Hauptstraße 17

A-9620 Hermagor

Telefon: +43 4282 2052

Anreise: Karte

www.baerenwirt-hermagor.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Montag von 11.30 bis 14.00 Uhr und von 17.00 bis 20.00 Uhr

Bärenwirt – Heimat der Ressis

Nach einem guten Jahrzehnt in Wien zog es Claudia und Manuel Ressi wieder nach Kärnten und in Hermagor übernahmen sie 2015 mit dem Bärenwirt ein Wirtshaus, das auf eine mehr als hundertjährige Geschichte zurückblicken kann. Von der getäfelten Stube bis zur Greißlerei mit breiter Glasfront zum Kirchplatz gibt es gänzlich unterschiedliche Erlebenisräume für Manuel Ressis Gerichte.

Der Schritt vom Steirereck in Wien zum Bärenwirt nach Hermagor war ein großer, eröffnete den Ressis jedoch vollkommen neue Möglichkeiten, die sie zu nutzen wissen. Allen voran die qualitativ hochwertigen Grundprodukte und die gewonnene Lebensqualität ihrer Gailtaler Heimat. Feines aus nächster Nähe von Fisch und Fleisch bis Gemüse und Käse landen zur vortrefflichen Veredelung in der Bärenwirt-Küche.

Manuel Ressi kocht

Wir verkosteten einen Mix aus Wirtshausklassikern und ausgewählten Speisen des „Gut für den Gaumen“-Menüs. Das Beef tatar überraschte mit einer, von den Zutaten stammenden, säuerlichen Note und wurde großzügig mit mild-scharfen Pommery Senf bedeckt, der sich mit mit der prickelnden Schärfe des Tasmanischen Pfeffers verband. Beim folgenden Bienenstock überzeugte die Kombination aus zart gebeizter Forelle, Karotten, Physalis und Schwarznessel. Manuel Ressi schuf einen frischen und stimmigen Geschmacksakkord, bei dem der Fisch trotz aller Dezenz den Ton angab. Das Gericht wurde auf einem Bienenwachstuch platziert, dessen subtile Wirkung man weder auf den ersten Blick noch beim ersten Biss wahrnahm.

Mit den Gailtaler Ripperln huldigt der Chef und Patron einem Wirtshausklassiker. Er zeigte welch unerschöpfliche Potenziale in der regionalen Küche liegen. Intensiver Fleischgeschmack, der von Honignoten umspielt wurde. Spitzkraut und -geleewürfel begleiteten die Ripperln umgeben von einem Saftl, dass die geballte Fleischkraft in sich trug und mit Scharzer Gams – ein dunkles Bockbiert – verfeinert wurde. Auf Kräutern und Karfiol wurden die gefüllten Hühnerbruststücke gebettet, die Manuel Ressi in Hühnerhaut gewickelt knusprig panierte. Naturverbundene Gäste haben beim Anblick des Gerichts selbstredend eine Hühnerwiese vor Augen.

Der Kaiserschmarrn, außen leicht knusprig vom Backen und Karamellisieren, innen gefährlich guter Flausch. Mit Zwetschkenröster (gibt’s im Bärenwirt Online-Shop zu kaufen) und Vanilleeis. Ein echter Bringer mit dem Temperament einer Hauptspeise. Zum Finale ging’s ins Apfelland. Die Apfel-Tarte aus leicht säuerlichen Gravensteiner Äpfeln auf Mandelkrokant begeisterte mit Geschmacks- und Konsistenzkontrasten. Ideal das Preiselbeer-Sorbet als Begleitung.

Für ein viergängiges Menü im Bärenwirt sollten € 68,– eingeplant werden. Eine Steigerung bis zu acht Gängen (€ 124,–) ist möglich. Ein gefälliges Preis/Leistungsverhältnis bei dem die Qualität überzeugt.

Tipp: Das gegenüberliegende, ehemalige Nachwächterhaus bauten Claudia und Manuel Ressi zum Kleinen Bären um und bieten 3 Zimmer für Genussreisende zum Verweilen an.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Almsaison 2022

Ein früher Almauftrieb und gutes Futterangebot zeichneten v.a. die ersten Almwochen aus. Hitze und Trockenheit haben im Lauf des Sommers Sorgen bereitet. Den zahlreichen Gewittern im Spätsommer fielen leider einige Tiere zum Opfer. In Summe möchten sich die Käser*innen aber bei den Bauern für die Bereitstellung der Milchtiere, bei Senner*innen, Mitarbeiter*innen und allen Gästen ganz herzlich bedanken!

Gailtaler Almkäsemarkt

Bei einem gemütlichen Zusammensein der Gailtaler Almkäser und Familie Schellander war man sich schnell einig, dass man wirklich gute Feste öfters feiern sollte. Kurzerhand wurde entschieden und der 1. Gailtaler Almkäsemarkt aus der Taufe gehoben. Dieser findet erstmalig am 24. und 25. September 2022 in Würmlach statt.

Ein Aushängeschild für die ganze Region

Der Gailtaler Almkäse g.U. ist als Qualitätsprodukt weit mehr als ein Lebensmittel. Er ist ein Aushängeschild für den Tourismus, bedeutet Bewirtschaftung der Almen, Pflege der heimischen Almböden und Erhaltung der Kulturlandschaft. “Der Gailtaler Almkäse g.U.” ist nicht zuletzt Garant für verlässliche Einkehr- und Jausenmöglichkeiten in den Karnischen und Gailtaler Alpen.

Infos und Programm – Gailtaler Almkäsemarkt

Veranstaltungsort: GEFAT’s Hofladen, Würmlach 49, A-9640 Kötschach-Mauthen

Anreise: Karte

Samstag, 24.9.2022
ab 13:00 Uhr
– Herzlich willkommen am GEFAT-Hof
– Herzlich willkommen im Gailtaler Almkäsedorf
– Live-Käsemachen am Hof

16:00 bis 18:00 Uhr
– Ankunft der Vereine des Tals
– Sternwanderungen, Sternradtouren nach Würmlach
– Überraschungs-Umzug
– Musik und Unterhaltung

Sonntag, 25.9.2022
ab 10:30 Uhr
– Frühschoppen
– Live-Käsemachen am Hof
– Musik und Unterhaltung

Oraganisatoren:

Verein Gailtaler Almkäse g.U.
9634 Gundersheim, Goderschach 4
Obmann Klaus Pernul: Tel. +43 664 75164399
Geschäftsführer Christof Wassertheurer: Tel. +43 664 5213505
www.gailtaler-almkaese.at

GEFAT’s Hofladen – Wagyu & Iberico Zucht
9640 Kötschach-Mauthen, Würmlach 49, Gailtal, Kärnten
Tel. +43 664 4430045, www.gefat.at

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Würmlach 49

A-9640 Kötschach-Mauthen

Telefon: +43 664 4430045

Anreise: Karte

Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Sonntag von 8.00 bis 19.00 Uhr

Iberico Schwein bei Gefat im Gailtal

2010 übernahm Stefan Schellander den rund 20 ha großen Gefat-Hof von seinem Großvater. Gemeinsam mit seinem Bruders Markus und der gesamten Familie stellte er die Direktvermarktung der hofeigenen Produkte auf neue Beine. Exotische Rassen – Wagyu Rind aus Japan und Iberico Schwein aus Spanien – fanden am Gefat-Hof im oberen Gailtal eine neue Heimat. Diese höchst delikaten Köstlichkeiten bereichern das kulinarische Angebot der Region auf besondere Weise.

An die 20 Iberico Schweine aus eigener Zucht tummeln sich im Gehege in der Nähe des Hofes. Sie verbringen die rund 14 Monate ihres Lebens durchgehend im Freien. Sie erfreuen sich der Sommerhitze ebenso wie der winterlichen Kälte und genießen ihr Leben. Die Schweine werden mit Gras, Getreide, Kartoffeln, Äpfel und Salat gefüttert. Aufgrund ihrer relativ langen Lebensdauer mit viel Bewegung und spezieller Fütterung, erfolgen Fleisch- und Fettaufbau sehr langsam. Das Fett zeichnet sich durch einen hohen Omega-3 und Omega-6 Gehalt aus. Die Schlachtung erfolgt ausschließlich bei abnehmendem Mond (alter Schein).

Ab Hof Einkauf

Die Iberico Schweine werden 5 bis 6 Mal im Jahr geschlachtet und von der Familie Schellander verarbeitet. Einkauf ausschließlich ab Hof möglich. Postversand in Österreich sowie nach Deutschland und Italien bei Dauerwaren möglich.

Iberico Produkte: Speck, Lardo, Salami, Brat- und Kochwürste, Leberwurst

Frischfleisch vom Iberico: Filet, Schopf, Schnitzel, Wangerln, Karrerose. Bei Frischfleisch wird Vorbestellung empfohlen. Preis: von € 19,– bis € 35,–/kg.

Tipp: Neben dem Iberico Schwein wird auf Vorbestellung auch Frischfleisch vom Wagyu Rind am Gefat-Hof angeboten. Weiters Spezialitäten und Frischfleisch vom Freilandschwein, fangfrische und geräucherte Forellen sowie Gailtaler Almkäse.

Im Hofladen gibt es ausgewählte Produkte von befreundeten Produzenten der Region wie zB den Iberico-Lardo Kräcker der Bäckerei Matitz aus dem Nachbarort Kötschach.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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• Schopfbraten vom Iberico
• Schweinsbackerln vom Iberico
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