Zutaten:
- 500 g Kalbsschulter
- 0,5 Liter Wasser
- 0,1 Liter Weißwein
- 400 g Zwiebeln
- 50 ml Öl
- 40 g Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 125 g Sauerrahm
- Schale (Zesten) einer halben Biozitrone
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Kalbsrahmgulasch:
Kalbfleisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen und das Kalbfleisch kurz und scharf darin anbraten. Fleisch herausnehmen und in dem Öl die Zwiebel goldbraun anrösten.
Bei reduzierter Hitze Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen.
Wasser dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Ansatz pürieren und das Kalbfleisch einlegen.
Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben.
Fleisch bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
Danach Fleisch und Lorbeerblatt herausheben und zur Seite stellen.
Soße mit Sauerrahm und Zitronenzesten verfeinern.
Kalbfleisch wieder in die Soße legen und kurz erwärmen.
Kalbsrahmgulasch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung: Spätzle, Serviettenknödel
Ein Rezept von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.
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