Piazza Republica 3

I-33050 Ruda (UD)

Telefon: +39 0431 99236

Anreise: Karte

Macelleria Da Primo – Fleischhauerei für Genießer

1993 beschritt Primo Chiappai mit seiner Fleischerei den Weg in die Selbstständigkeit und baute sie zu einem feinen und außergewöhnlichen Genussreich aus. In der kleinen Fleischhauerei in Ruda, 20 km von Grado entfernt, nahe der Autobahn A4 (Triest-Venedig), präsentiert er ausgesuchte und bestens gereifte Fleischspezialitäten, dabei legt er großen Wert auf appetitanregende Präsentation. Seine Lieferanten (Rind und Schwein) kommen aus der unmittelbaren Umgebung. Für Spezialitäten wie Esel und Pferd fand Primo Qualitätszüchter in der Region Padova.

Die Macelleria Da Primo ist ein echter Familienbetrieb und mit den Söhnen Emanuele und Alessio steht die nächste Generation zur Fortführung der Fleischhauerei bereit. Emanuele arbeitete lange Jahre als Koch im In- und Ausland. Seine Erfahrung lässt er die Kunden mit raffinierten, kochfertigen Fleischgerichten schmecken. Alessio lässt keine Frage zu den angebotenen Produkten und Fleischsorten unbeantwortet. Ein Experte, der mit Rat und Tat zur Seite steht. Primo sieht das Engagement seiner Söhne mit großem Wohlwollen und steuert den Laden mit Erfahrung und Charme.

Neben Fleisch und Fleischgerichten gibt es in der Macelleria Da Primo Käse von Kuh und Ziege aus lokaler Produktion, Olivenöl, Gewürze und Saucen.

Einkaufstipp: Die Preise sind angesichts der hohen Qualität sehr moderat. Bei einem Kurzurlaub in Grado oder Triest ist am Rückweg ein Einkehrschwung in der Macelleria Da Primo unbedingt zu empfehlen, um mit köstlichen Produkten den Urlaub zuhause kulinarisch zu verlängern.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Umberto I 27

I-33034 Fagagna (UD)

Telefon: +39 0432 800376

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Mittwoch von 8.00 bis 13.00 Uhr. Donnerstag bis Samstag von 8.00 bis 13.00 und 15.00 bis 19.00 Uhr.

Macelleria Lizzi – vom Esel zum Kaninchen

Mario Lizzi, ein Fleischhauer der alten Schule und Genießer. Seine Macelleria im Zentrum von Fagagna ist eine Pilgerstätte für Fleischliebhaber, die vor den Vitrinen stehend von der Qual der Wahl geplagt werden. Sämtliche Produkte werden von Mario Lizzi und seinem Team hergestellt. Bei seinen Lieferanten legt er größten Wert auf Qualität. Nur so kann er mit seinen Veredelungen feinste Spezialiäten kreieren.

Gleich nebenan, im Ristorante Bar Al Bacar, das zur Macelleria gehört, kann man die Lizzi-Delikatessen ausgiebig verkosten. Sehr empfehlenswert sind die Mortadella di Fagagna (Esel), Lardo und Prosciutto crudo (Schwein) und vieles mehr. Mario LIzzis Herz schlägt für regionale Köstlichkeiten, deren Rezepte und Zubereitung Gefahr laufen, vergessen zu werden. Seine Eselfleischprodukte (Salami, Mortadella, Ragout) sind geschmacklich hervorragend und einmalig.

Einkaufsmöglichkeiten: Frischfleisch, Würste, Salami von Schwein, Rind, Kalb und Esel. Hendl, Truthahn, Kaninchen sowie fertige und verpackte Gerichte zum Mitnehmen (Ragù von Schwein, Ente, Wildschwein).

Restauranttipp in Fagagna: Ristorante Al Castello

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Vorwald 84

A-9564 Patergassen

Telefon +43 4274 301

Anreise: Karte

www.nockfleisch.at

Öffnungszeiten Bauernladen:

Dienstag und Mittwoch von 8.30 bis 12.30 Uhr, Donnerstag und Freitag von 8.30 bis 17.00 Uhr und Samstag von 8.00 bis 12.00 Uhr.

Online-Shop

Nockfleisch mit Bauernhofgarantie

Im Jahr 2004 gründeten acht Bauern in den Kärntner Nockbergen ihre Genossenschaft „Bäuerliche Vermarktung Nockfleisch“ und ihr Unternehmen wurde zu einer bemerkenswerten Erfolgsgeschichte regionaler Lebenmittelproduzenten. Mittlerweile vermarkten weitere Bauern aus der Region ihre Produkte über die Genossenschaft. An den Bauernladen ist die eigene Fleischerei angeschlossen, in der sämtliche Rinder geschlachtet und verarbeitet werden. Lange Tiertransporte sind damit ausgeschlossen!

Die Tiere stammen von Höfen der nächsten Umgebung (max. 30 km Entfernung), sie wurden in Kärnten geboren und aufgezogen. Weiters müssen sie mindestens einen Sommer auf den Almen der Nockberge verbracht haben. In diesen Ansprüchen liegt die besondere Qualität des Nockrindfleisches begründet, das als Frischware ausschließlich im Bauernladen in Patergassen erhältlich ist. Neben Privatkunden hat auch die Spitzengastronomie in Kärnten die Vorzüge des Nockrindes erkannt und wird von der Genossenschaft beliefert. Saisonal wird Schaffleisch angeboten. Schweinefleisch stammt von Partnerbetrieben aus Unterkärnten.

Im Bauernladen

Die Auswahl an Frischfleisch und -wurst ist stattlich. Bei Sonderwünschen empfiehlt sich vorherige Kontaktaufnahme, damit bei Abholung in Patergassen alle Fleischwünsche erfüllt werden. Die Palette bei Dauerwaren reicht von Würsteln bis Salamis (geräuchtert und luftgetrocknet), Speck (geräuchert und luftgetrocknet), Hirschwürstel und Hirschsalami. Bei den Spezialitäten stechen Bündner Fleisch (Rind und Wild) sowie die Kräuterlaibchen besonders ins Auge. Regionale Genussprodukte von feinster Qualität.

Sämtliche Dauerwaren sind – je nach Verfügbarkeit – im gut sortierten Nockfleisch Online-Shop erhältlich.

Tipp: Wildfleisch wird von den jagenden Mitgliedern der Genossenschaft und den Jagdgemeinschaften der Region geliefert und im Bauernladen verkauft.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Hauptstraße 13

A-9341 Straßburg

Telefon: +43 4266 2225

Anreise: Karte

www.fleischerei-seiser.at

Öffnungszeiten:

Fleischerei: Montag bis Freitag von 7.00 bis 12.15 und von 14.45 bis 18.00 Uhr, Samstag von 7.00 bis 12.15 Uhr.

Online-Shop – speckhimmel.at

Gurktaler luftgeselchter Speck – eine Spezialität aus Kärnten

Mächtig thront das Schloss Straßburg über der kleinen Stadt, doch der Kaiser regiert am Fuß des Schlossberges. Speckkaiser Stefan Seiser führt das Familienunternehmen, bestehend aus Gasthof und Fleischerei, mit seiner Frau Verena in vierter Generation. Luftgeselchter (luftgetrockneter) Speck hat im Gurktal eine lange Tradition, aber Stefan Seiser machte diese Marke mit seinen heraustragenden Speckprodukten österreichweit bekannt. 20 nationale Speckkaisertitel sind der Lohn für Engagement, Leidenschaft und Qualität.

Speck und Speckkonsum erlebten in den letzten Jahren einen auffälligen Wandel. Zu Beginn seiner beruflichen Laufbahn produzierte Stefan Seiser zu 90 % geräucherten Speck und 10 % luftgetrockneten. Heute hat sich das Verhältnis gedreht. Gurktaler luftgeselchter Speck gilt als bekömmlicher und vor allem kommen Fleisch- und Fettgeschmack besser zur Geltung. Bei der Würzung greift Stefan Seiser auf alte Familienrezepturen zurück, die sich beim Lufttrocknen bewährt haben.

Borstenvieh und Schweinespeck

1.000 bis 1.200 Schweine werden jährlich in der Fleischerei verarbeitet. 400 davon – aus dem Gurktal und dem nahen Krappfeld – im Haus geschlachtet. Die weiteren Schweine stammen ebenfalls aus Kärnten. Sie müssen ein Mindestlebendgewicht von 130 bis 140 kg erreichen. Die Schweine für den „originalen“ luftgeselchten Speck erreichen ein Alter von zwei bis vier Jahren und bringen lebend 250 bis 300 kg auf die Waage. Sie zeichnen sich durch eine dicke (bis zu 12 cm), schmackhafte Fettschicht aus und werden von Stefan Seiser speziell gewürzt. Ein besonderes kulinarisches Erlebnis.

Seiser Spezialitäten: Geräucherter und luftgeselchter Speck (Schinken, Bauch, Karree, Schulter mit einer Reifezeit bis zu 9 Monaten), Gurktaler luftgeselchter Speck „original“, Gurktaler Lardo (reinweißer Rückenspeck wird 6 Monate in Salz gelagert), Kärntner Hauswürstl und Gurktaler Haussalami (geräuchert und luftgeselcht), Hirschwürstl und Hirschsalami (geräuchert und luftgeselcht). Neu: Verschiedene Leberkäse und Leberaufstriche im Glas. Im Geschäft in Straßburg, Kärnten, gibt es weiters ein umfangreiches Angebot an Frischware aus eigener Produktion.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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