Zutaten:

für zwei Personen

• 200 – 250 g kleine Zucchini
• 250 ml Erdnussöl
• 250 ml Olivenöl
• 200 g Linguine oder Spaghetti
• Salz
• Butter – pro Person/Portion 40 g
• 5 – 6 Blätter Basilikum
• 4 Stk Zucchiniblüten, falls vorhanden
• 40 – 50 g Parmesan

Zubereitung Linguine alla Nerano:

Zucchini waschen und am Vortag in 1 bis 1,5 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech oder Teller legen. Zucchini werden leicht angetrocknet.

Basilikumblätter und Zucchiniblüten in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Butter portionieren, ca. 40 g pro Portion und Person.

Zucchinischeiben in Öl (50 % Olivenöl & 50 % Erdnussöl) bei 150 bis 160 Grad frittieren, auf Küchenpapier geben und etwas auskühlen lassen. Zeitgleich Wasser salzen und kochen. Pasta reingeben.

Während die Pasta kocht, Basilikum, Zucchiniblüten, Hälfte der Zucchinischeiben sowie Butter in einer großen Pfanne oder Topf bei niedrieger Temperatur erwärmen. Linguine hinzufügen. Etwas kochendes Pastawasser dazugeben und mit der Butter verrühren, bis sich Wasser und Butter verbinden. Dann Parmesan zufügen und weiter rühren bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben und zügig verrühren. Mit gutem Timing und etwas Geschick entsteht eine vorzügliche Sauce.

Linguine alla Nerano auf vorgewärmten Tellern anrichten und – falls gewünscht – etwas frischen Pfeffer darüberstreuen.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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• 350 g Spaghetti, Nr. 5
• 125 g Guanciale
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier und 2 Eidotter
• 60 g geriebenen Pecorino romano
• 1EL Olivernöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Spaghetti alla Carbonara:

Guanciale in 4-5 mm starke Streifen oder Würfel schneiden.

Eier und Eidotter mit Pecorino und etwas Salz in einer größeren Schüssel verquirlen.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, angedrückten Knoblauch und Guanciale dazugeben und diesen leicht knusprig anbraten. Nach dem Anbraten den Knoblauch herausnehmen. Dauert je nach Hitze 5 bis 7 Minuten. Einige angebratene Guanciale-Streifen zur Seite legen.

Gleichzeitig die Spaghetti fast al dente kochen. Guanciale und Spaghetti sollten nach Möglichkeit gleichzeitig fertig sein.

Spaghetti in die Pfanne mit dem angebratenen Guanciale leeren und vermischen. Anschließend die heiße Pasta in die Schüssel mit der Ei/Pecorinomischung geben und gründlich vermischen.

Spaghetti alla Carbonara mit frisch gemalenem Pfeffer bestreuen, ein paar Guanciale-Streifen platzieren und sofort servieren.

Ein Rezept von Petra Scherr für goodstuff AlpeAdria.

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