Sternberger Straße 19

A-9241 Wernberg

Telefon: +43 664 4172490

Anreise: Karte

www.sternberg-messnerei.at

Öffnungszeiten: Donnerstag bis Sonntag von 11.00 bis 22.00 Uhr.

Sternberg – ein Kraftort

Stefan und Dani Sternad erkannten 2015 das einmalige Potenzial der Messnerei am Sternberg. Ein Kraftort mit Panoramablick. Der Gebäudekomplex wurde mit viel Einfühlungsvermögen renoviert und authentisch ausgestattet. Stefan führt mit seinem Team – Chefkoch Franz Josef Fleischhacker, Maximilian Hein, Laurenz Egger und Lilly Rogner – ein außergewöhnliches Genussreich im Schatten des Sternberger St. Georg-Kirchleins.

Mit Franz Josef als Chefkoch gelang Stefan Sternad ein besonderer Fang, der seine eigenständige, an den Traditionen der Region orientierte Philosophie – ohne antiquiert zu wirken – genussvoll umsetzt. Mit der Region ist die gesamte AlpeAdria-Region gemeint. Nach Möglichkeit greifen Stefan und Franz Josef auf Grundprodukte von Produzenten aus nächster Nähe zurück mit denen sie eine freundschaftliche Verbindung und faire Zusammenarbeit pflegen. Als Weinenthusiast bestückte Stefan seinen Keller, der auch zu Verkostungen genützt wird, mit hunderten unterschiedlichen Etiketten aus klassischen und auch etwas exotischen Weinländern.

Regionales und AlpeAdria

Zum Start erfreute uns Franz Josef Fleischhacker mit hausgebeizter Lachsforelle, die mit Erdäpfelrösti, Schnittlauchöl und Kräuterdip auf durchaus intensivaromatische Mitspieler am Teller traf. Trotz Kontrast fanden sie zu einem verblüffend stimmigen Geschmacksakkord zusammen, überragt vom vorzüglichen Fisch aus der Zucht von Markus Payr. Beim Anblick des Schafsfrischkäses denkt man unweigerlich an fröhlich grasende Lämmer auf saftigen Wiesen. Der köstliche Käse wurde vom intensivem Grün aus Wildkräutern umrahmt, die sich zu einem erfrischenden Ganzen verbanden. Der kreative Umgang mit einfachen Dingen erfrischte mindestens ebenso.

Wald Beef, ein Klassiker auf der Messnerei Sternberg-Speisekarte und ein gänzlich anderes Beef Tatar. Auf dreiste saure Töne wurde gänzlich verzichtet, stattdessen geben Waldheidelbeeren dem fein faschierten Rindfleisch die besondere Note. Diese souveräne Reduktion stellte das Fleisch in den Mittelpunkt, würdevoll flankiert von dichter Pilzmayonnaise und Senfkaviar. Eine bemerkenswerte individuelle Interpretation dieses Gerichts, angenehm schlicht und geschmacklich präzise. Handwerkliches Können wird bei scheinbar einfachen Gerichten, an denen sich Legionen von Köchinnen und Köchen abgearbeitet haben, am schnellsten sichtbar. So auch beim Paprikahendl, das Gefühle an Essen wie damals hervorruf. Dazu bestens gebutterte Spätzle. Von wegen Globalisierung des Geschmacks!

Die cremige Polenta wurde mit Parmesan, Pilzen und Kräutern verfeinert und erinnerte in dieser Variante an Toc in Braide aus dem nahen Friaul. Stefan und Franz Josef forcieren AlpeAdria-Gerichte. Schließlich ist es die Großregion in der sie leben, arbeiten und kulinarische Inspirationen finden. Rote Rüben gaben den, im Pergament gegarten Saibling, die leuchtende Farbe und einen Hauch an erdiger Note, die sich bestens mit dem Fisch verband. Gekonnter Verzicht auf ausufernde Spompanadeln und Reduktion auf das Wesentliche machen die gutbürglerliche Klassik in der Messnerei Sternberg aus. Dieser Tradition fügten sich die flaumigen Buchteln nahtlos ein. Begleitet von Marillenmarmelade und duftender Vanillesauce setzte Küchenchef Franz Josef mit den Buchteln noch eins drauf. Sehr köstlich!

Für ein dreigängiges à la carte-Menü im Sternberg Gasthaus Messnerei sollten rund € 55,– eingeplant werden. Alternativ gibt es 3, 4 oder 5gängige Überraschungsmenüs um € 49,–, € 59,– oder € 69,–. Ein fairer Preis für hohe Qualität.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Zutaten:

Nudelteig für ca. 18 Stück

• 500 g Mehl, griffig
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 1 EL Öl
• Mehl für die Arbeitsfläche

Topfen-Erdäpfel-Fülle

• 500 g Bröseltopfen
• 200 g gekochte Erdäpfel, passiert
• 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 1-2 EL Butter
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1/2 EL Kärntner Nudelminze (braune, milde Minze), fein gehackt
• 1/2 EL Keferfil (Kerbel)
• Salz

120 g Butter zum Übergießen, etwas Schnittlauch zur Deko und Salz für das Kochwasser.

Zubereitung Kärntner Kasnudeln – Der Tschebull:

Nudelteig

Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und gut 20 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken – ca. 3 mm – und mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 10 cm ø ausstechen. Einen Esslöffel Fülle auftragen, in der Handfläche die Fülle mit dem Teig umhüllen und die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken damit die Nudeln beim Kochen nicht aufgehen. Kenner und Könner krendeln die Nudeln.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und ca. 12 Minuten kochen. Kärntner Kasnudeln herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit brauner Butter übergießen und servieren.

Topfen-Erdäpfel-Fülle

Die passierten Erdäpfel mit dem Bröseltopfen vermischen. Fein geschnittene Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, die gehackten Kräuter dazugeben, salzen und unter die Topfenmasse mischen.

Tipp: Kärntner Kasnudeln lassen sich sehr gut einfrieren und können daher auf Vorrat produziert werden.

Nach einem Rezept von Willi Tschemernjak, Gastwirtschaft Der Tschebull in Egg am Faaker See.

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