Zimthauch. Für viele Traditionsgerichte muss man als Koch das Geschmacksbild verinnerlicht haben, um eine bemerkenswerte Qualität und eine gute Authentizität erreichen zu können. Dies galt auch für den Hirsch vom Grill / Cervo ai Ferri con Polenta mit Steinpilzen, Eierschwammerln und Preiselbeeren. Giacomo schaffte es wieder den traditionellen Ausgangsaromen eine kaum merkbare Wendung zu geben, der ihren Charakter ein klein wenig veränderte, um eine spezielle Qualität zu erreichen, ohne es zu übertreiben. Gutbürgerliche Klassik im besten Sinn.

Zum Finale noch eine Crema di Limone. Eine erfrischende Zitronencreme mit Obers, Zitronensaft und -schale. Einfach aber gut.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Osteria Da Alvise in Sutrio sind rund € 50,– einzuplanen. Ein sehr freundliches Angebot für Spezialitäten aus der Carnia.

Genussprodukte in Sutrio und Umgebung:

• Caseificio Alto But in Sutrio
• Salumi Molinari in Zuglio und Tolmezzo
• Ceramiche Lazzara in Paularo

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Poscolle 21/A

I-33020 Cavazzo Carnico, Friaul

Telefon: +39 366 491 5854

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag, Dienstag und Mittwoch Ruhetage.

Borgo Poscolle – Genuss in der Carnia

2020 übernahm Caterina Pillinini mit ihrem Ehemann Lorenzo Mantovani das bestens eingeführte und rundum bekannte Restaurant Borgo Poscolle im kleinen Dorf Cavazzo Carnico von ihren Eltern Lucio und Rita. Das Gebäude – ein ehemaliger Pferdestall – fügt sich auf einfühlsame Weise in die malerische Landschaft der Carnia ein. Den charmanten Gastraum mit Bildern, Fotos und Büchern ließen Caterina und Lorenzo unverändert.

An die Kochtöpfe, neben Mattia Rulli, holte Francesca mit Oskar Iuri einen wahren Meisterkoch, der mit viel Gespür die hochwertigen Grundprodukte, die vornehmlich aus nächster Umgebung oder dem hauseigenen Garten stammten, in vorzügliche Gerichte verwandelt. Wie einst seine Vorgängerin Rita gibt er dem Borgo Poscolle eine unverwechselbare kulinarische Identität, die auch vom Guide Michelin mit einem Bib Gourmand bemerkt wurde.

Feine Küche

Oft lässt der Gruß aus der Küche erahnen in welche Richtung die kulinarische Reise geht. Ihren Kichererbsenhumus mit Kräutern stimmten Oskar und Mattia bestens ab, damit weckten die beiden große Neugier auf weiteres. Das Tartare di Ricciola (Bernsteinmakrele) kombinierte Oskar auf markante Art mit Kokosmilch und etwas Kapuzinerkresseöl. Perfekte Proportionen und Finesse im Detail geben dem Tatar eine überraschend neue und vorzügliche Note. Ein Hauch Asien in der Carnia. Mit dieser Verfeinerung gelang eine Optimierung. Die Einbettung lokaler Spezialitäten in der Spitzengastronomie ist ein besonderer Ausdruck der Bodenhaftung. Cjarsons all Erbe auf einer Creme aus geräuchertem Ricotta und ein paar Honigtropfen. Unfassbar gut! Beeindruckender Umgang mit typischen, teilweise unscheinbaren, Zutaten der Region. Ein Schwächeln der Regionalküche ist in der Carnia kein Thema.

Mit Blecs di Ortiche al Ragù di Cervo / Brennnesselpasta und Hirschragout samt Kakaobohnenstreusel schufen Oskar und Mattia ein bemerkenswertes Geschmacksbild aus dominanten Geschmäckern und unterschiedlichen Texturen. Mit Feinsinn verbunden, dabei elegant unaufgeregt die richtigen Proportionen der Komponenten gefunden. So geht Pasta! Auch beim Pancia di Vitello alla Liquirizia / Kalbsbauch ließen die Chefs das vorzügliche Grundprodukt wirken, verstärkt um eine Spur Lakritze. Unter Berücksichtigung aller Regeln der Kochkunst präzise zubereitet. So erreichte ein Wirtshausklassiker eine höhere Stufe.

Die unscheinbar wirkende Torta Nocciole e Cioccolato mit Pistazieneis entpuppte sich als abschließende Dessertbombe. Jedes Detail wurde virtuos verbunden und traf mit erwärmender Wohlgeschmackigkeit das Genusszentrum punktgenau.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Restaurant Borgo Poscolle in Cavazzo Carnico sollten rund € 55,— eingeplant werden. Ein höchst genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Maria Plozner Mentil 15

I-33026 Timau (UD)

Telefon: +39 0433 779002

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: von Montag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet

Da Otto – Karnische Küche in Tischlbong

Durch die kleine Ortschaft Timau führte schon zur Römerzeit die berühmte aus Aquileia kommende Via Iulia Augusta. Wahrscheinlich verweilten einst Reisende kurz vor der Überquerung des Plöckenpasses zur letzten Rast in Timau und bestaunten die impossanten Gebirgsformationen. Im Mittelalter etablierte sich mit Zuwanderern aus dem Norden eine deutsche Sprachinsel und Timau wurde als Tischbong bekannt. Noch heute sprechen viele Einwohner des Ortes den alten Dialekt und pflegen Traditionen von einst.

Diego Matiz und seine Frau Antonietta führen Restaurant sowie Hotel seit Jahrzehnten und sind mit dem Haus, dessen Geschichte ins 19. Jahrhundert zurückgeht, tief verbunden. Mariettas Revier ist die Küche. Dort tüfftelt sie an klassischen Rezepten der Carnia mit regionalen Zutaten aus nächster Umgebung. Diego betreut mit Silvia die Gäste im Saal und unterhält sie mit Anekdoten und Wissenswertem aus Tischlbong.

Antonietta kocht

Zweimal Tris macht 7. Antoniettas Auswahl auf unseren beiden Vorspeisen- und Primitellern war vorzüglich und eine bemerkenswerte Demonstration, dass meisterliches Können bei scheinbar einfachen Gerichten am schnellsten sichtbar wird. Von der oft erwähnten Globalisierung des Geschmacks ist man bei ihr, zum großen Glück – weit entfernt. Zucca in Saor, Tortino al Cavolo blu (Klick zum Rezept), Strudelino con Ricotta e Trevisano und Lardo bianco mit Frico zierten den ersten Teller. Ein Konzentrat authentischer Aromen und Konsistenzen. Was für ein Quartett! Das flaumige Blaukrauttörtchen mit Montasiosauce begeisterte, dabei vereinte Antonietta zwei kräftige Geschmäcker zu einem runden und molligen Ganzen. So geht regionale Küche!

Antoniettas Gerichte zielten mit ihrer umarmenden Wohlgeschmackigkeit direkt ins Genusszentrum. So auch ihre Primi. Sfornato trevisano mit Taleggio, Gnocchi di Castagne con Porro e Speck und Ravioli ai Formadi frant. Für vorzügliches Essen ist handwerkliche Intelligenz oft wichtiger als die Verwendung luxuriöser Zutaten. Beim Sfornato überzeugte das punktgenaue Verhältnis von Radicchio und Taleggio (Käse). Die Bitternote des Salats erhielt den bestmöglichen Begleiter zur Seite gestellt. Die flaumigen Kastaniengnocchi mit Lauch und Speck bezeugten Antoniettas Verbundenheit mit dem Territorium auf köstliche Weise.

Der Hirsch für Cervo in Salmì graste einst in den Wäldern um Timau. Zart geschmort und von walcholdriger Note. Die Optimierung regionaler Zutaten und Gerichte sind im Ristorante Da Otto gelebte Selbstverständlichkeit. Der friulanische Signature-Dish Frico con Polenta kürten wir zum besten seit langem. Die auffallende und krosse Kruste dominierte weder texturell noch aromatisch. Es passte bei diesem Gericht alles perfekt. Im Vergleich zu anderen, sparte Antonietta nicht mit Käse und hielt die zerstampften Kartoffeln im Hintergrund. Nichts für Kalorienzähler, sondern für Genießer!

Alle Desserts im Da Otto sind hausgemacht. Die Variation mit Apfelstrudel, Semifreddo di Pignoli, Panna cotta und Schokoladentorte war kein Gang, den wir müde von den kräftigen, regionalen Spezialitäten eher abwickelnd und höflichkeitshalber vernaschten, sondern vier kleine, gediegene Köstlichkeiten, die uns abschließend begeisterten.

Für ein viergängiges à la carte-Menü im Ristorante Da Otto in Timau sollte man rund € 45,– einplanen. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis und sehr genussfreundlich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Viale Artigianato 1

I-33020 Sutrio (UD)

Telefon: +39 0433 778045

Anreise: Karte

www.caseificioaltobut.it

Öffnungszeiten: Zu jeder Jahreszeit von 8.30 bis 12.30 Uhr geöffnet. Montag nachmittags immer geschlossen. Bei den Nachmittagsöffnungen gibt es Sommer- und Winteröffnungszeiten, die variieren. Nähere Infos siehe Website und facebook.

Eine weitere Filialie gibt es in Tolmezzo, Via Jacopo Linussio 2.

Alto But – Käserei in der Carnia

Seit 1972 verarbeitet die Käsereigenossenschaft Alto But die hochwertige Milch der Region von mehreren hundert Bauern zu feinsten regionalen Käsesorten, Joghurt und Butter. Der Verkauf der hochwertigen Produkte findet in den beiden Läden in Tolmezzo und in Sutrio, gleich neben der Molkerei statt. Das Geschäft in Sutrio entwickelte sich zu einem besonderen Genusstreffpunkt. Neben hauseigenem Käse (Kuh und Ziege), gibt es auch Salami, Schinken, Wein, Schnäpse, Bier, küchenfertige Teigwaren wie Cjarsons, Frico, Honig, Kuchen, Torten und Gebäck zu kaufen. Eine kulinarische Fundgrube inmitten der Carnia.

Die unterschiedlichen Käsesorten zeichnen sich durch einen besonderen Geschmack aus. Dieser liegt in der naturnah erzeugten Qualitätsmilch begründet. Besonders zu empfehlen für Freunde jüngeren Käses sind Formaggio fresco, Caciotta fresca, Ricotta fresca und affumicata und Formaggio Val Dolce sowie Formadi Frant. Bestens auch der gereifte Alto But und der Formaggio Ubriacco.

Restauranttipps in Sutrio und Umgebung:

• Ristorante Da Otto in Timau
• Osteria Da Alvise in Sutrio

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Norsinia 21/B

I-33029 Raveo (UD)

Telefon: +39 329 4626486

Anreise: Karte

www.indinio.it

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 19.30 bis 24.00 Uhr, Sonntag von 12.30 bis 18.00 Uhr. Montag und Dienstag Ruhetage.

Indiniò – im Nirgendwo

Raveo, ein winterlich verschneites Bergdorf im Nirgendwo (Indiniò). 2019 übernahm Gloria Clama mit tatkräftiger Unterstützung ihres Mannes Mirco Brovedani das authentisch renovierte Restaurant in einem ehemaligen Stallgebäude aus dem 18. Jahrhundert. Binnen kurzer Zeit machte sie ihr Indiniò zum Toprestaurant der Region um Tolmezzo und erweiterte es um die, bei Einhimischen beliebte Bar am Eingang des Hauses.

Die tiefgrünen und einsamen Wälder der Carnia sind Glorias Revier. In ihnen schöpft sie zu jeder Jahreszeit Kraft und unzählige Zutaten, von Kräutern bis Flechten, für ihre außergewöhnlichen Gerichte. Längst vergessene Geschmäcker und Gerüche holt Gloria in die Gegenwart. Dabei wirft sie lästige und steife Traditionen über Bord, um Neues zu schaffen.

Waldspaziergang mit Gloria

Gloria Clamas Benvenuto zu Beginn des Degustationsmenüs spielte alle Stückeln. Den Macaron füllte sie mit Formadi Frant, ein typischer Käse aus der Carnia. Die süßen, roten Zwiebeln aus Cavazzo Carnico packte sie in einen süßen Mürbteig und die nachgebaute Tomate hatte ein Herz aus Ricotta. Dazu hausgemachtes Brot. Keine Verlegenheitsgoodies sondern wahre Köstlichkeiten. Salmerino marinato alla Barbabietola, ein Saibling aus dem nahen Paularo, der mit besonders festem und geschmackvollem Fleisch begeisterte. Mit roten Rüben mariniert, dazu Kakigel, Fichtenschaum und Pulver vom Kürbiskernöl. Darauf thronte ein Hauch von Saiblingskaviar. Eine inspirierte Form der friulanischen Küche, wie man sie sonst in der Region kaum finden kann, samt Ausdruck eigener Bodenständigkeit.

Ein Pilzschaum – vornehmlich Steinpilze – bildete das Nest für ein cholesterinarmes Ei des Araucana-Huhns, Uovo di Gallina Araucana e Spuma di Funghi. Für ein besonderes Geschmackserlebnis kamen Kaffee und Flechten zum Einsatz. Die knusprigen, über Pilz und Ei gelegten Waben sorgten für einen markant wohltueneden Konsistenzkontrast zur flaumigen Textur des Schaums. Eine bemerkenswerte Kombination, die Glorias sicheres Gefühl im Kombinieren höchst unterschiedlicher Aromen zum Ausdruck bringt. Carnia nel Cuore, zarte Kartoffelgnocchi mit Frant-Käse gefüllt. Umgeben von Lavendel, Honig, Birne und Walnüssen, die den Frant die Spitze nahmen. Vortrefflich die Birne und der Honig als verbindendes Element sowie der Umgang mit Zutaten, die rund um Raveo in freier Natur gedeihen. Zur Vorbereitung auf den nächsten Gang reinigten wir Gaumen und Zunge mit einer Granatina all’Abete. Über das Tannennadelneis wurde eine Spur Olivenöl gezogen. Große Klasse!

Gloria Clama verleiht ihrer Küche ein eigenständiges, an den Produkten der Region und Schätzen des Waldes orientiertes Profil. Sie zelebriert eine Reduktion auf das Wesentliche. Sauerampferschaum und grandios veflüssigter Geschmack von Lärchenholz begleiteten das Filetto di Maialino. Die subtile Kraft der Lärche hob das Schweinefilet in neue Höhen. Der Duft des Waldes gibt den Gerichten eine unverwechselbare Note. Cremiges Flechteneis mit Honig auf Briochebrösel läutete das Finale ein. Wie immer blitzt Glorias Verständnis für gekonntes Ausbalancieren der Geschmackskomponenten auf.

Für ein achtgängiges Degustationsmenü – auch als vegetarisches Menü – im Indiniò Ristorante sind € 70,– einzuplanen. Mehr Freude wird einem auf dem Teller derzeit kaum irgendwo im Friaul gemacht, schon gar um diesen Preis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Bar-Ristorante-Camere

Via Sauris, Località Nier

I-33021 Ampezzo (UD)

Telefon: +39 0433 80520

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Freitag von 18.00 bis 23.00 Uhr, Samstag und Sonntag von 11.30 bis 23.00 Uhr.

Rio Nier – oh oh Cavallo!

Am Weg zur Schinkenverkostung in Sauris passiert man an einer Lichtung im Wald die bestens bekannte und rustikale Locanda. Pferdefleischliebhaber schätzen diese Adresse besonders, da neben Klassikern aus der Carnia auch Rösser, vornehmlich aus dem Veneto, auf unterschiedliche Art zubereitet werden.

Pferdegerichte

Als Vorspeise erfreuten wir uns an einer halben Portion Pferdegulasch. Geschmacklich fein abgestimmt mit Fleisch von bester Konsistenz und gebratenen Polentascheiben. Ist als Hauptspeise ebenfalls zu empfehlen. Die Tagliata di Cavallo (Pferd) ist der Signature-Dish des Hauses. Zarter Rostbraten punktgenau vom Grill mit einer Spur Olivenöl zur Verfeinerung. Ein simples Gericht, das in höchster Perfektion gelang und handwerkliches Können der Küchenchefin sichtbar machte.

Zwei Pferdegerichte und ein Dessert sind in der Locanda Rio Nier um rund € 40,– zu haben. Ein köstliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Borgata Bach 96

I-32047 Sappada (UD)

Telefon: +39 0435 469585, +39 347 2600424

Anreise: Karte

www.ristorantemondschein.com

Öffnungszeiten / Küche: Mittwoch bis Montag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 19.30 bis 21.30 Uhr. Dienstags Ruhetag.

Ristorante Mondschein – Genuss mit Aussicht

Sappada / Ploden / Bladen ist als deutsche Sprachinsel im Herzen der Karnischen Alpen in vieler Hinsicht eine Besonderheit. Die malerische Lage auf 1.200 Meter Seehöhe verlangt jedoch Menschen die anpacken. Paolo Kratters Onkel errichtete 1972 mitten auf der grünen Wiese die erste Hütte am heutigen Standort. Namensgeber war ein Hotel in Sexten, dessen Mobiliar und sonstiger Hausrat ein Mondschein-Schriftzug zierte und in der Hütte eine zweite Verwendung fand. Paolo pachtete die Baita Mondschein im Jahr 1989, kaufte sie 1995 und errichtete ein neues Gebäude, dass Ende 1995 bezogen und als Ristorante Mondschein zum kulinarischen Leuchtturm in Sappada wurde.

Umgeben von Skipiste, Langlaufloipe, Golfplatz und eindrucksvollem Bergpanorama führen Paolo Kratter, seine Frau Irene und die Kinder Stefano, Federico und Sofia am Ufer des Plodnbachs – besser bekannt als Piave – ihr Ristorante. Ein Ort der Ruhe und des Genusses.

Federico kocht!

Zur Begrüßung reichte uns Paolo zwei ausgewählten Spezialitäten aus Sappada. Senkile – geräucherter Speck von der Schweinsschulter – sowie mit Saurnschotte (spezieller Kuhmilchtopfen mit Estragon) gefüllte und panierte Kartoffelkugeln. Der Speck, eine köstliche Sonderanfertigung erfreute mit feinem Räucheraroma und herzhaftem Fleischgeschmack. Die frittierten Kugeln wiesen Suchtpotenzial auf, grandios. Uovo cottoa 65° con Clorofilla di Spinaci, Guanciale crocante e Crema di Saurnschotte, was für ein schöner Name für Spinat mit Ei (bei 65 Grad zubereitet), dazu kommen noch der cremige Schotte mit Estragon und knuspriger Speck von den Schweinsbackerln. Federico schafft es gekonnt intensive Geschmäcker harmonisch zu verbinden. Seine Gerichte werden ganz wesentlich von den hochwertigen Produkten bestimmt, die er sich bei kleinen Erzeugern aus der nächsten Umgebung zusammensucht.

Salmerino alpino affumicato, das leicht geräucherte Saiblingstartare verband Federico mit der kraftvollen Sauce vom roten Zwiebel – darin schwamm Saiblingskaviar – Estragon und knusprigen Reiskörnern. Darauf thronte krosse Saiblingshaut. Seine Vorliebe für knusprige Elemente als Konsistenzkontrast trat markant hervor. Beim Schotte dunkate wandte er sich den Geschmäckern von einst zu. Die bäuerlich geprägte Bergküche brachte wahre Schätze hervor, die im Ristorante Mondschein bewahrt werden. Ein Klacks Saurnschotte auf Polenta als Ausdruck gelebter Bodenständigkeit. So einfach geht Gutes! Die Agnolotti alla Crème brûlée di Porro wurden von zartem Butterschaum, Rucola und gerösteten Mandeln begleitet. Die unterschiedlichen Komponenten balancierte Federico zu einem verblüffend stimmigen Geschmacksakkord gekonnt aus.

Das Carpaccio di Cervo (Hirsch) belegte er mit weiteren kleinen Köstlichkeiten aus den Sappada umgebenden Wäldern. Pino mugo, Steinpilze, Eierschwammerln, Topinambur ergaben mit dem hauchzarten Hirschfleisch bemerkenswerte Kombinationen. Ähnlich bunt präsentierte sich das Risotto al Topinambur mit Ziegenkäse, schwarzem Knoblauch und Bottarga. Cremiges Risotto auf den Punkt gekocht mit schönen Topinamburnoten. Der Käse nahm dem Gericht elegant die Spitze und der schwarze Knoblauch gab ihm eine neue Wendung. Die Harmonie stimmte auch wenn aromatisch geklotzt wurde. Einen Tag lang verbrachen die Guanciale di Vitello bei Niedrigtemperatur im Rotwein. Die Kalbsbackerln wurden zum köstlichen Schmelz, überzogen mit dichter Rotweinsauce. Federicos handwerkliches Können sorgte nochmals für Luftsprünge. Sein Bruder Stefano machte mit kundiger Weinauswahl das Essen zum vollendeten Menü, das mit einem fruchtig frischen Marillensorbetto endete.

Für ein viergängiges á la carte-Menü sollte man im Ristorante Mondschein rund € 75,– einplanen. Das sechsgängige Degustationsmenü kommt auf € 95,– und mit empfohlener Weinbegleitung auf € 115,–. Das Preis/Leistungsverhältnis ist aufgrund der dargebotenen Qualität mehr als wohlfeil.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Famiglia Screm

Località Pramosio, 1.521 m üdM

I-33026 Paluzza

Telefon: +39 0433 775757

Anreise: Karte

www.malghefvg.it

Öffnungszeiten: von Mai bis Oktober

Malga Pramosio – Panorama und Genuss

Nach der Ortschaft Paluzza, bei Cleulis – Richtung Plöckenpass fahrend – biegt man auf die Straße zur Pramosio Alm ab, die nach wenigen hundert Metern als gut sieben km lange Schotterstraße bis zur Malga geführt wird. Die Malga Pramosio wird von der Familie Screm bewirtschaftet. Frische Almprodukte von Frischköse, Käse, Ricotta, Butter bis Yoghurt werden hergestellt und im Laden verkauft. Die hochwertige Milch stammt selbstverständlich Kühen, die während des Sommer auf der Alm gehalten werden.

Es ist ein Paradies für geschichtsinteressierte Wanderer. Ausgehend von der Malga Pramosio kann man entlang der österreichischen Grenze bis zu den Stellungen des 1. Weltkriegs rund um den Plöckenpass und Kleinen Pal wandern. Oder einfach nur eine kurze, einstündige Wanderung zur Casera Pramosio Alta mit dem malerischen Bergsee Avostanis.

Almspezialitäten

Die Speisekarte ist gefüllt mit wahren Almklassikern. Eine köstliche Gelegenheit, die almeigenen Produkte zu verkosten und sie anschließend im kleinen Shop zu erwerben. Wir probierten die kraftvollen Käsesorten sowie Polenta, formaggio fuso e speck / Polenta mit geschmolzenem Käse und Speck. Authentische Geschmäcker bei bemerkenswertem Bergpanorama.

Für ein viergängiges Almmenü auf der Malga Pramosio sind rund € 30,– einzuplanen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• 400 g mit Lorbeer gekochte große Bohnen (Original: große, schwarze Bohnen aus Prato Carnico)
• 400 g salziger Weichkäse (Original: Formaggio Salato)
• 200 g Schwarzbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 200 g Tomatensauce
• Salz und Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl, Extra Vergine
• 1 dl Milch
• 2 Stück Roter Radicchio
• 4 Formen mit Butter und Brösel belegt
• etwas Almbutter und Maismehl

Zubereitung Tortino di Fagioli:

Feingeschnittene Zwiebel für einige Minuten in Öl sautieren. Gekochte Bohnen, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Klein geschnittenes Schwarzbrot dazugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Tomatensauce unterrühren und gut vermischen. Mit dem Stabmixer grob pürieren und die Masse danach auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Käse mit Milch in einem Wasserbad schmelzen. Radicchio in vier Teile schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Salzen und pfeffern.

Formen innen mit Butter und Brösel belegen, dann mit der Bohnenmasse füllen. Bei 180 Grad für 8 bis 10 Minuten in den Backofen geben.

Danach Tortino di Fagioli auf den Teller stürzen mit Käsesauce bedecken und den heißen Radicchio darauf setzen.

Zur Deko etwas Maismehl in Almbutter braten und anschließend um den Tortino platzieren.

Ein Rezept von Alessia Fruch und Anna Cosetti, Osteria Inn Pik in Pesariis, für goodstuff AlpeAdria.

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Polenta:

• 200 g Maismehl / Polentamehl, fein gemahlen
• 2 dl Wasser
• 2 dl Milch
• Salz

Käsesauce:

• 300 g Almkäse, frischer Ricotta und Ziegenkäse
• 1 dl Milch

Sauce / Würzung:

• 100 g Butter
• 50 g Maismehl / Polentamehl

Zubereitung Toc in Braide:

Wasser und Milch in einer Kasserolle zum Kochen bringen, salzen und das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Klumpenbildung vermeiden. Ca. 30 Minuten kochen, um letztendlich eine ziemlich weiche Polenta zu erhalten.

Nebenbei die unterschiedlichen Käse mit Milch im Wasserbad schmelzen. Danach alles fein mixen, um eine eher flüssige Käsesauce zu erhalten.

In einer Pfanne das Maismehl / Polentamehl in Butter haselnussbraun braten.

Anrichten: Zuerst die heiße Polenta am Teller verteilen, dann Käsesauce darauf geben. Ein paar Löffel von Maismehl-Butter-Mischung am Rand verteilen.

Toc in Braide je nach Jahreszeit mit unterschiedlichen kleinen Köstlichkeiten belegen. Im Frühling eignet sich gebratner Grünspargel ganz besonders.

Ein Rezept von Anna Cosetti, Osteria Inn Pik in Pesariis, für goodstuff AlpeAdria.

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