Via Doria 1

I-33043 Cividale del Friuli (UD)

Telefon: +39 331 2927383

Anreise: Karte

www.ferreghini.it

Öffnungszeiten: Montag und Diestag von 12.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 21.30 Uhr. Mittwoch von 12.00 bis 14.30 Uhr. Freitag und Samstag von 12.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 21.30 Uhr. Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr. Donnerstag Ruhetag.

Ferreghini – Meister am Grill

Auf das neue Restaurant der Familie Ferreghini in Cividale del Friuli freuten sich einstige Stammgäste des Hauses in Dolegna del Collio besonders. Lisa hat nach dem Umzug das Kommando übernommen und führt das Restaurant mit Charme und Engagement. Sie kann sich jedoch auf die Mithilfe ihrer Eltern Roberto und Daniela verlassen. Antipasti und Primi sind Danielas Revier, das sie mit Bravour bespielt. Roberto zählt zweifellos zu den besten Grillmeistern der Region. Schon am Vormittag bringt er das Buchenholz zum Glühen, damit zum Mittagessen die beste Glut vorhanden ist, die den unterschiedlichen Fleischarten ihr besonderes Aroma gibt.

Während der wärmeren Jahreszeiten findet man im Gastgarten Platz, den man bei Wind und Nebel vom lichtdurchfluteten Wintergarten aus betrachten kann. Ein vorzüglicher Ort, um nach einer kulturbestimmten Besichtigung der Langobardenstadt Cividale oder Einkaufstour zu Winzern und Genussprodukteproduzenten einzukehren und zu genießen.

Pasta & Fleisch

La Sfogliatina mit Steinpilzen und Montasiosauce, ein höchst gelungener Start ins Menü. Die scharf angebratenen Pilze kamen unter ein Dach aus Blätterteig, überzogen mit Montasio. Ein Konzentrat friulanisch herbstlicher Aromen, harmonisch verbunden und von molliger Wohlgeschmackigkeit. Daniela hat ihre Gerichte im Griff und weiß Bescheid um gelungene Kombinationen, wie auch beim Prosciutto d’Anatra (Entenschinken). Auf Baldrian gebettet und von Zitronensauce umgeben. Als knusprigen Kontrast fanden sich hausgemachte Kräutercracker am Teller. Die Ente stand jedoch klar im Mittelpunkt und bestimmte das Zusammenspiel der unterschiedlichen Geschmacksnoten.

Garganelli al Ragù d’Anatra, leicht getrüffelt, eine bemerkenswerte Kreation. Die unglaublich gute und punktgenaue Pasta mit feinem Entenragout, dem der Trüffelhauch Komplexität und Abrundung gab. Konzentration auf das Wesentliche ohne verstiegenes Beiwerk. So geht Bodenständigkeit und das galt auch für die folgenden Tagliatelle di Mirtillo al Sugo di Cinghiale. Heidelbeeren als Pastafarbgeber, deren Aroma dem Wildschweinsugo gekonnt die Spitze nahm, dazu ein leichter Thymianduft. Hier zeigte sich die gelungene Balance der Geschmackskomponenten besonders gut. Daniela und Roberto schafften es ihrem Haus, ein an den Traditionen und Geschmäckern der Region orientiertes Profil zu verleihen.

Robertos Grill ist ein Paradies für Carnivoren. Seine Tagliata di Manzo auf Rucola besticht durch souveräne Behandlung des hochwertigen Grundprodukts. Das Maß an nötigen Grillaromen passte perfekt zur zarten, medium-rare Tagliata. Etwas Rucola als Kontrast und basta! Beim Filetto di Puledro (Fohlensteak) verzichete Roberto auf jede kontraproduktive Dekoration oder aromatische Ablenkungen. Die volle Konzentration galt dem Fohlenfilet, das geschmacklich und texturell zu erfreuen wusste. Als würdige Beilage empfahl sich der vorzügliche Merlot eines lokalen Winzers.

La Mousse di Castagne, der Herbst als Dessert. Kastanienmousse und Kakicreme mit weißer und dunkler Schokolade. Robergo fügte intensive, natürliche Aromen gekonnt zusammen. Ein süßer Abschluss, der Spaß machte und geschmacklich erfreute.

Für ein viergängiges Menü im Ristorante Ferreghini sind rund € 55,– einzuplanen. Ein köstliches und sehr charmantes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Adelaide Ristori 29

I-33043 Cividale del Friuli

Telefon: +39 0432 1515718

Anreise: Karte

www.enotecadefeo.it

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen. Montag, Dienstag Ruhetage.

De Feo – Wein und Genuss in der Altstadt

Gut ein halbes Jahr nachdem sie ihre Osteria Ramandolo geschlossen haben, wagten Ilenia Vidoni und Pietro Greco mit ihrem De Feo im Zentrum von Cividale einen gastronomischen Neustart. Sie wollten sich bewusst verkleinern und so kam ihnen das Angebot des bekannten Winzers Ermacora, sein Lokal in Cividale zu betreiben gerade recht. Man wurde sich schnell einig und seit Anfang Juni 2023 gehen Ilenia und Pietro wieder ihrer Berufung nach.

In der Enoteca kann man glas- und flaschenweise Weine mit Hauptaugenmerk auf Friaul verkosten. Ein idealer Einkehrschwung vor oder nach einer Stadtbesichtigung. Ein Herzstück bleibt aber nach wie vor Pietros Küche und seine friulanischen Spezialitäten. Während der wärmeren Jahreszeiten gibt es mehrere Tische im Schanigarten.

Friulanische Küche

Pietro ist ein Meister der friulanischen Küche, egal ob Mare oder Monti und wir starteten mit Polipetti grigliati / kleinen Oktopussen mit Kartoffelpüree ins Menü. Sehr puristisch, kompromisslos und auf das Wesentliche reduziert, aber köstlich, frisch und knackig weil bestens gegrillt. Ein erstaunliches Geschmackserlebnis boten die folgenden Raviolacci ripieni di Marcundela. Hausgemachte Ravioli aus einer Urgetreidesorte mit einer Innereienfüllung in Butter mit geräuchertem Ziegenricotta und etwas Mohn. Herz, Leber und Lunge wurden auf feine Weise vereint, die sich geschmacklich von der österreichischen Beuschel-Variante grundlegend unterscheidet. Pietro unterstreicht mit sicherer Gewürzhand eine vorzüglich süße Note, die durch Butter und Ricotta zusätzlich betont wird.

Tagliolini all’uovo con Tartuffo fresco estivo di Norcia – Eier-Tagliolini, Trüffel aus Norcia und Butter – ein stimmiger Dreiklang zum Abtauchen. Pasta mit Trüffel, ein einfaches Gericht, bei dem die Qualität der Zutaten und das Mischungsverhältnis entscheiden. Bestens gelungen! Die Rinder-Querrippen – Costine di Manzo con Polenta – gelangen „Fall-off-the-Bone“. Nach 24 Stunden bei 69 Grad im Vakuum fiel das dezent gewürzte und geschmacksintensive Fleisch ohne viel Zutun von den Knochen. Gut Ding braucht Weile. Fein dazu die angebratene flaumige Polenta. Ilenia überraschte uns mit passender Weinbegleitung zu allen Gerichten.

Beim Dessert kombinierte Pietro zwei Spezialiäten aus nächster Umgebung. Warme Gubana und cremiges Sliwowitzeis (Gelateria Borgo Antico, Cividale), eine schockierend gute Mischung und nur in Cividale zu haben.

Für ein viergängiges à la carte-Menü in der Enoteca Ristorante De Feo in Cividale del Friuli sind € 55,– bis € 60,– einzuplanen. Ein fünfgängiges Degustationsmenü kostet € 50,– (Fleisch) und € 60,– (Fisch). Weinbegleitung möglich und empfehlenswert. Ein höchst angenehmes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Piazza Foro Giulio Cesare 15

I-33043 Cividale del Friuli (UD)

Telefon: +39 0432 731131

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen ab 18.30 Uhr, Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 14.30 und von 18.30 bis 22.00 Uhr. Montags Ruhetag.

Alla Speranza – Feiner Fisch bei den Langobarden

Die Osteria am Julius Cäsar Platz in Cividale wurde 1959 eröffnet, 2012 von Luigino Iacuzzi und seiner Frau Sandra Birri übernommen und mit viel Liebe zum Detail ausgebaut. Die neuen Räumlichkeiten befinden sich in einem mittelalterlichen Turm. Massive Mauern und Schießscharten zeugen von der einstigen Bestimmung.

Nach einer Tour durch den nahen Collio oder einer ausgiebigen Stadtbesichtigung mit Teufelsbrücke, Dom und dem Tempietto longobardo steht einem Aperitiv an der rustikalen Bar im Alla Speranza nichts mehr im Wege. Hier treffen sich Freunde des Hauses auf ein schnelles Glas Friulano und einem Plausch. Luigino und Sandra verwandelten die zünftige Osteria ins beste Fischrestaurant der Stadt, sehr zum wohl ihrer Gäste und Freunde.

Ein Fischmenü

Nach einem Frico fritto zur Begrüßung starteten wir mit Gamberi, Radichio tardivo di Treviso e Bacon vorzüglich ins Menü. Ein verblüffend stimmiges Trio, das besonders gut harmonierte. Die Süße der Garnelen, die kräftigen Aromen des Specks und die bekannte Bitternote des Radichios fügte Luigino mit sicherer Hand zusammen. Ein gelungener Start und Weg, der sich mit der Polentina morbida con Schie di Laguna fortsetzte. Die kleinen, zarten Garnelen in Verbindung mit herzhafter Polenta überzeugten als grandios verfeinerte Hausmannskost, die einst in einfachen Fischerhütten den Hunger stillte.

Überrascht betrachteten wir den angekündigten Baccalà mantecato. Luigino wendete ihn in Brösel mit Sepiatinte und frittierte den Vorspeisenklassiker anschließend. Nach dem Öffnen der Kugel delektierten wir uns an der regionalen Köstlichkeit, die mit Geschmack und Konsistenz erfreute. Gerichte wie dieses verleihen dem Restaurant ein eigenständiges, aber doch an den Traditionen der Region orientiertes Profil. Das folgende Misto gratinato – Capesante und Canestrelli – überzeugte mit Schlichtheit und Gradlinigkeit. Keine verstiegenen Konstruktionen am Teller, es sprachen die Zutaten und die sichere Hand bei der Zubereitung für sich.

Gemeinsam mit der kräftig intensiven Zuppa di Pesce – Fischsuppe – wurden Spaghetti neri ai Ricci di Mare – Schwarze Spaghetti mit Seeigeln – gebracht. Dabei vereinte Luigino starke Geschmäcker, um sie bei einem gemeinsamen Auftritt zu entladen. Harmonisch zusammengefügt auch wenn, insbesondere mit den Seeigeln, aromatisch geklotzt wurde. Zum Abschluss 500 Sfoglie alla Crema Chantillly als Dessert mit erfrischendem Obst am höchsten Blätterteigblatt. Ein gelungener Abend, voll der Hoffnung – Speranza – auf eine Wiederholung.

Für ein viergängiges Menü in der Osteria Alla Speranza sollten rund € 70,– eingeplant werden. Ein genussfreundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Ristori 9

I-33043 Cividale del Friuli

Telefon: +39 0432 700 808

Anreise: Karte

www.almonastero.com

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen. Sonntags nur Mittagessen. Montag ist Ruhetag.

Al Monastero – im Zentrum der Langobardenstadt

Nach Besichtigung des Tempietto Longobardo, Ratchis-Altar und der Teufelsbrücke, den kultur- und kunsthistorischen Aushängestücken der Cäsarenstadt Cividale del Friuli, sollte man einen kulinarischen Rückzug ins Monastero / Kloster einplanen. Das Haus wird knapp 200 Jahre als Gaststätte genutzt und hat als „La Speranza“ – die Hoffnung – seine erste Blüte im 19. Jahrhundert erlebt. Seit 1990 betreibt die Familie Pavan das Restaurant. Inspiriert von der Architektur, insbesondere des Innenhofes, beschloss Giuseppe Pavan, dass sein Lokal von nun an Al Monastero heiße. Heute führen seine Töchter Donatella und Cristina das Restaurant mit charmanter Hand, während Giuseppe im Hintergrund sein Lebenswerk im Auge behält.

Die Bar im Eingangsbereich ist ein beliebter Treffpunkt in der Altstadt Cividales und wird von den Stammgästen höchst geschätzt. Am Rande des Speisesaals thront ein typischer Fogolar, der viele Geschichten von ausgelassenen Feiern erzählen könnte. Während der wärmeren Jahreszeiten lockt der lauschige Innenhof des geschichtsträchtigen Hauses. Von Heiligendarstellungen und Wandmalereien des Malers Jacun Pitor umgeben, lässt sich die gediegene Atmosphäre des Hauses genießen.

Monastero Menü

Mit Flan di Sclopit con fonduta al Gorgonzola eröffneten wir unsere kleine Tour durch die Monastero-Küche. Der flaumige Sclopit(Leimkraut)-Flan und die Gorgonzola-Sauce harmonierten bestens. Ein scheinbar einfaches Gericht, das jedoch bestes handwerkliches Können verriet. Die Cjalcions del Monastero zählen zu Recht zu den Klassikern auf der Speisekarte. Davon gibt es in Friaul – insbesondere der Carnia – hunderte unterschiedliche Rezepte, die bei bester Zubereitung große Freude bereiten. Zarter Kartoffelteig, gefüllt mit Spinat, Pinienkernen, Rosinen und einem Hauch Zimt, mit geräuchertem Ricotta bestreut und von reichlich Butter umgeben. Würde mancherorts als Dessert gereicht werden, im Friaul aber ausschießlich als Primo. Bei Ravioli Cacio e Pepe su crema di Zucchine e Pancetta crocante setzte man auf eine eigenwillige Interpretation der bekannten römischen Pastaspezialität, die wahrlich überzeugte. Die sanfte Zucchinicreme nahm dem kräftigen Käse und Speck die intensiven Geschmacksspitzen.

Farbenfroh präsentierte sich der weitere Monastero-Fixstern Tournedos del Monastero. Am Rinderfilet wurden Speck aus Sauris und geräucherter Ricotta platziert, umgeben von kräftiger Rotweinsauce. Intensive Komponenten wurden gekonnt vereint und der Spinat gab einen schönen Geschmackskontras. Die fein gewürzten Costicine d’Agnello wurden mit Nastri di Carotte / Karottenstreifen als zartsüßen, harmonischen Kontrast aufgetischt. Dazu gibt’s natürlich Wein vom Familienweingut La Buse dal Lof in Prepotto.

Cheescake con Marmellata di Ciliege erfreute zum Finale. Die Creme wurde mit vorzüglicher Kirschmarmelade bestrichen. Eine köstliche Kombination, dazu die letzten knackigen Kirschen. Für ein viergängiges Menü im Ristorante Al Monastero sind rund € 45,– einzplanen. Ein freundliches Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Via Carlo Alberto 50

I-33043 Cividale del Friuli

Telefon: +39 331 8296714, +39 342 0571299

Anreise: Karte

Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 10.30 bis 14.30 Uhr und von 17.30 bis 22.30 Uhr. Sonntag von 10.30 bis 14.30 Uhr.

Al Fortino – mit der Geschichte verbunden

Das Ristorante Al Fortino liegt im Zentrum der alten Langobardenhauptstadt Cividale, deren Wurzeln bis in die Zeit Julius Cäsars zurückreichen, der sie unter dem Namen Forum Iulii zur Stadt erhoben hat. Das Haus wurde schon im 16. Jahrhundert als Gastwirtschaft erwähnt. An dessen Rückseite verläuft die – heute noch sichtbare – römische Stadtmauer.

Vittorio als Chefkoch und Gianmarco im Saal übernahmen 2017 den elterlichen Betrieb und schreiben die Geschichte der Familie Giaiotto fort. Den Spagat zwischen Tradition und Moderne schaffen sie mit besten, frischen und regionalen Zutaten, ohne beständige Werte aus den Augen zu verlieren. In den Räumlichkeiten ihres Restaurants verbinden sie moderne Kunst und historisches Gemäuer auf einfühlsame Art und Weise.

Leichtes und Klassiker

Mit einem Carpaccio di Scottona stiegen wir ins Menü ein. Zartes Fleisch von der Kalbin, dazu einen fein abgestimmten Pecorino toscano, gebettet auf Rucola. Augewogen im Geschmack und die Qualität der Grundmaterialien tritt unmittelbar zutage. Alternativ erfreuten wir uns an Burrata „Le Isolande“ mit Alici und Datterinotomaten. Unterschiedliche Geschmäcker wurden von Vittorio gekonnt kombiniert. Die Süße der Burrata, das Salz der Alici und die fruchtige Frische der Tomaten überzeugten im runden Zusammenspiel.

Die folgende Pasta ist ein Traditionsgericht des Hauses aus dem Jahr 1920 und überdauerte Krieg und Krisen. Tagliatelle alla Vigliaccia, hausgemachte Pasta mit reduziertem Kalbsbratensaft. Handwerkliche Meisterschaft manifestiert sich bei scheinbar einfachen Gerichten am besten. Die kräftig intensive Note begeisterte. Die Gnocchi di Patate mit Melanzanicreme, Tomaten und Basilikum gelangen fluffig zart. Zum Finalisieren musste noch selbst Hand angelegt werden, um die Zutaten zu vermischen. Darunter leidete die Optik aber es war ein Gewinn für den Geschmack. Bemerkenswert wie mit simplen regionalen Zutaten in ihrer Veredelung umgegangen wird.

Mit Tartare di Manzo wurde ein weiterer Klassiker des Hauses serviert, das für Fleischgerichte zurecht einen exzellenten Ruf genießt. Bestens abgestimmt und mit feinen Peperoncinofäden, die das Tartare mit dezentem Feuer beatmen. Sorgte bei Carnivoren für große Freude. Rollè di Coniglio – Kaninchenrollbraten – mit frischen Gartenkräutern und reduziertem Bratensaft, ein markanter Ausdruck Vittorios eigener Bodenständigkeit. Ein harmonisches Spiel unterschiedlicher Geschmäcker souverän auf den Teller gebracht.

Mascarpone mit Pfirsch schloss die kurze Reise durch die Speisekarte. Die reifen Früchte und der Mascarpone im Mürbteigschälchen erfreuten. Für ein viergängiges Menü im Ristorante Al Fortino sollte man rund € 45,– einplanen. Ein wohlgesonnenes Preis/Leistungsverhältnis.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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