A-9814 Mühldorf 17

Telefon: +43 4769 2288

Anreise: Karte

www.matramehl.at

Öffnungszeiten Mühlenladen: Montag bis Donnerstag von 8.00 bis 12.00 Uhr und von 13.00 bis 17.00 Uhr. Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Frisches Mehl aus der Trattner-Mühle

Die Trattner-Mühle in Mühldorf bei Spittal an der Drau, ein Traditionsbetrieb mit jahrhundertealter Geschichte, verarbeitet ausschließlich Getreide österreichischer Herkunft. Knapp zwei Drittel davon stammt aus Kärnten. Um qualitativ hochwertiges Mehl zu erzeugen, braucht es neben der Expertise des Müllers auch beste Grundprodukte. Bei allem Engagement und Wissen der Getreidebauern, sind sie doch zu einem großen Maß von den Launen der Natur abhängig. Sonne und Regen können sowohl Fluch als auch Segen sein, auf jeden Fall bestimmen sie die Qualität des Mehls maßgeblich mit. Zum wirtschaftlichen Erfolg können die Konsumenten einen wichtigen Beitrag leisten. Sie haben es in der Hand, kleine Mühlen zu unterstützen. Kurze Transportwege, garantierte Herkunftssicherheit und hohe Qualität zeichnen die Mehle der Trattner-Mühle aus.

Der Mühlenladen

Ein authentisches Mehleinkaufserlebnis erlebt man im hauseigenen Mühlenladen. Das übersichtlich bestückte Regal wurde neben den laufenden Mühlen platziert. Die 0-Kilometer-Idee wird beeindruckend durch 0-Meter-Lösung ersetzt. Mehr als ein Dutzend Mehlsorten aus Weizen, Roggen, Mais und Dinkel unterschiedlicher Typen stehen zur Auswahl.

Preis pro kg Mehl 2025: ab € 1,40

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via San Lorenzo 54

I-33059 Villa Vicentina (UD)

Telefon: +39 0431 91260

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag von 8.00 bis 12.30 Uhr, Dienstag bis Samstag von 8.00 bis 12.30 und 15.30 bis 19.00 Uhr. Sonntags geschlossen.

Molino Milocco – Die Kunst des Mahlens

Giacomo Miloccos Großvater eröffnete einst die Mühle im beschaulichen San Lorenzo, knapp 15 km von Grado entfernt. Als Müller in dritter Generation bewahrt er die Besonderheiten dieses selten gewordenen Handwerks und brachte sie mit viel Geschick und Fachwissen ins 21. Jahrhundert. Die Mühle steht allen Besuchern und Kunden zur Besichtigung offen und offenbart einen Blick auf das ausgeklügelte System einer Mühle sowie die in Verwendung befindlichen, teils historischen Werkzeuge.

Giacomo ging den Weg der Spezialisierung. Mit Mühlengigangen in Konkurrenz zu treten kommt ihm nicht in den Sinn. Er verarbeitet alte, fast in Vergessenheit geratene Getreidesorten (Weizen und Mais). Seinen Lieferanten bezahlt er stattliche Preise, dafür versorgen sie ihn mit hochwertigem Korn, das schonend angebaut und geerntet wurde. Es versteht sich von selbst, dass das Getreide sonnengetrocknet angeliefert wird. In kurzen Intervallen wirft Giacomo seine Mühle – die nachhaltig mit Strom aus der eigenen Photovoltaikanlage betrieben wird – an, um für seine Kunden stets frisches Mehl und Polenta parat zu haben. Die Qualität der Molino Milocco-Produkte ist vorzüglich. Wir haben sowohl das Mehl für selbstgemachtes Brot als auch Polenta Rossa verwendet. Wahre Genussprodukte!

Hobbybäcker und Genießer können sich im hauseigenen Mühlenshop mit Spezialitäten eindecken. Der Preis für Weizenmehl beläuft sich auf € 1,– bis € 2,–/kg, Polenta € 2,50/kg.

Tipp von Giacomo Milocco: Mehl vakuumieren und im Kühlschrank lagern. So bleibt es ohne Qualitätsverlust länger frisch.

Als zweites Standbein neben der Molino Milocco baute Giacomo die angeschlossene Gärtnerei auf. Von Jungpflanzen, Blumen und Gartenbedarf ist alles vorhanden.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Gino Nais 23, Loc. Caporiacco

I-33010 Colloredo di Monte Albano (UD)

Telefon: +39 0432 889098

Anreise: Karte

www.molinopersello.it

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 8.30 bis 12.30 und von 15.00 bis 19.00 Uhr. Samstags von 8.30 bis 12.30 Uhr. Sonntags geschlossen.

Molino Persello – Polenta, eine Mission

Seit 2006 führen die Brüder Doris und Mario Persello die 1928 gegründete Mühle in vierter Generation und stellten das Unternehmen auf neue, solide Beine. Sie spezialisierten sich auf die Produktion von qualitativ hochwertiger Polenta, die sie ausschließlich in ihrer Mühle in Caporiacco mahlen. Den gentechnikfreien Mais liefern Bauern aus der Umgebung, so werden Transportwege möglichst kurz gehalten.

Für Doris und Mario ist die Erhaltung, Pflege und Weiterentwicklung des friulanischen Kulturgutes Polenta eine Herzensangelegenheit, die sie mit großem Engagement und Leidenschaft betreiben. Weißes, gelbes und rotes Maismehl sowie Mischungen in unterschiedlichen Mahlgraden finden sich in ihrem Mühlenladen. Polenta gibt es auch veredelt als Fertigprodukt – drei verschiedene Sorten – zum Mitnehmen. Glutenfrei und auf Konservierungsmittel wird selbstverständlich verzichtet. Die Produktionsstätte ist im ehemaligen Wohnhaus der Großmutter von Doris und Mario untergebracht.

Mehl & Spezialitäten der Region

Mehr als 50 unterschiedliche Mehlsorten bieten die Persello-Brüder in ihrem Laden an, die aus Kapazitätsgründen bei einem Müllerfreund gemahlen werden. Eigene Linien für Brot, Pizza und Mehlspeisen, weiters eine Biolinie und ausgewählte, fast in Vergessenheit geratene friulanische Mehlspezialitäten. Beim Einkauf im Mühlenladen wird man ausführlich zu den unterschiedlichen Sorten und deren Verwendungsmöglichkeiten beraten.

In der Molino Persello gibt es noch weitere Schätze, wie friulanischen Reis von Domenico Fraccaroli zu entdecken. Weiters Olivenöl, Wein, Reismehl, Kastanienmehl, Gerste, Dinkel, Kamut, Pasta, Honig, Marmeladen. Ausgesuchte Spezialitäten aus der Region, dazu noch Kleinigkeiten für den täglichen Bedarf, denn der Mühlenladen ist auch ein geschätzter Nahversorger in Colloredo di Monte Albano und Umgebung.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Genova 48, Frazione Godia

I-33100 Udine

Telefon: +39 0432 565606

Mehl ab Mühe – Öffnungszeiten:

Montag bis Samstag von 8.00 bis 12.00 und von 14.30 bis 18.00 Uhr.

Molino Coiutti – Müller aus Leidenschaft

Trotz aller Widrigkeiten möchte Claudio Coiutti seine Mühle in Godia bei Udine, die seit den 1950er-Jahren in Familienbesitz ist, in jetziger Art und jetzigem Aussehen bis zum Ende seiner Müllerberufung weiterführen. Die Wurzeln der Mühle reichen in die Anfänge des 15. Jahrhunderts zurück. Seit rund 600 Jahren wird in der Godia-Mühle gemahlen und die neueste Mühle im Haus stammt aus den 1920er Jahren. Auch heute wird die Wasserkraft genutzt und die Mühlsteine, die mit der Zeit durch Reibung glatter werden, bringt Claudio traditionell mit Hammer und Eisen zu neuer Schärfe.

Die Grundmaterialien (Weizen, Hartweizen, Mais und Co.) werden von den Bauern aus der Umgebung bezogen. Mehl wird ausschließlich in kleinen Mengen gemahlen, damit es immer frisch vorrätig ist. Gerne versorgen sich die umliegenden Bewohner und Nachbarn vormittags mit dem Mehl für die frische Mittagspasta. Auf Wunsch fertigt Claudio Coiutti auch besondere Mehlmischungen aus seinen Vorräten an. Pizza, Pasta, Brot und Süßspeisen verlangen jeweils eine bestimmte Sorte oder Mischung.

Claudio Coiutti, ein Müller alter Schule und Handwerker mit großem Sachverstand im Friaul.

Tipp für Lagerung: Trocken und kühl lagern. Wer größere Mengen mit nach Hause nimmt, sollte die Mehlpackungen vakuumieren.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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