Zutaten:

Weizenvorteig – Poolish

• 160 g Weizenmehl, glatt W 700
• 160 g Wasser (19-20°C)
• 2 g frische Germ / Hefe

Hauptteig

• 840 g Weizenmehl, glatt W 700
• 340 ml Wasser (18-19°C)
• 100 ml Vollmilch
• 20 g Butter
• 20 g Salz
• 10 g Zucker
• 24 g frische Germ / Hefe
• 15 g aktives Backmalz / Gerstenmalz
• 50 g Roggenmehl

Zubereitung Semmel – Handsemmel – Kaisersemmel

Ausgehend von einem 1 kg Weizenmehl lassen sich rund 30 Semmeln formen.

Weizenvorteig – Poolish

Die Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur für 3 Stunden aufgehen lassen. Weitere Reifung im Kühlschrank bei 4-5 Grad für 12 bis 24 Stunden.

Hauptteig – Semmel

Wasser und Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Weizenvorteig, Weizenmehl, Backmalz, Butter, Salz und Germ zufügen. 6 Minuten langsam kneten und 3-4 Minuten auf etwas schnellerer Stufe. Teig sollte nicht überknetet werden und sich vom Schüsselrand lösen. Die Teigtemperatur nach dem Kneten sollte 26 bis 27° erreichen. Den Teig für 30 Mintuen in der abgedeckten Rührschüssel ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in 60 g schwere Stücke teilen. Für etwas größere Semmeln kann man auch 75 g Stücke aus dem Teig stechen.

Die Teigstücke rundschleifen und abgedeckt wieder knapp 30 Minuten rasten lassen. Die entspannten Teiglinge beidseitig in Roggenmehl tauchen, zu Handsemmeln schlangen und mit dem Stern nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Video von Der Backprofi Ofner: Semmeln einschlagen. Semmeln zugedeckt rund 30 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 225 bis 230° C vorheizen.

Anschließend werden die Semmeln mit dem Stern nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und großzügig mit Wasser besprüht.

Backen

Blech ins aufgeheizte Backrohr geben und sofort beschwaden. Im Backrohr sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit herrschen, damit die Semmeln nicht austrocknen. Tipp: ein Gefäß mit Wasser (ca. 300 ml) während der Backzeit ins Backrohr stellen. Backzeit rund 15 Minuten. Die handgemachte Semmel sollte goldbraun sein. Aus den Backrohr nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Semmeln am besten warm genießen. Ausgekühlt lassen sie sich bestens als Vorrat einfrieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Semmeln vom Kerschner in Villach, Kärnten

Der Beitrag Semmel – Handsemmel – Kaisersemmel erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Via Cavana 10

I-34100 Trieste

Telefon: +39 040 303618

Anreise: Karte

www.jerian.it

Öffnungszeiten: täglich von 7:30 bis 13.30 und 16.30 bis 19.00 Uhr

Weitere Filialen in Triest: Via Combi 26 und Via Roiano 1. und Via Travnik 3 in San Dorligo della Valle (TS).

Jerian – Brot, Gebäck und Süßes

Die Familie Jerian startete in den 1950er-Jahren mit ihren Bäckereien in Triest und blieb bis heute ein kleiner Familienbetrieb. Es werden ausschließlich qualitativ hochwertige und biozertifizierte Zutaten für ihr Brot und Gebäck verwendet. Empfehlenswert sind die Sauerteigbrote, die auch Tage nach dem Kauf mit unverändertem Geschmack überzeugen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Genussprodukte aus Friaul, Italien
• Restaurants und Genuss in Triest und im Karst

Der Beitrag Jerian Pane e Dolci in Triest, Italien erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

Nötsch 39

A-9611 Nötsch im Gailtal

Telefon: +43 4256 2148

Anreise: Karte

www.wiegelehaus.at

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 6.00 bis 18.00 Uhr und am Samstag von 6.00 bis 13.00 Uhr.

Die Mühle und die Bäckerei sind seit 1876 im Wiegele Familienbesitz. Die Genussprodukte werden ausschließlich aus unbehandelten Mehl- und Milchprodukten sowie ohne künstlichen Zusatzstoffen nach alter Handwerkstradition mit viel Liebe und Erfahrung ernährungsbewusst hergestellt. Die Grundstoffe – Mais, Eier, Honig, Milchprodukte – für Mühle und Bäckerei kommen zum größten Teil von den Bauern der nahen Umgebung. Kurze Transportwege und die Stärkung der Wirtschaft in der Region um Nötsch schaffen Nachhaltigkeit.

Der benötigte Strom kommt aus zwei hauseigenen Kleinwasserkraftwerken.

Im Haus der Familie Wiegele

Berühmt wurde das Haus durch die Maler des Nötscher Kreises (Franz Wiegele, Sebastian Isepp, Anton Kolig und Anton Mahringer). Sie gestalteten mit ihrer sehr individuellen Malerei die österreichische Kunst am Anfang des 20. Jahrhunderts entscheidend mit. Im ersten Stock des Hauses befindet sich das Museum des Nötscher Kreises, das Kulturinteressierte mit jährlich wechselnden Ausstellungen begeistert.

Aus Kunst und Genuss wird im Wiegelehaus ein besonderer Kunstgenuss. Schaumrollen, Linzer Augen, Topfenstrudel, Semmeln und Brot in vielen Variationen sind nur ein Teil des Angebots. Geschmackvolle Produkte von Bauern und Produzenten aus der Region erweitern das Angebot. Natürlich gibt es auch bestes Mehl und Polenta aus der eigenen Mühle für Hobbybäcker zum Mitnehmen.

Wer gerne all die Köstlichkeiten kosten will, sollte das bei Kaffee im Museums-Stüberl machen.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

Lesen Sie auch:

• Die besten Genussprodukte aus Kärnten, Österreich

Keine Produkte gefunden.

Der Beitrag Bäckerei und Mühle Wiegele in Nötsch, Kärnten erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1 kg Weizenmehl, glatt
• 36 g Salz
• 12 g Trockengerm
• 680 ml Wasser

Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestreuen.

Zubereitung Weißbrot:

Mehl, Salz und Germ in einer größeren Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser dazugeben. Kurz kneten bis die Zutaten sich verbunden haben.

Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach Menge halbieren. Teig flachdrücken, einschlagen und zu kleinen Laiben oder Striezeln formen. Danach wieder zugedeckt auf einem Tablett oder Teller gehen lassen.

Einen größeren ovalen Bräter aus Edelstahl oder Gusseisen im Backrohr bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze) erwärmen.

Brot mit Mehl bestäuben und leicht einschneiden. Danach in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel bei 250 Grad für 30 Minuten backen. Anschließend Deckel entfernen, Temperatur auf rund 220 Grad reduzieren und nochmals für rund 20 Minuten backen. Weißbrot rausnehmen sobald die Kruste schön gebräunt ist.

Weißbrot auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Der Beitrag Weißbrot erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.

• 1,5 kg geraspelte Äpfel
• 500 g Rohzucker
• 300 g grob gehackte Walnüsse
• 30 g Rosinen
• 30 g Feigen, klein geschnitten
• 30 g Orangeat / Aranzine, kleinwürfelig
• 30 g Zitronat, kleinwürfelig
• Rum
• Zimt
• 1 kg Weizenmehl
• 2,5 Pkg Backpulver

Zubereitung Apfelbrot:

Äpfel, Zucker, Walnüsse, Trockenfrüchte, Rum und Zimt gut vermischen und eine Nacht lang ziehen lassen. Am nächsten Tag Weizenmehl und Backpulver durchsieben und unter die Masse kneten.

Die Masse in zwei befettete Kastenformen geben und das Apfelbrot bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr ungefähr zwei Stunden lang backen.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr Rezepte:

• Die besten Kekse und Stollen
• Die besten Apfelrezepte

Der Beitrag Apfelbrot erschien zuerst auf goodstuff AlpeAdria.