Völking 4

A-9431 St. Marein / Wolfsberg

Telefon: +43 4352 81165

Anreise: Karte

www.marzi-forellen.at

Einkaufsmöglichkeiten / Öffnungszeiten ab Hof Verkauf: Mittwoch bis Freitag von 8.00 bis 12.30 Uhr und von 14.00 bis 18.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 12.30 Uhr.

Fischzucht Marzi im Lavanttal

Was als Kollateralschaden des Autobahnbaus durch das Lavanttal in Kärnten begann, präsentiert sich heute als renommierteste Fischzucht der Region. Die Autobahn fraß die landwirtschaftlichen Nutzflächen von Gerhards Eltern. Damit wurde dem Milchviehbetrieb die Grundlage für einen Weiterbestand entzogen. Ohne Vorkenntnisse stürzten sie sich Anfang der 1980er-Jahre ins Abenteuer Fischzucht und legten rund um ihren Hof erste Teiche an. Der Erfolg gab ihrer Entscheidung recht.

Mittlerweile schwimmen Marzi-Fische in zwei weiteren Teichanlangen (Quellanlage in Völkermarkt und am Weißenbach in St. Margarethen). Fischzucht und Selbstvermarktung liegen in den Händen von Gerhard Marzi jun. und seiner Frau Stefanie. Sämtliche Fischspezialitäten werden am Hof der Familie Marzi produziert und in ihrem Hofladen verkauft. Vor ihrer Verwertung übersiedeln sie in die Becken am Hof und werden je nach Bedarf immer frisch entnommen.

Die Forellen und Saiblinge wachsen zwei bis drei Jahre in den Teichen heran, bis sie Speisegröße erreichen. Der natürliche Rhythmus der Wassertemperatur ist Grund für die lange Wachstumszeit. Im Winter bei kalten Wassertemperaturen fressen die Fische wenig und wachsen daher kaum. Sie entwickeln dadurch ein sehr kompaktes, wohlschmeckendes und hochwertiges Fleisch.

Kaiserforelle – eine besondere Spezialität

Mit der St. Mareiner Kaiserforelle startete Familie Marzi vor rund 30 Jahren ein außergewöhnliches Projekt. Dabei durchlaufen Regenbogenforellen eine Größenselektion und gedeihen zu majestetischen Fischen mit 5 bis 8 kg Endgewicht bei einer Lebenszeit von rund 5 Jahren. Durch die mehrjährige Aufzucht ist das Fleisch sehr saftig, kompakt und geschmackvoll. Seine markante Farbe erhält die Kaiserforelle durch Astaxanthin, ein natürlicher Farbstoff, der aus Algen gewonnen und den Fischen als Futterzusatz verabreicht wird. Eine köstliche regionale Alternative zum martimen Lachs, dessen Herkunft und Aufzucht oft zweifelhaft ist.

500 bis 600 Stück der St. Mareiner Kaiserforelle gelangen pro Jahr – hauptsächlich rund um den Jahreswechsel – in den Verkauf. Diesen besonderen Fisch gibt es ausschließlich im ab Hof-Verkauf, am besten auf Vorbestellung.

Fische & Co im Marzi-Hofladen: Kaiserforellen, Regenbogenforellen, Lachsforellen, Seeforellen, Saiblinge. Alle Fische küchenfertig oder filetiert und selbstverständlich fangfrisch. Geräucherte Fische, Forellenaufstriche, Forellenkaviar, Sushi (freitags). Fischplatten auf Vorbestellung. Rund um Weihnachten gibt es auch Karpfen aus Kärnten von Markus Payr.

Weiteres im Hofladen / Produkte von befreundeten Produzenten: Käse, Eier, Wein, Essig, Honig, Mehl, Kürbiskernöl, Walnussöl und Olivenöl sowie Brände und Liköre.

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Dorfstraße 7

A-9710 Feffernitz

Telefon: +43 660 9453559

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten: Donnerstag am Wochenmarkt in Spittal/Drau, Freitag am Landmarkt in Seeboden, Samstag am Wochenmarkt in Villach. Ab Hof am Samstag oder nach Terminvereinbarung per Telefon oder WhatsApp.

Schafskäse vom Spitalerhof

Mit derzeit rund 70 Lacaune-Schafdamen erweckte der gut 20jährige Elias Gradnitzer das alte Stallgebäude am Bauernhof seiner Familie in Feffernitz, vulgo Spitaler, zu neuem Leben und machte daraus einen modernen Schafmilchstall mit angeschlossener Käserei, Lager- und Verkaufsraum. Elias ist ausgebildeter Milchtechnologe und Jungunternehmer, der schon in jungen Jahren seinen Weg aufbereitet und gemacht hat. Schafe waren immer schon seine große Leidenschaft. Mittlerweile blickt er bereits auf zehn Jahre Erfahrung mit den Tieren zurück.

Doch damit nicht genug. Elias plant den großzügigen Ausbau eines weiteren Stallgebäudes und bei der Käserei sieht er ebenso noch Potenzial. Letztendlich will er mit gut 10 ha Wiesenfläche rund 250 Mutterschafe halten und die Erzeugung von Schafskäse und anderen Produkten kontinuierlich ausbauen. Mit Ausdauer, Leidenschaft und Können wird er die gesteckten Ziele ganz bestimmt erreichen. Sein Schafskäse zählt jetzt schon zu besten.

Elias‘ Schafmilchspezialitäten

Von Zucht über Produktion bis Verkauf hält er alles in seiner Hand. In seiner kleinen Käserei verarbeitet er die Rohmilch – unter Einhaltung strenger Auflagen – zu seinen geschätzten und hochwertigen Genussprodukten. Je nach Jahreszeit werden bis zu 250 Liter Schafmilch in einem Produktionsgang verarbeitet. Der Frischkäse kommt sofort in den Verkauf. Schnitt-, Weich- und Bergkäse lagern bis zu 12 Monate im Reiferaum. 2024 startete Elias die Direktvermarktung seiner Schafmilchspezialitäten, um den größten Teil der Wertschöpfungskette unter seiner Obhut zu haben. Der Verkauf erfolgt ab Hof und auf Wochenmärkten (Villach, Spittal/Drau und Seeboden) in der Region. Weiters beliefert er ausgewählte Hofläden von befreundeten Bauern und regionale Geschäfte.

Schafskäse ab Hof und auf Märkten: Schafsrohmilch, Cremetopfen, Magertopfen, Käsebällchen in Öl, Natur- und Fruchtjoghurt, Sauermilch, Sauerrahmbutter, Weich-, Schnitt- und Bergkäse, Walnusskäse, Eiskaffe und Mozzarella (Schafarella).

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Klosterweg 4

A-9241 Wernberg

Telefon: +43 4252 2216 140

Anreise: Karte

www.klosterwernberg.at

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 9.00 bis 17.30 Uhr, Samstag von 9.00 bis 12.00 Uhr.

Klosterladen Wernberg – vom Ei zum Nahversorger

1935 erwarben die Missionsschwestern vom Kostbaren Blut das, aus dem 13. Jahrhundert stammende Schloss Wernberg. Sie machten es zu ihrem Kloster und hauchten den historischen Mauern neues Leben ein. Mit dem Kloster verbunden ist weiters eine Landwirtschaft von stattlicher Größe, die 2013 an Sebastian Perwein verpachtet wurde. 2009 eröffneten die Schwetern den bekannten Klosterladen, der sich unter dem Motto „Genuss mit gutem Gewissen“ rasch zu einer geschätzten Einkaufsmöglichkeit in der Region entwickelte. Vor allem die herzliche und kompetente Einkaufsbetreuung im Klosterladen ist ein wohltuendes und mittlerweile seltenes Erlebnis.

Schwestern und Pächter leben in gelungener Symbiose. Die hochwertigen Produkte werden nicht nur im Klosterladen verkauft sondern auch von den Schwestern und den Gästen des Klosters Wernberg in höchstem Maße geschätzt. Ausgewählte Produkte stellt Sebastian Perwein nach überlieferten Klosterrezepte her und oft legen auch die Schwestern Hand an. Was mit Eierverkauf nach dem 2. Weltkrieg begann wurde zum Klosterladen mit rund 800 verschieden Produkten im Sortiment. Geführt vom Team Elke Pecjak (Leitung), Helga Rottensteiner sowie Sr. Rut unter der Obhut von Sr. Palotti Findenig, der Hausoberin im Kloster Wernberg.

Genussprodukte ab Hof

• Milchprodukte: Vollmilch, Butter, Topfen/Bröseltopfen, Joghurt, Buttermilch aus Eigenproduktion. Kuhmilchkäse von Kaslab’n.
• Brot und Gebäck: Schwarzbrot von Martina Perwein. Knäckebrot, Zuckerreingerl, etc. direkt aus der Klosterbäckerei.
• Tees, Kräutersalz, Gewürze und Honig direkt vom Kloster oder befreundeten Lieferanten aus der Umgebung.
• Gemüse der Saison aus dem Klostergarten.
• Getreide und Mehl von Sebastian Perwein.
• Frischfleisch: Schweinefleisch und Suppenhühner von Sebastian Perwein.
• Wurst- und Dauerwaren: Fleischerei Salcher aus dem Lesachtal.
• Ausgewählte Produkte vom Kloster Aich.
• Religiöse Artikel: Weihrauch, handgestickte Glückwunschkarten, Kreuze, sonstige Devotionalien.
• Cremen und Salben vom Kloster und befreundeten Produzenten.
• Säfte, Weine und Schnäpse.
• Strickwaren wie Socken und Schals von den Schwestern im Haus.
• Frühlings-, Lebens- und Gewürztrank nach Hildegard von Bingen aus dem Kloster Wernberg.
• Frische Eier aus der klösterlichen Landwirtschaft, das Signature-Lebensmittel des Hauses mit Tradition.

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Via dei Martiri 24

I-34079 Staranzano (GO)

Telefon: +39 333 4634624

Anreise: Karte

laferula.it

Öffnungszeiten: Montag von 8.00 bis 12.30 Uhr. Dienstag bis Samstag von 8.00 bis 12.30 Uhr und von 15.30 bis 18.30 Uhr. Von Anfang Juni bis Ende August nur am Vormittag geöffnet. Sonntags geschlossen.

La Ferula – Gemüse, Obst und Wein ab Hof

Die Azienda Agricola der Familie Feruglio hat eine Fläche von rund 150 ha, davon 100 ha im Eigentum. Neben Teilnahmen an unterschiedlichen Märkten in Friaul zählt der Hofladen in der Villa Chichin in Staranzano bei Monfalcone zu den besten der Umgebung. Neben Obst, Gemüse, Olivenöl und Wein aus eigener Herstellung gibt es im Hofladen auch Produkte von Partnerunternehmen zu kaufen, insbesondere Milch, Butter und Käse sowie Wurst- und Fleischwaren.

Angebot: Obst und Gemüse der Saison, Wein & Schaumwein, Essig, eingelegtes Gemüse, Pilze, Oliven, Olivenöl, Salami, Käse, Milch und Butter.

Tipp: Im selben Gebäude befindet sich die Locanda Italia. Den Besuch im Hofladen sollte man unbedingt mit einem Mittag- oder Abendessen in der Locanda verbinden.

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Via Mantica 15

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 502505

Anreise: Karte

www.simeonipasticceria.com

Öffnungszeiten: Montag 7.30 bis 13.00 Uhr, Dienstag bis Samstag von 7.30 bis 13.00 Uhr und von 15.30 bis 19.00 Uhr, Sonntag von 7.30 bis 13.00 Uhr.

Pasticceria Simeoni – Süße Köstlichkeiten

Vor knapp 40 Jahren übernahm Giuseppe Cosutti die Konditorei mit Barbereich im Herzen von Udine und machte sie gemeinsam mit seiner Frau Carla Vidusso zum begehrtesten Treffpunkt für feine Patisserie. Eine kleine Oase der Ruhe und des Genusses abseits aller Touristenströme.

Giuseppe ist ein Qualitätsfanatiker. Nur die besten Zutaten kommen in seine kleinen Köstlichkeiten, von französischer Schokolade bis belgischer Butter. Gemeinsam mit Carla und Sophie Fontanini macht er in seiner Konditorwerkstatt alle Produkte per Hand. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung und seinem besonderen Gefühl für die Patisserie schafft er markante Kreationen, deren Konsistenz mit Geschmack, Ausgewogenheit und Leichtigkeit begeistern. Finesse und Souveränität im Detail, verbunden mit exzellenten Proportionen. So lässt Giuseppe besondere Geschmacksbilder entstehen und es ist ihm wichtig, dass jedes einzelne Gebäck, jeder Keks, jedes Stück Kuchen oder Torte zum wahren Genuss wird.

Von Torten bis Croissants

Die Pasticceria Simeoni ist für ihre außergewöhnlichen Tortenkreationen zu unterschiedlichen Anlässen, von Geburtstag bis Hochzeit, stadtbekannt. Bei Bestellung – es gibt eine eigene Telefon-Hotline – ist eine Vorlaufzeit von 3 bis 4 Tagen einzuplanen. Jeder mögliche Kundenwunsch wird erfüllt und jeder erhält sein individuell gestaltetes Meisterwerk.

Ein besonderer Genuss sind Giuseppes Croissants, Brioche genannt. Weich, locker und duftend! Gefüllt mit Marmelade, Schokolade, Crema pasticcera, Äpfel, Birnen undundund, oder ungefüllt. Auch bei den Croissants verwendet er ausschließlich hochwertige Zutaten und gibt dem Teig mit rund 20 Stunden die nötige Zeit zum Ruhen und Reifen. Bäcker- und Konditorhandwerk im besten Sinn.

Angebot: Torten, Kuchen, Krapfen, frisches Gebäck (die besten Croissants der Stadt), Mini-Gebäck, Crostoli, Fritelle, Pralinen, frisches Brot und handgemachte Grisini.

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Via Montereale 23

I-33170 Pordenone

Telefon: +39 0434 365107

Anreise: Karte

www.gelateriamontereale.com

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 7.30 bis 20.00 Uhr. Samstag und Sonntag von 7.30 bis 13.00 Uhr und von 15.30 bis 20.00 Uhr.

Biscotto Pordenone aus der Gelateria & Pasticceria Montereale

In den 1990er-Jahren kam die Familie Martin auf die köstliche Idee basierend auf überlieferten Rezepten aus den 1940er- und 1950er-Jahren, ein typisches Produkt der Region zu schaffen. Ein Prodotto tipico, das 2004 durch das italienische Landwirtschaftsministerium seine Anerkennung und Würdigung fand und mittlerweile als Biscotto Pordenone® bekannt ist. Den Keksen wurden Zutaten der Region wie Maismehl, Weichweizenmehl, Steinsalz, Grappa Nonino und Mandeln (einst in der Nähe von Pordenone angebaut) beigefügt. Die Biscotti werden in liebevoller Kleinarbeit von Rosetta, Matteo und Gian Maria in ihrer Gelateria & Pasticceria Montereale hergestellt.

Aus dem kleinen Eissalon, der 1987 eröffnet wurde, schufen die Martins eine kleine aber feine, süße Genusswelt mit festen Wurzeln in Pordenone. Der Eissalon zählt zu den beliebtesten der Stadt und begeistert mit zig verschiedenen Sorten. In der Pasticceria gibt es von Fruchtgelee über Torten, Schokolade, Pralinen, Keksen, Macarons, Krapfen bis Marmeladen alles in bester Qualität für Liebhaber süßer Kleinigkeiten. Eine Verkostung in der Gelateria & Pasticceria Montereale würde viele vergnügliche Tage dauern.

Biscotto – süß und salzig

Den Biscotto Pordenone belegt man aufgrund seiner leicht salzigen Note auch mit Schinken, Käse und anderen herzhaften Toppings. Oder beträufelt ihn mit Amaro di BiscottoPordenone, den es ebenfalls ausschließlich in der Montereale gibt. Es gibt viele Gründe, den ausgezeichneten Biscotto Pordenone zu verkosten.

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Via della Ginnastica 18/A

I-34125 Trieste

Telefon: +39 040 064 3874

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag von 7.00 bis 18.00 Uhr, Dienstag, Samstag und Sonntag von 7.00 bis 13.00 Uhr. Montag geschlossen.

Charlotte Croissanterie – Französische Backwaren

Die Charlotte Croissanterie in Triest liegt zentral, ganz in der Nähe des Allgemeinen Krankenhauses der Stadt. Französisches Backwerk hat es den Betreiberinnen um Carlotta Mennuni angetan und sie schufen sich damit eine Sonderstellung. Wir verkosteten vorzügliche Croissants, Zimtschnecken, süße Canelés und bretonische Kouign-amanns. Der Butterkuchen – Kouign-amann – leicht gesalzen, eine Köstlichkeit. Weiters gibt es eine Viezahl an kleinen Törtchen.

Sämtliche Backwaren werden ständig frisch und in der eigenen Backstube, gleich anschließend an den Verkaufsraum, hergestellt. Im neuen Caffè kann man die Köstlichkeiten gleich verkosten, begleitet von einem bestens zubereiteten und gehaltvollen Excelsior-Caffè. Carlotta und ihr Team bereichern mit ihrer französischen Backkunst das vielfältige Angebot in Triest ungemein. Die knusprigen Croissants sind die besten der Stadt!

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Babici 42a

SLO-6273 Marezige

Telefon: +386 40 286245

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten: Olivenöl ab Hof, am besten nach telefonischer Voranmeldung. Versand von Olivenöl möglich.

Sandis Ölmühle

Sandi Babic ist eine Koryphäe unter den Ölmüllern in Slowenien und sein besonderer Ruf hat längst die Grenzen seines Heimatlandes überschritten. In seiner Ölmühle im kleinen Ort Babici bei Koper an der Slowenischen Adria macht er gemeinsam mit seinem Sohn Rok aus 300 Tonnen angelieferten Oliven rund 42.000 Liter Olivenöl. Kleine Olivenbauern und Privatpersonen bringen ihre geringen Ernten zur Mühle und lassen sie bei Sandi und Rok verarbeiten. Die Qualität der angelieferten Oliven ist von großer Bandbreite, die Sandi nicht beeinflussen kann. Die Pflege der Olivenbäume und der Früchte während des Sommers ist entscheidend, um dem gefürchteten Schädling Olivenfruchtfliege, Herr zu werden. Sandi kann aber aus dem angelieferten Material das Bestmögliche herausholen. Bei vielen seiner Kunden geht jedoch Quantität vor Qualität.

Das Klima während der letzten Monate vor der Ernte und Erntezeitpunkt sind weitere Faktoren, die Qualität und auch Quantität des Öls beeinflussen. Bei früher Ernte kann aus den Oliven rund 8 % Öl gewonnen werden, bei späterer bis zu 20 %, der Durchschnitt liegt bei rund 14 %. Eine längere Verweildauer im Olivenhain bis in den Dezember ist aber mit weiteren Wetterrisiken verbunden. Heiße, trockene Sommer sorgen für einen hohen Polyphenolgehalt des Olivenöls und damit für einen bitteren Geschmack. Sandi und Rok können mit ihrem Knowhow bei bester Olivenqualität bestimmte Faktoren beeinflussen, aber keine Wunder wirken. Doch diese Nuancen reichen aus, um bei Qualitätsproduzenten wie Vanja Dujc das Beste aus den unterschiedlichen Olivensorten herauszuholen.

Olivenöl – Mahlvorgang in der Oljarna Babic

Aus Qualitätsgründen sollte das Mahlen oder Pressen der Oliven bei niedriger Temperatur (max. 27°) erfolgen.

1. Nach der Ernte werden die Oliven auf schnellstem Wege zur Ölmühle gebracht. Im Waschvorgang werden Blätter und Verunreinigungen entfernt.
2. Danach werden die Oliven durch Mahlen zu einer Paste verarbeitet. Die Drehzahl beim Mahlen kann die Qualität des Olivenöls beeinflussen.
3. Durch Zentrifugation wird das Öl aus der Paste extrahiert.
4. Anschließend wird das Olivenöl von Wasser und eventuellen Verunreinigungen getrennt.
5. Mit der abschließenden Filtration des Öls werden letzte Schwebstoffe und eventuelle Wasserreste entfernt.
6. Abfüllung in Flaschen.

Die Olivenpaste besteht im Durchschnitt aus 14 % Olivenöl, 15 % Olivensamen und gut 70 % Fruchtfleisch, das nach der Zentrifugation als Dünger in die Olivenhaine ausgebracht wird.

Olivenöl von Sandi Babic

Den Früchten seiner rund 1.000 Olivenbäume, zu einem guten Teil die regionale Sorte Istrian white / Istrska belica, widmen Sandi und Rok ihre besondere Aufmerksamkeit und versuchen in ihrer Ölmühle das Beste aus den eigenen Oliven zu gewinnen. Pro Jahr werden – je nach Ernte – 700 bis 1.400 l feinstes Olivenöl hergestellt.

In der Nase begeistert ihr Belica-Öl mit frischen Grasnoten, Grün von Tomatenpflanzen und charmanter Mandelnote. Dezente Bitterkeit, leichte Schärfe und angenehme Säure bestimmen den Geschmack. Reich an Polyphenolen.

Preis: 0,5 l Belica € 22,00. 0,5 l Blend € 18,00. Ab Hof, Versand ist ebenfalls möglich.

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Vellach 21

A-9363 Metnitz

Telefon: +43 664 4133190

Anreise: Karte

www.zirbenturm .at

Einkaufsmöglichkeiten: ab Hof, Lagerhäuser Kärnten, Hofläden Wakonig und Gelter, hauseigene Verkaufshütte auf der Flattnitz und in Hofläden im Metnitztal. Frisches Wildfleisch auf Vorbestellung. Versand von Dauerware möglich bei telefonischer oder Email-Bestellung.

Gucher Hirschsalami – das Beste aus dem Metnitztal

Johann und Sonja Gucher bewirtschaften im Metnitztal auf mehr als 1.100 m Seehöhe ihren Bergbauerhof vulgo Oberer Polligger, der sich seit mehreren hundert Jahren im Familienbesitz befindet. Neben Viehzucht und Forstwirtschaft wächst seit 2016 mit der Veredelung von Wildfleisch ein weiteres Standbein heran. Familie Gucher machte mit engagierter Aufbauarbeit das Metnitztaler Wild und die Gucher Hirschsalami zum Inbegriff von exquisiten Genussprodukten der Region. Mittlerweile finden sich auch Hirschwürsteln, Wildgrillwürsteln, Wildleberwurst und geräucherter Hirschschinken im Reiferaum am Hof. Neben Hirsch werden auch Reh und Gams verarbeitet.

Drei passionierte Jäger im Haus sorgen für regelmäßigen Nachschub an Frischfleisch. Weiters werden von Waidmännern aus dem Metnitztal erlegte Tiere übernommen, sofern sie Johann Guchers strenge Anforderungen erfüllen. Für ihn muss vor allem der abgegebene Schuss passen. Wild, das mit einem Nachschuss erlegt wurde, erfüllt seine Qualitätsansprüche nicht. Hetzjagd und Brunftfleisch sind für ihn ebenfalls tabu. Das erlegte Wild muss von den Jägern schnellstens auf den Hof der Guchers gebracht werden und hängt danach 5 bis 7 Tage im Kühlraum bevor es sorgsam weiterverarbeitet wird. Ein großer Teil geht als Frischfleisch an die Kärntner Spitzengastronomie sowie an Privatkunden. Der Rest wird von Johann und Sonja Gucher auf vorzügliche Weise veredelt. Pro Jahr werden 80 bis 100 Tiere verarbeitet und verkauft.

Salami nach Familienrezept

Die Salamiherstellung ist die Königsdisziplin in der Wurstproduktion. Die Gucher Hirschsalami basiert auf einem traditionellen Rezept, das Johanns Mutter verfeinerte und bis heute unverändert verwendet wird. Bestes Fleisch von älteren Tieren (50 % Anteil), Schweinefleisch und -speck sowie frisch gemahlene Gewürze sind die übersichtlichen Zutaten. Nach der Verarbeitung werden die Salami leicht geräuchert und wandern weiter in den Reiferaum. Hier kommen Know-how und langjährige Erfahrung von Johann Gucher zum Tragen. Temperatur und Luftfeuchtigkeit müssen während der Reifezeit optimal passen. Bei zu trockener Lagerung wird die Salami ranzig und hohl. Bei zu feuchter Lagerung kommt es zu Schimmelbildung. So der waidgerecht erlegte Hirsch zur köstlichen Salami, ein Genussprodukt aus dem Metnitztal.

Einkaufsmöglichkeiten

Gutes vom Gucher – Hirschsalami, Hirschwürsteln, Wildgrillwürsteln, Wildleberpastete und geräucherten Hirschschinken – gibt es in den Kärntner Lagerhäusern, in den Hofläden Wakonig in Klagenfurt und Gelter in Goggerwenig bei St. Veit/Glan, in der hauseigenen Verkaufshütte auf der Flattnitz, ab Hof und in Hofläden im Metnitztal. Frisches Wildfleisch auf Vorbestellung. Versand von Dauerware möglich nach telefonischer oder Email-Bestellung.

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Via Giulio Cesare 24

I-33020 Zuglio (UD)

Telefon: +39 0433 40941

Anreise: Karte

salumimolinari.it

Einkaufsmöglichkeiten: in Zuglio neben dem Produktionsbetrieb von Dienstag bis Sonntag von 8.30 bis 12.30 Uhr. In Tolmezzo, Via Val di Gorto 6/A von Montag bis Samstag von 8.30 bis 12.30 Uhr und von Donnerstag bis Samstag auch am Nachmittag von 15.30 bis 19.00 Uhr.

Online-Shop: Lieferung nach Österreich und Deutschland.

Salumi Molinari – Fleischgenuss in der Carnia

Roberta Molinari und Claudio Gortani verbanden durch ihre Hochzeit zwei renommierte Familen des But-Tales in der friulanischen Carnia. Sie gründeten Salumi Molinari und wurden zum besten Produzenten von Salami, Speck, Schinken, Würste, Pancetta, Guanciale und Bresaola der Region. Die prämierten Produkte aus dem Hause Molinari finden Genussfreunde in ganz Italien und im deutschsprachigen Ausland. Ihre liebenswürdige Bodenständigkeit hat die Familie durch ihre Erfolge nicht verloren. Ganz im Gegenteil, sie ist ein wichtiger Punkt der Erfolgsgeschichte des kleinen Betriebs. Neben Sohn Alan als Produktionsleiter, sind die Töchter Marja und Ariele in den Verkaufsläden in Zuglio und Tolmezzo mit großem Engagement und Fachwissen tätig.

Die Molinari Methode

Die Produktionsweise bei Salumi Molinari ist eigentlich die natürlichste. Aber es braucht Qualitätsfanatiker mit Gespür für das Gute wie Alan, um diese althergebrachten Herstellungsmethoden umzusetzen und ständig zu verbessern. Entscheidend für den besonderen Geschmack und Qualität der Molinariprodukte ist die Tierhaltung und man entschied sich für eine „halbwilde“ Schweinehaltung. Die Schweine leben im Freien und ernähren sich von Gräsern und Kräutern. Die Zufütterung mit Getreide erfolgt im eingeschränkten Maß. So werden aus schmackhaft aromatischen Fleisch, Wurstwaren mit autthenischem und raffiniertem Geschmack. Die Schweine erreichen ein Lebendgewicht von rund 200 kg und müssen nach Familientradition „2 Monde im August“ erlebt haben, dh ein durchschnittliches Lebensalter von mindestens 12 bis 13 Monaten erreichen. Dann ist das Fleisch reif für die weitere Verarbeitung.

Pro Woche werden 15 Schweine unter strengster Einhaltung aller Auflagen im hauseigenen Schlachtraum geschlachtet. Die Arbeit beginnt um 4.00 Uhr morgens und gegen 11.00 Uhr werden die Salamis bereits zum Trocknen aufgehängt. Der Salami werden weder Hefe noch andere Zusatzstoffe beigemischt. Karnische Würzung: Salz, Pfeffer und Wein, in dem der Knoblauch am Vorabend eingelegt wird. Abfüllung in Naturdarm. Nach der Lagerung für eine Woche bei rund 3 Grad, dabei verliert die Salami beträchtlich an Gewicht, erfolgt die kalte Räucherung mit Buchenholz und andschließende Reifung, die bei Salamis bis zu hundert Tage dauern kann.

Köstliche Wurstwaren

Einkaufsmöglichkeiten in den Läden in Tolmezzo neben dem Produktionsbetrieb und in Zuglio.

Salumi: Salami Artigianale della Carnia, Salamut, Salame 100 Tage, Salame Brado, Pancetta, Guanciale, Speck, Prosciutto crudo (leicht geräuchert), vorzüglicher Kochschinken, Salsicce, Würstel, Muset precotto, Bresaola.

Im Molinari-Laden in Tolmezzo gibt es weiters Frischfleisch, küchenfertige Braten, Käse und Milchprodukte. Ein phantastisches Fleischgeschäft mit vorzüglichen Köstlichkeiten aus dem Hause Molinari und der Carnia.

Online-Shop: Lieferung nach Österreich und Deutschland.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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