Zutaten:
- 1 kg Lammrücken mit Knochen
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl & Butter
Zubereitung Lammrücken:
Das Fleisch zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, gut parieren, alle Sehen und die Silberhaut entfernen. Anschließend gut salzen.
In einem Bräter Olivenöl und Butter erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Knoblauchzehen und Rosmarin dazugeben und pfeffern. Danach bei 160 Grad für 10 bis 12 Minuten ins vorgeheizte Backrohr schieben.
Lammrücken aus dem Rohr nehmen, auf einen Teller geben und im ausgeschaltenen Backrohr leicht geöffneter Türe 15 Minuten ruhen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, am vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Beilagenempfehlung: Hasselback Poatoes, Polenta oder Bratkartoffeln mit Rosmarin
Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.
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