Zutaten:
Pastateig:
- 300 g Hartweizengrieß
- 125 bis 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
Fülle:
- 250 g Mascarpone
- Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- Saft einer Biozitrone
- 5-7 g Salz
Etwas Nussbutter und Zitronenabrieb zum Anrichten.
Zubereitung Zitronenravioli:
Pasta
Hartweizengrieß, Wasser und Salz in die Rührschüssel geben und drei bis vier Minuten mit dem Knethaken kneten. Konsistenz mit Wasser ausgleichen. Teig sollte aber möglichst trocken sein. Anschließend noch ein paar Minuten mit der Hand kneten bis er schön geschmeidig ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und max. eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Im Kühlschrank hält der Teig 1-2 Tage. Er sollte jedoch immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden.
Fülle
Mascarpone mit Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen und in einen Spritzbeutel füllen.
Verarbeitung
Teig mit der Pastamaschine dünn ausrollen und auf eine mehlierte Oberfläche legen. Fülle mit dem Spritzbeutel portionsweise auftragen, Teig umklappen, festdrücken und Ravioli mit einem Ravioliausstecher ausstechen.
Zitronenravioli ins kochende Salzwasser geben und 3-4 Minuten ziehen oder leicht köcheln lassen. Ravioli herausnehmen in Nussbutter schwenken, mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und gleich servieren.
Tipp: Zitronenravioli passen auch gut als Beilage zu gebratenem Hendl oder Kaninchen.
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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