Via Ermes di Colloredo 3/1

I-33010 Colloredo di Monte Albano (UD)

Telefon: +39 334 3838130, +39 328 2481053

Anreise: Karte

www.chelumaca.com

Öffnungszeiten / Einkaufsmöglichkeiten: Donnerstag bis Samstag von 9.00 bis 12.30 Uhr und von 15.30 bis 19.00 Uhr.

Online-Shop

CheLumaca! – Schnecken aus Colloredo

2013 wagten Consuelo Bravin und Matteo Venuti nach abgeschlossenen Universitätsstudien mit ihrer Schneckenfarm den Sprung in die Selbstständigkeit. Die Renaissance der Weinbergschnecken auf den Speisekarten ausgewählter Restaurants im Friaul geht auch auf ihr beherztes Engagement zurück. Die Schneckenfarm, auf einer Fläche von rund 1 ha, gliedert sich in die Bereiche Aufzucht und Mast (60 bis 65 % der Fläche). Consuelo und Matteo ziehen ihre Tiere in Freilandhaltung auf. Es gibt weder Gewächshäuser noch Schuppen. Nur spezielle Netze umschließen die Gehege und dienen auch zur Abwehr von feindlichen Mäusen und anderen Tieren, die Schnecken ebenfalls auf ihrer Speisekarte führen. Durch die Freilandzucht mit ausgewählten Tieren passen sich diese von Generation zu Generation besser an die lokalen Lebensbedingungen an. Damit verbunden ist eine qualitative und quantitative Verbesserung der Schneckenernte.

Chiocciole di Colloredo / Schnecken aus Colloredo von CheLumaca ernähren sich während ihrer rund einjährigen Lebensdauer ausschließlich von Gemüse. Consuelo und Matteo sammeln das überschüssige, nicht verkaufte Gemüse am Gemüsemarkt von Udine für ihre Tiere. Statt verwerflicher Vernichtung von Lebensmitteln erfreuen sich die Weinbergschnecken an frischem Grünzeug. Eine sinnvolle Kreislaufwirtschaft, um Lebensmittelverschwendung nachhaltig zu reduzieren.

Die Verarbeitung der Schnecken erledigen Consuelo und Matteo selbst in ihrem Betrieb. Lediglich die Abfüllung von fertigen Schneckengerichten erflogt außer Haus. Auf schonende – für die Schnecken nicht tödliche – Weise gewinnen sie weiters wertvollen Schneckenschleim, den sie für ihre eigene Kosmetiklinie verwenden. Überschüsse werden an Kunden aus der Kosmetikbranche verkauft.

Schneckenkauf

Empfehlenswert ist der Einkauf im Geschäft bei Consuelo und Matteo im malerischen Städtchen Colloredo di Monte Albano. Schnecken gibt es in unterschiedlichen Varianten: lebend, tiefgefroren oder verarbeitet und in Gläsern abgefüllt. Das Rezept „Chiocciole alla Coloredo“, im Glas, mit Schnecken, Tomaten sowie Salsiccia di Colloredo wurde von Consuelo entwickelt und erfreut sich auf Weißbrot serviert, großer Beliebtheit. Alternativ bietet sich der Online-Shop an. Frische und tiefgefrorene Schnecken werden nicht versendet.

Tipp: Kosmetikprodukte auf Basis von CheLumaca-Schneckenschleim sind im Geschäft und im Online-Shop erhältlich.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Teig:

• 330 ml warme Milch
• 70 g Feinkristallzucker
• 21 g frische Germ (halber Würfel)
• 80 g zerlassene Butter
• 1 Ei, verquirlt
• 8 g Salz
• 520 g Mehl (W700)

Fülle:

• 60 g Zucker
• 70 g sehr weiche Butter
• 4 gehäufte Kaffeelöffel Zimt (Sri Lanka)

Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung Zimtschnecken:

Milch, Zucker und Germ in einer Schüssel vermischen und dann in die Küchenmaschine leeren. Butter, Ei, Salz und die Hälfte des Mehls mit dem Knethaken unterrühren. Dann das restliche Mehl einrühren und alles rund 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den sehr weichen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Anschließend den Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ca 40 x 60 cm. Bei kleinere Fläche kann man den Teig auch in zwei Portionen ausrollen. Zimtschnecken werden dadurch etwas kleiner. Den Teig mit sehr weicher Butter bestreichen und mit der Zucker/Zimtmischung bestreuen. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und die Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.

Tipp: Wer dickere, flaumigere Teiglagen möchte, muss den Teig etwas dicker ausrollen.

Die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Alternativ kann man die Form mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.

Für etwas Glanz kann man die Zimtschnecken vor dem Backen noch mit einer Ei/Milchmischung bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei gut 170 Grad (Heißluft) ca. 15 bis 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. Am besten schmecken die Zimtschnecken warm.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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Komauerweg 16

A-9201 Krumpendorf am Wörthersee

Telefon: +43 664 75435575

Anreise: Karte

www.schneckenausbestemhaus.at

Einkaufsmöglichkeit: Online-Shop wird Ende September 2020 eröffnet.

Derzeit Einkauf im Vitalgarten Bettina Binder, Bacherlsteig 25, A-9061 Klagenfurt-Lendorf von Montag bis Freitag von 8.00 bis 17.00 Uhr und samstags von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Salanda Weinbergschnecken – Fühler ausstrecken

2018 zogen die ersten Schnecken bei Christoph Salanda ein. Zwei Jahre später tummeln sich rund 70.000 Gefleckte Weinbergschnecken, Helix aspersa, im sonnseitigen Gehege, inmitten eines Streueobstgartens, in Krumpendorf am Wörthersee. Die Tiere stammen aus eigener Zucht und haben eine Lebensdauer von gut einem halben Jahr. Ein Überwintern im Freien ist aufgrund der hiesigen Temperaturen nicht möglich.

Vermutlich kamen die Schnecken mit den Römern nach Kärnten. Sie schätzten deren Fleisch als wertvolles Nahrungsmittel. In den mittelalterlichen Klöstern wurden sie als Fleischersatz während der Fastenzeit verzehrt. Die Mönche züchteten sie in eigens dafür angelegten Gehegen. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts galt Wien als Hochburg der Schneckenliebhaber. Am Schneckenmarkt wurden die Wiener Weinbergschnecken von den „Schneckenweibern“ als Wiener Auster angeboten. In ältern österreichischen Kochbückern sind durchwegs Schneckengerichte zu finden.

Schneckenkauf

Salanda Weinbergschnecken begeistern als gesundes Genussmittel. Weitgehend cholesterinfrei, eiweißreich, zarte Konsistenz, leicht nussiger Geschmack und geringer Fettanteil und der hohe Anteil an Omgea-3-Fettsäuren zeichnen die Tiere aus.

Einkaufsmöglichkeiten: Online-Shop wird 2021 eröffnet.

Rezepttipp: Weinbergschnecken mit Schneckenbutter (Klick zum Rezept)

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Schneckenbutter:

• 125 g Butter
• 1 EL feinst gehackte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Schnecken:

• 1 Dutzend Schnecken der Feinschneckerei Salanda
• Olivenöl und Parmesan oder Grana Padano

Die Gefleckten Weinbergschnecken – Helix aspersa – der Feinschneckerei Salanda gibt es zubereitungsfertig zu kaufen. Mit Baguette servieren.

Zubereitung Weinbergschnecken mit Schneckenbutter:

Je eine Schnecke und Schneckenbutter (zimmerwarm) in die eine Vertiefung der Schneckenpfanne geben. Butterstück jeweils in Schneckengröße. Mit geriebenem Parmesan oder Grana bestreuen. Über jede Schnecke ein paar Tropfen Olivenöl geben.

Die Schnecken bei 180 Grad ins vorgeheizte Backrohr geben und so lange backen, bis die Butter zu brodeln beginnt.

Weinbergschnecken mit Schneckenbutter kurz abkühlen lassen und mit Baguette servieren.

Ein Rezept von Christoph Salanda, Feinschneckerei in Krumpendorf am Wörthersee, Kärnten.

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