Mohnschmarrn

für 4 Personen

Zutaten:

• 400 ml Milch
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Stk Vanilleschote
• Abrieb einer Biozitrone
• 2 EL Mohn
• 2 cl Rum
• Salz
• 25 g Butter

30 g Butter und 60 g Zucker zum Karamellisieren. Eventuell Staubzucker.

Zubereitung Mohnschmarrn:

In einer Schüssel Mehl mit Milch und Eidotter verrühren. Anschließend Mohn, Zitronenabrieb, Vanille, Prise Salz und Rum zufügen und vermischen.

Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen und dann unter die Masse heben.

Mohnschmarrn in einer vorgewärmten Pfanne in Butter kurz anbacken und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad goldbraun backen. Danach in gleichmäßige Stücke zerteilen.

In einer separaten Pfanne Zucker karamellisieren, Butter zugeben und schmelzen lassen. Schmarrn dazugeben und darin schwenken. Auf einen vorgewärmten Teller geben und nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Mohnschmarrn mit Zwetschkenröster servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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