Wiener Schnitzel

Zutaten:

• 5 – 6 Kalbschnitzel (Oberschale oder Rücken), ca. 1 kg
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• 3-4 Eier
• Semmelbrösel, frisch gerieben

Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Rausbacken. Zitronenscheiben und Preiselbeermarmelade zum Garnieren.

Zubereitung Wiener Schnitzel:

Schnitzel ca. 1 cm dick schneiden, parieren und leicht klopfen (8 mm). Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einen Teller schlagen und mit einer Gabel gut durchrühren. Mehl und Brösel jeweils auf einen flachen Teller geben.

In einer Pfanne Butterschmalz oder Pflanzenöl schmelzen lassen. Schnitzel sollten darin schwimmen können.

Schnitzel zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden und leicht abklopfen. Anschließend durch die Eimasse ziehen. Dabei sollte keine Stelle trocken bleiben. Zuletzt in den Bröseln wenden und die Panier leicht andrücken, damit sie schöner souffliert.

Schnitzel gleich ins 180 Grad heiße Butterschmalz legen und je nach Stärke 3 bis 4 Minuten goldbraun backen. Danach mit einer Zange wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun werden lassen.

Tipp: nicht zuviele Schnitzel auf einmal ins Butterschmalz geben, da sonst die Temperatur zu stark sinkt.

Das knusprige und soufflierte Wiener Schnitzel herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Gegebenenfalls im Backrohr warmhalten bis alle Schnitzel fertig sind.

Knusprige Schnitzerl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dabei behutsam trocken tupfen. Anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Zum Wiener Schnitzel serviert man Petersilerdäpfel, Reis, Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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