Pasta alla Gricia

Zutaten:

• 350 g Mezze Maniche (Pasta)
• 180 g Guanciale
• 80 g Pecorino, gerieben
• Pfeffer und Salz nach Belieben

Ursprünglich wurden bei diesem Rezept Spaghetti verwendet.

Zubereitung Pasta alla Gricia:

Den Guanciale (luftgetrockneter Speck von der Schweinewange oder Schweinenacken) in Streifen schneiden und in einer Pfanne, unter Beigabe eines kleinen Schöpflöffel kochenden Wassers, braten. Guanciale sollte keine Farbe nehmen oder knusprig werden.

Pasta al dente kochen und gleich zum angebratenen Guanciale geben. Zwei Schöpflöffel Kochwasser dazu und einige Minuten gut umrühren.

Herdplatte ausschalten oder Hitze stark reduzieren. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz würzen. Geriebenen Pecorino dazugeben und vermischen. Pasta alla Gricia noch ein paar Minuten ziehen lassen, anschließend sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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