Oberwuchel 5

A-9131 Grafenstein

Telefon: +43 664 4240316

Anreise: Karte

www.restaurantmoritz.at

Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag ab 17.00 Uhr.

Restaurant Moritz – die Charakterköpfe

2009 übernahmen die beiden Charakterköpfe Anja-Margaretha Moritz und Roman Pichler das Gasthaus in Oberwuchel bei Grafenstein und formten es zu einem der Spitzenrestaurants in Kärnten, das nach dem höchst gelungenen Umbau im Jahr 2022 als kleine Kathedrale des Genusses erstrahlt. Der neue, rundum verglaste Speiseraum vermittelt ganzjährig das Gefühl in freier Natur zu speisen.

Für das Gespann Moritz & Pichler ist Nachhaltigkeit gelebte Realität, die auch in die Neugestaltung ihres Restaurants mit der Verwendung ausgesucher Materialien einfloss. Regionalität und Saisonalität sind für Roman Pichlers Küchenlinie maßgebend und er schafft es, mit den hervorragenden Produkten seiner kärntnerischen Qualitätslieferanten neue, unverwechselbare Geschmacksbilder zu zeichnen. Anja-Margaretha Moritz führt mit Charme und Feingefühl durchs Menü. Auf ihre Weinempfelungen ist Verlass.

Romans Menü

Die Begrüßung fiel umfangreich und vorzüglich aus. Schon bei den kleinen Kreationen schmeckt man Roman Pichlers sichere Hand bei der Kombination unterschiedlicher Geschmäcker und den Texturen. Brennesselschaumsuppe, Tacos mit Fenchel, Panisses (Kichererbsen) und Selleriemarshmallow mit Roter Rübe. Die feinen Töne und stimmigen Nuancen setzten sich bei der Praline vom Saibing mit Amaranth und Erbe sowie der Lavanttaler Frühlingsente im limettenverfeinerten Fond fort.

Molke und Rhabarber gaben dem dezent gebeizten Saibling eine besondere Wendung, ohne den Fisch zu überlagern. Ein kurzweiliger Einstieg ins Menü, angenehm schlicht, aber voller geschmacklicher Präzision und frappierender Klarheit. Sellerie, Zwiebel, Ei, Bärlauch, hinter der simplen Aufzählung der Zutaten versteckte eine wunderbare Kombination. Verbunden mit einer Velouté aus weißen Zwiebeln. Am Gaumen ergibt sich ein süffiges aber genau justiertes Geschmacksbild, das zwischen leichter Süße – karamellisierte Zwiebeln – und schmeichelnder Herzhaftigkeit – Stundenei und Sellerie – pendelt und den Bärlauch gekonnt einbindet. Regionale Zutaten mit großem Können vereint.

Nach der formidablen Consommé erfreuten wir uns am Spargel Barbecue. Knackig gegrillter Grünspargel mit Aioli, Barbecuesause und Brotkrümeln. Die Harmonie stimmte, obwohl Roman Pichler aromatisch zur Sache ging. Die rauchige Note stand dem Spargel bestens und zeugte von handwerklicher Meisterschaft. Saibling mit Maiwipferln und Topinambur in Beurre blanc in gelungener Balance. Die Knusperhülle sorgte fü einen erfreulichen Texturkontrast, dazu der außerordentliche Fisch in feinster Buttersauce.

Mit dem Kalbstafelspitz, begleitet von knusprigen Kartoffeln, Kräutercreme und Sauce bearnaise, wurde ein Klassiker der Kalbfleischküche auf ein neues Niveau gehoben. Ein stimmiger und ausbalancierter Akkord. Es gibt Abende, an denen einfach alles passt und dieser endete mit Mandel und Honig. Ein fast wehmütiges Finale von lieblicher Süße.

Für das fünfgängige Degustationsmenü im Restaurant Moritz sind € 120,– einzuplanen, € 150,– für das siebengängige. Ein angenehmer Preis für die servierten Spitzenqualitäten.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr, goodstuff AlpeAdria.

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Würmlach 37

A-9640 Kötschach-Mauthen

Telefon: +43 4715 8358

www.landmais.com

Anreise: Karte

Einkaufsmöglichkeiten:

Ab Hof oder per Post nacht telefonischer bzw. e-Mail-Bestellung.

Hofbesichtigung mit Führung und Verkostung hier buchen.

Gailtaler Weißer Landmais – Zurück in die Zukunft!

Vor gut 30 Jahren startete Sepp Brandstätter mit den letzten, noch am Hof gefundenen Maiskörnern seine Erfolgsgeschichte. Die alte Sorte wurde im Gailtal traditionell angebaut, doch der Zeitgeist führte die Landwirtschaft in eine andere Richtung. Heute dominieren fortpflanzungsunfähige Hybridmaissorten. Sepp Brandstätter rettete seinen Landmais mit Enthusiasmus, Wissen und Können für eine bessere Lebensmittel-Zukunft.

Vom Saatgut bis zu den Endprodukten – Maisgrieß und Maismehl – wird alles mit höchstem Qualitätsanspruch am Hof selbst gemacht. Auf knapp 2 Hektar baut die Familie Brandstätter ihren Landmais an. Auf industriellen Dünger und sogenannte Pflanzenschutzmittel wird gänzlich verzichtet. Unkrautbekämpfung wird mechanisch durch sauberes Pflügen, Eggen und Hacken erledigt. Der respektvolle Umgang mit der Ressource Boden ist ihnen eine Herzensangelegenheit. Eine traditionelle Fruchtwechselfolge ergibt, dass die Baumgartners den Mais nur jedes dritte oder vierte Jahr am selben Acker ernten. Die Saatguternte erfolgt händisch, die Maiskolben werden mehrere Monate zur Lufttrocknung aufgehängt und anschließend gelagert, um wieder ausgesät zu werden. Nur so bleiben die Maiskörner keimfähig. Die restliche Ernte wird maschinell geerntet und im Satztrockner getrocknet.

Glutenfrei und köstlich

In der hauseigenen Mühle werden die Maiskörner mit dem Keimling nach sorgfältiger Vorbereitung zweimal vermahlen, anschließend als Maisgrieß sowie Maismehl verpackt und warten dann im Hofladen auf ihre Abnehmer. Sie werden auf Wunsch per Post versendet.

Glutenfrei: Familie Brandstätter stellt den „Gailtaler Weißer Landmais“ vollkommen glutenfrei her. Er ist daher für Zölliakiepatienten zum Genuss geeignet. Ständige Kontrollen bestätigen die Reinheit des Maises.

Rezepte mit Maisgrieß / Maismehl der Familie Brandstätter finden Sie hier.

Ein Genusstipp von Gustav Schatzmayr für goodstuff AlpeAdria.

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Tickets für das Küchenkult Herbstfestival vom 25. September bis 25. Oktober 2020 in der Region Villach – Faaker See – Ossiacher See.

Dort, wo sich Österreich, Italien und Slowenien treffen, verschmelzen die Einflüsse dreier Kulturen zu einer Vielfalt, die sich durch alle Bereiche des Lebens zieht. Ein landschaftlich besonderer Lebensraum, der sich für Einheimische und Gäste gleichermaßen auch als außergewöhnlicher Genussraum präsentiert.

Die Produktvielfalt des Alpen-Adria-Raums trifft hier auf traditionsreiche Gastlichkeit und kreatives Talent. Berge, Seen und die Nähe zum Meer bilden die Basis für eine außerordentliche Produkt- und Küchenkultur, die in den vergangenen Jahren mit dem Küchenkult ein gemeinsames Dach gefunden haben.

KÜCHENKULT goes SLOW FOOD

Authentisch und raffiniert – so is(s)t man beim Küchenkult–Genussfestival im Herbst 2020. In der Zeit vom 25. September bis zum 25. Oktober widmen sich zahlreiche Gourmetveranstaltungen dem Thema Slow Food. Die außergewöhnliche regionale Produktqualität und das besondere Können der Küchenkult-Genusskünstler garantieren besondere Geschmacksexplosionen im wilden Kärntner Herbst.

Mit Slow Food setzt man im Genussraum Villach auf die weltweit größte Bewegung für bewusste Esskultur und nachhaltige Lebensmittelproduktion. Mit den einzigartigen Slow Food Dörfern ist Kärnten bereits österreichweiter Vorreiter und die Zusammenarbeit mit dem Küchenkult war nur eine Frage der Zeit. Im Zuge dieser neuen Kooperation “Slow Food Gemeinschaft Küchenkult” dürfen sich Gäste des Genussfestival im September und Oktober vor allem auf eine Vielzahl neuer Produzenten freuen.

Küchenkult Herbstfestival: 1 Region – 4 Wochenenden – 8 mal Genuss

An insgesamt vier Herbstwochenenden (25. September bis 25. Oktober 2020) kehren die Gäste des Küchenkults in den besten Restaurants der Region ein um den einzigartigen Geschmack des Alpen-Adria-Raums kennenzulernen. Gestartet wird in der Altstadt bei den Kaffeemachern, wo der traditionell chinesische “Hot Pot” zum “Kärntner Tegl” wird. Weiter geht’s an den Ossiacher See zu Fischprofi Gerhard Satran und in seine Stiftsschmiede um dann noch bei Tici Kaspars Küchenparty abzufeiern. An den folgenden Wochenenden trifft man den Küchenkult dann bei wahren Slow Food-Events im Warmbaderhof, im Gasthof Alte Point in Arriach sowie am Faaker See beim Dorfwirt des Naturel Hoteldorf Resorts Schönleitn, im Hotel Karnerhof und in der ältesten Gastwirtschaft Kärntens, dem Tschebull am Faaker See. Und richtig wild wird’s dann beim “Wilden Herbst” im Frierss Feines Haus.

Mehr Infos zum Küchenkult und Ticketkauf: www.kuechenkult.at

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