• 2 geschröpfte Karpfenfilest, 750 g bis 1 kg
• 1 Biozitrone
• Salz
• Hartweizengrieß

Butterschmalz zum Frittieren.

Zubereitung Frittierter Karpfen:

Karpfenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Karpfen in 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden. Anschließend mit dem Saft einer halben oder ganzen Zitronen begießen und gut verteilen. Leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Falls eine größere Pfanne verwendet wird sollten bis zu 1 kg Butterschmalz verwendet werden.

Karpfen in Hartweizengrieß rundum wenden, in das Butterschmalz geben und ausbacken. Danach auf Küchenpapier oder einem Rost kurz abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Frittierter Karpfen – Beilagenempfehlung: Blattspinat

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Karpfen:

• Gebratenes Karpfenfilet
• Kärntner Karpfen im Bierteig
• Gebackener Karpfen

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• 2 geschröpfte Karpfenfilets, 750 g bis 1 kg
• 1 Biozitrone
• Salz
• Mehl

Butter zum Braten.

Zubereitung Gebratenes Karpfenfilet:

Karpfenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filet, je nach Größe, in zwei oder 3 Teile schneiden. Anschließend mit dem Saft einer halben oder ganzen Zitronen begießen und gut verteilen. Leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.

Ausreichend Butter in einer größeren Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Karpfenstücke auf der Hautseite mehlieren und in die Pfanne legen. Temperatur reduzieren und den Karpfen langsam braten. Nach einigen Minuten wenden, vom heißen Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Gebratenes Karpfenfilet mit Spinat und Petersilerdäpfel servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Karpfen:

• Frittierter Karpfen
• Kärntner Karpfen im Bierteig
• Gebackener Karpfen

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• 2 geschröpfte Karpfenfilets, 750 g bis 1 kg
• 1 Biozitrone
• Salz
• 500 g Butterschmalz

Bierteig:

• 100 g Mehl
• 125 ml Bier
• 1 TL Öl oder flüssige Butter
• 2 kleinere Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Kärntner Karpfen im Bierteig:

Karpfenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Karpfen in Stücke schneiden, 150 bis 200 g. Anschließend mit dem Saft einer halben oder ganzen Zitronen begießen und gut verteilen. Leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.

Bierteig: Mehl, Bier, Öl (oder Butter), Eidotter, Salz und Pfeffer gut verrühren. Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und unter die Masse heben. Alles gut verrühren. Es sollte ein leicht flüssiger Teig entstehen.

Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Falls eine größere Pfanne verwendet wird sollten bis zu 1 kg Butterschmalz verwendet werden.

Kärntner Karpfen im Bierteig wenden, in das Butterschmalz geben und goldgelb ausbacken. Danach auf Küchenpapier oder einem Rost kurz abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Beilagentipp: Petersilerdäpfel

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Karpfen:

• Gebackener Karpfen

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• 2 geschröpfte Karpfenfilets, 750 g bis 1 kg
• 2-3 Eier
• Mehl und Semmelbrösel
• 1 Biozitrone
• Salz und Pfeffer
• 500 g Butterschmalz

Zubereitung Gebackener Karpfen:

Karpfenfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Karpfen in Stücke schneiden, 150 bis 200 g. Anschließend mit Saft einer halben oder ganzen Zitronen begießen und gut verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ziehen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Falls eine größere Pfanne zum Einsatz kommt, sollte bis zu 1 kg Butterschmalz verwendet werden.

Eier aufschlagen und versprudeln. Karpfenstücke in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Danach Brösel leicht abklopfen.

Karpfen ins heiße Butterschmalz legen und je nach Stärke 5 bis 10 Minuten golbraun ausbacken. Herausheben und kurz auf Küchenpapier legen. Gebackener Karpfen mit Zitronenspalten servieren.

Beilagentipp: Petersilerdäpfel

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Mehr vom Karpfen:

• Kärntner Karpfen im Bierteig

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