Zutaten:

• 800 g bis 1 kg Calamari / Tintenfische, ausgenommen und geputzt
• 200 g Mehl, am besten Farina 00
• 1 Liter Erdnussöl
• Salz
• Zitrone

Zubereitung Calamari fritti:

Tintenfische, ausgenommen und geputzt, in Ringe oder Streifen schneiden. Tentakel eventuell halbieren.

Erdnussöl in einer Pfanne oder Topf auf 180 Grad erhitzen. Raffiniertes Erdnussöl kann bis 220 Grad erhitzt werden.

Mehl in eine größere Schüssel geben und Calamari darin wälzen. Anschließend in ein feines Sieb geben, um das überschüssige Mehl abzuschütteln.

Calamari in kleineren Portionen 3 bis 5 Minuten frittieren bis sie goldgelbe Farbe annehmen. Danach auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Calamari fritti nach Belieben salzen und mit geviertelter Zitrone servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

Sehen Sie auch:

• Gegrillte Garnelen / Shrimps

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• 2-4 Stk frische Saiblinge

Sud:

• Wasser
• 3 Stk Lorbeerblätter
• 5-10 Stk Wacholderbeeren
• 10-15 Stk Pfefferkörner
• 5 Zweige Petersilie
• 5 ml Weißwein
• reichlich Salz

Dill sofern gewollt und Weißwein kann durch 1 EL Essig ersetzt werden.

Zubereitung Pochierter Saibling:

Wasser in einen Bräter oder großen Topf geben. Fische sollten mit Wasser/Sud bedeckt sein. Sämtliche Zutaten für den Sud reingeben, aufkochen und etwas ziehen lassen. Mit Salz sollte nicht gespart werden, sonst schmeckt es etwas langweilig.

Anschließend die Fische reingeben, Herdplatte ausschalten und im Sud 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Hängt von der Größe der Fische ab. Beim Pochieren hat der Sud eine Temperatur von 65 bis 75 Grad. Ein pochierter Saibling überzeugt mit feinem Fischgeschmack, die Qualität der Fische ist bei diesem Gericht entscheidend.

Fische herausnehmen und mit Salzkartoffeln sowie Oberskren servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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